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2013年9月25日 星期三
枸杞山藥牛蒡排骨湯
主廚 Rachel Weng
食譜摘要
食譜分類
蔬食料理 羹 湯
作法需時
1小時10分鐘
食譜標籤
山藥 枸杞 牛蒡 排骨 深夜食堂
白山藥 1條
排骨 1斤
牛蒡 1小段
枸杞 2大匙
調味料
鹽 適量
米酒 3大匙
水 適量
作法
1
1.起一滾水鍋加入2大匙米酒，放入排骨川燙去血水後洗淨
2
2.牛蒡洗淨用刀背輕刮去皮後斜切片，山藥洗淨削皮切長條
3
3.取一深湯鍋，放入川燙洗淨的排骨.山藥.牛蒡，加入適量的水及2大匙米酒煮滾，撈去表面雜質後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮1小時
4
4.打開鍋蓋加入適量鹽調味後，加入稍沖過水瀝乾的枸杞再煮3.4分鐘即可
1.山藥皮容易讓皮膚過敏發癢，所以削皮完後手不要亂碰，馬上用水多洗幾遍手。
2.牛蒡不要用削皮的，用刀背輕輕刮就可將表皮去除
3.排骨要川燙過去血水，並可加少許米酒去腥
4.記得要用小火慢燉，如此煮出來的湯才會特別甘甜醇厚，食材也不會糊爛
2.牛蒡不要用削皮的，用刀背輕輕刮就可將表皮去除
3.排骨要川燙過去血水，並可加少許米酒去腥
4.記得要用小火慢燉，如此煮出來的湯才會特別甘甜醇厚，食材也不會糊爛
枸杞明目，山藥補肺滋腎健脾胃，加上營養價值很高的養生牛蒡與排骨小火慢慢燉，煮好的湯頭喝起來格外甘甜醇厚，好適合秋天的一鍋溫暖湯品。
引用網址: 多多開伙
指環抄手
主廚 Justine
食譜摘要
食譜分類
小吃 餃類 餛飩
作法需時
食譜標籤
餛飩皮適量
餡料
絞肉340克
蔥末1.5大匙
薑末1茶匙尖
蛋液1.5茶匙
薄鹽醬油0.5茶匙
香油0.5茶匙
白胡椒0.5茶匙
米酒0.5茶匙
糖少許
水少許
趁空~做些抄手冷凍在冰箱儲存，
隨時想吃~滾水鍋煮一下、撈起拌個醬料就有美味點心可吃^^
隨時想吃~滾水鍋煮一下、撈起拌個醬料就有美味點心可吃^^
作法
餡料做法：
取一容器放入所有餡料以筷子攪打拌勻（打水）成肉泥即為抄手餡料。
＊若時間允許，放入冰箱冷藏擱置一會，比較好包及入味！（直接包也行）
取一容器放入所有餡料以筷子攪打拌勻（打水）成肉泥即為抄手餡料。
＊若時間允許，放入冰箱冷藏擱置一會，比較好包及入味！（直接包也行）
抄手包法：
1.取單張餛飩皮將適量的餡料平鋪在中間，四周用手指糊一圈水
合成三角形，將內餡撫推均勻再從底部往尖角方向上折一長條
2.長條部份向外、麵皮捲上食指，長條的兩端以另一手沾水相黏接
即成可愛的指環抄手
1.取單張餛飩皮將適量的餡料平鋪在中間，四周用手指糊一圈水
合成三角形，將內餡撫推均勻再從底部往尖角方向上折一長條
2.長條部份向外、麵皮捲上食指，長條的兩端以另一手沾水相黏接
即成可愛的指環抄手
生抄手包好可冷凍保存，吃時再取出直接水煮
抄手醬汁：
適量的蔥末、蒜末、糖、醬油、辣油、白醋、粗黑胡椒粒混合
（醬汁的調配視個人喜好、方便，不吃辣就省卻辣味部份，也可加入香菜、花生粉增香…）
組合：
1.滾水鍋入抄手、加少許油，煮至抄手浮起轉大火煮熟即可撈出
2.食器中放入醬汁，將煮熟的抄手拌入→完成
適量的蔥末、蒜末、糖、醬油、辣油、白醋、粗黑胡椒粒混合
（醬汁的調配視個人喜好、方便，不吃辣就省卻辣味部份，也可加入香菜、花生粉增香…）
組合：
1.滾水鍋入抄手、加少許油，煮至抄手浮起轉大火煮熟即可撈出
2.食器中放入醬汁，將煮熟的抄手拌入→完成
鮭魚丸子
主廚 Hank Chung
食譜摘要
食譜分類
海鮮料理 炸
作法需時
10分鐘
食譜標籤
鮭魚 1片
玉米醬 200g
聖女蕃茄 10顆
蔥 5支
蛋 1顆
中筋麵粉 100g
調味料
糖 2小匙
塩 1/2小匙
以前做這個粉漿的食物總是滿手都沾上粉漿,要照相很麻煩呢,今天用根湯匙,舀一勺一個,手乾乾淨淨,夠衛生了吧,味道好的沒話說呢!
