食譜摘要
食譜分類
西點麵包 凍 奶酪
作法需時
45分鐘
食譜標籤
6人份材料
鮮奶油Doublecream 600ml
香草莢Vanillapod1枝或香草精1茶匙
大顆蛋黃 6個
細砂糖castersugar 30g
鹽 1/4茶匙
淺色黃砂糖 6湯匙鋪在布丁上面用
如果在一間好的餐廳吃飯，通常我們會點頭尾盤加起來有三、四道菜的晚餐；有時不同的餐牌還可能提供多至五、道菜的選擇。但平時在家款宴朋友、或弄週末家庭餐，特別敍會等等；要煮一個主菜配所有的副菜還加上甜品，對一個忙碌的女主人來說，已是夠她張羅的了。
主菜當然最為重要，但對很多人甜品也絕不能忽視。因為如果是一道出色的甜點，它可以在一頓美味的套餐後給予那份屬於完美的享受感。 當面對這種期待時，壓力可不算小；因為你也不想端出來給客人品嚐的甜品，看去或吃起來不夠上乘的水準。
像很多家庭主婦一樣，我也收集了一些甜點食譜，用很少的時間和功夫，便能做出可以滿足我家餐桌旁坐著嗜甜食客的口味。
焦糖燉奶布丁便是其中一款。
Creme brulee 意思是烤焦了的奶油。這道甜品可以預先做好放在冰箱裏，要上桌前取出，用焗爐 (烤箱) 內上方的烤管 (Grill ) 或用噴燈 ( blow torch) 去烤焦鋪在燉奶上面的一層糖。
雖然準備功夫不需要很多，但要做到這甜點的幼滑輕柔，你仍然要付出體貼的心意。
大概需要 45 分鐘做這甜品。但在這段時間內，你不能把注意力分散。所以請你要做好準備才開始。
在以下的 45 分鐘內，只有你和你的焦糖燉奶布丁，沒有任何東西可以干擾你們。
主菜當然最為重要，但對很多人甜品也絕不能忽視。因為如果是一道出色的甜點，它可以在一頓美味的套餐後給予那份屬於完美的享受感。 當面對這種期待時，壓力可不算小；因為你也不想端出來給客人品嚐的甜品，看去或吃起來不夠上乘的水準。
像很多家庭主婦一樣，我也收集了一些甜點食譜，用很少的時間和功夫，便能做出可以滿足我家餐桌旁坐著嗜甜食客的口味。
焦糖燉奶布丁便是其中一款。
Creme brulee 意思是烤焦了的奶油。這道甜品可以預先做好放在冰箱裏，要上桌前取出，用焗爐 (烤箱) 內上方的烤管 (Grill ) 或用噴燈 ( blow torch) 去烤焦鋪在燉奶上面的一層糖。
雖然準備功夫不需要很多，但要做到這甜點的幼滑輕柔，你仍然要付出體貼的心意。
大概需要 45 分鐘做這甜品。但在這段時間內，你不能把注意力分散。所以請你要做好準備才開始。
在以下的 45 分鐘內，只有你和你的焦糖燉奶布丁，沒有任何東西可以干擾你們。
作法
1
準備材料
2
預熱焗爐 ( 烤箱 oven ) 至 150 C / 300 F / Gas
2。把蛋黃，鹽和幼砂糖置耐熱大碗中，打發至完全均勻。
3
把鮮奶油 ( Double cream )
倒進小碗；把香草莢中間切開，刮出香籽，把籽連莢丟進碗中。用中小火把鮮奶油煮至沸點。期間不時攪動以防燒焦或黏底。開始滾後便關火，拿掉香草莢。把鮮奶油慢慢分次的倒進蛋糖液中，不斷快手拌勻。這方法是叫做溫度處理，用以防止蛋液凝化。
4
把鮮奶油蛋溶液過篩2次瀘進一個大玻璃瓶 ( 瀘去氣孔和凝結蛋塊 )。把蛋液平均倒進 6
隻可入烤箱的容器。
5
把小碗們放在一個深底的烤盤去。注入沸水至碗 2/3 的高度。
6
置焗爐 oven 內隔水焗 30 - 35 分鐘至燉蛋凝結，30 分鐘時取出查看 -
搖動小碗時中間仍應有少許動盪的感覺。取出讓完全涼化後用錫箔紙蓋著放冰箱內最少 2 小時，燉奶會在冰箱內完成凝結過程。
7
當要上桌時，在每碗燉奶上洒一湯匙的淺色黄幼糖。放在已預熱至最高温的烤管 ( grill ) 下或用噴燈
( blow torch) 去烤焦鋪在燉奶上面的一層糖。要烤至糖溶掉起泡轉褐色。一碗一碗烤糖才得到完美效果。如果你用烤管的話，要放回冰箱 30
分鐘再涼化。
8
9
10
引用網址: 多多開伙
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