作法
鮭魚抹上少許的塩,淋上1/2大匙的酒,放入微波爐裡,用強微波3分鐘即可取出放涼備用。
蔥切末,蕃茄切碎,鮭魚撕碎,再把其他材料放入。
攪拌均勻。
用湯匙舀一匙,放入炸鍋裡。
油溫不要太高,大約120度,用中小火炸,炸至浮起後約1分鐘撈出。
開中大火將油燒至170度左右,要點白煙冒出,再把丸子放入炸約40秒即可撈出。
引用網址: 多多開伙
吃金針助生男？3道涼夏金針食譜【金針清炒木耳】
【華人健康網 記者張世傑、實習記者應瑋譽／台北報導】
2013年7月19日 10:00
金針花又稱「黃花菜」，熱量低不僅是膳食料理中常見的食材，更可以健康養生緩解憂鬱。中醫師表示，金針雖不是藥材，但卻是很營養的食材，根據本草綱目記載，金針花含大量蛋白質及鐵質，營養價值高，亦有造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫之作用，可說是食療與美味兼具的涼夏好料理。（影音／攝影記者黃志文）
新北市中醫師公會監事長陳俊明中醫師指出，金針花除了叫「萱草」，又叫「忘憂草」以外，相傳懷孕的婦女佩帶，或者吃食就會生男孩，所以另有一個名字叫「宜男草」。有趣的是，一般食用之金針，均需採摘尚未綻開之花蕾加以乾燥，否則一經開花即無食用價值，因此農民在採收花蕾時，就像在跟時間賽跑，分秒必爭。
3道涼夏金針食譜
【金針清炒木耳】
材料：
1.黑木耳3朵。
2.乾金針約30支。
3.嫩薑1小塊。
調味料：
1.烏醋 1大匙。
2.鹽1/2小匙。
3.醬油少許。
作法：
1.黑木耳以清水泡發，去雜質後洗淨切絲備用。
2.乾金針以清水洗淨、泡發，先以熱水汆燙後備用。
3.熱鍋、加入一匙油，放入薑絲、木耳拌炒。
4.接著倒入汆燙好的金針，再加入其他調味料，炒勻後即可盛盤。
【枸杞金針甜茶】（1人份）
材料：
1.枸杞30顆。
2.紅棗3粒。
3.乾金針6支。
4.冰糖適量。
作法：
1.枸杞、紅棗洗淨，乾金針以清水洗淨，熱水汆燙後備用。
2.500C.C冷水煮開後，放入枸杞、紅棗，依個人喜好加入適量冰糖。
3.文火燉煮5分鐘後放入金針即可熄火。
【金針養生雞湯】
材料：
1.土雞腿1/2隻。
2.乾金針50支。
3.紅棗12粒。
4.枸杞 60顆(約5錢) 。
5.蔥2根。
6.老薑3片。
調味料：
1.鹽巴1/2匙。
2.米酒4大匙。
3.水6大杯。
作法：
1.雞肉剁塊，蔥切段。
2.鍋內依序放入雞肉、金針、紅棗、枸杞、蔥、薑及調味料。
3.鍋蓋置於煮沸的水中，以中火燉煮約40分鐘即可食用。
溽暑夏季，花蓮縣政府大力推動金針花季，將在地食材轉為觀光產業。（攝影／黃志文）
新北市中醫師公會監事長陳俊明中醫師指出，金針花除了叫「萱草」，又叫「忘憂草」以外，相傳懷孕的婦女佩帶，或者吃食就會生男孩，所以另有一個名字叫「宜男草」。有趣的是，一般食用之金針，均需採摘尚未綻開之花蕾加以乾燥，否則一經開花即無食用價值，因此農民在採收花蕾時，就像在跟時間賽跑，分秒必爭。
3道涼夏金針食譜
【金針清炒木耳】
材料：
1.黑木耳3朵。
2.乾金針約30支。
3.嫩薑1小塊。
調味料：
1.烏醋 1大匙。
2.鹽1/2小匙。
3.醬油少許。
作法：
1.黑木耳以清水泡發，去雜質後洗淨切絲備用。
2.乾金針以清水洗淨、泡發，先以熱水汆燙後備用。
3.熱鍋、加入一匙油，放入薑絲、木耳拌炒。
4.接著倒入汆燙好的金針，再加入其他調味料，炒勻後即可盛盤。
【金針清炒木耳】：低脂健康。（攝影／黃志文）
【枸杞金針甜茶】（1人份）
材料：
1.枸杞30顆。
2.紅棗3粒。
3.乾金針6支。
4.冰糖適量。
作法：
1.枸杞、紅棗洗淨，乾金針以清水洗淨，熱水汆燙後備用。
2.500C.C冷水煮開後，放入枸杞、紅棗，依個人喜好加入適量冰糖。
3.文火燉煮5分鐘後放入金針即可熄火。
【枸杞金針甜茶】：消暑解渴。（攝影／黃志文）
【金針養生雞湯】
材料：
1.土雞腿1/2隻。
2.乾金針50支。
3.紅棗12粒。
4.枸杞 60顆(約5錢) 。
5.蔥2根。
6.老薑3片。
調味料：
1.鹽巴1/2匙。
2.米酒4大匙。
3.水6大杯。
作法：
1.雞肉剁塊，蔥切段。
2.鍋內依序放入雞肉、金針、紅棗、枸杞、蔥、薑及調味料。
3.鍋蓋置於煮沸的水中，以中火燉煮約40分鐘即可食用。
【金針養生雞湯】：補氣養血。（攝影／黃志文）
引用網址
【影片】網址如下:
http://www.top1health.com/Article/132/14537:http://www.top1health.com/Article/132/14537
補血=補鐵！金針花鐵量比菠菜高----素料金針
【華人健康網 記者張世傑／台北報導】 2013年7月22日 14:29
「補鐵」是每個女性必要的功課，根據調查，在台灣，每6個女生就有1人缺鐵，其中尤以13至50歲的育齡婦女最容易缺鐵。營養師表示，金針花低熱量富含蛋白質，鐵質含量更為菠菜的20倍、萵苣的10倍，夏日料理搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜，是女性「補血」的最佳食材之一。
大林慈濟醫院營養師王子南指出，在人體吸收營養元素中，「鐵」很重要，且是人體必需的營養素。一般而言，成年男性每日需有3至4克的鐵，女性約為1至2克；如果沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，就會造成組織和器官缺氧，不僅身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低，甚至還會影響記憶力和學習能力。
「本草綱目」記載，金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。
補血最佳食材
許多人都有種錯誤的觀念，認為只吃菜不吃肉才會貧血，其實，不少植物性食物，不但含有鐵質、β胡蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適合作為補血的食材，其中之一就是金針花。
古時因金針花之花絲細長，狀如古時金針，故名金針；料理之前，辨識健康食材很重要。一般而言，金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過於鮮豔者；烹煮前要用溫水浸泡20分鐘，浸泡完後的水要倒掉，切記不要拿來煮湯。
保存需冷藏
如果是商家整袋打開秤金論兩賣，最好不要購買，因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險，安全金針只要在室溫最多僅能存放6至8個月，就會慢慢氧化變深咖啡色，所以最好保存環境為冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年6個月。
除觀察外觀，另一種判別方式，就是多聞氣味，若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆，用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到，會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味，感覺舒服。
素料金針
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、大白菜1小個、油炸豆包2塊、薑3片、紅辣椒1條、油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、糖1/2湯匙、水1杯。
做法：
1.金針洗淨，大白菜切開洗淨切塊，豆包一切為四塊，紅辣椒斜切片。
2.起油鍋下薑片爆香，倒入大白菜炒軟，加入豆包、金針、調味料，以中火燜煮3分鐘，調入太白粉水，淋上麻油拌勻即可起鍋。
金針燴三色
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、絲瓜1小條、蝦仁4兩、紅辣椒1條、薑3片、麻油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2湯匙、水1杯。
做法：
1.絲瓜去皮切條，辣椒斜切片。
2.起油鍋下薑片炒香，加入絲瓜翻炒數下，加入所有材料及調味料，以中火燜煮至絲瓜熟軟，下紅辣椒並調入太白粉水即可盛起。
引用網址:
http://www.top1health.com/Article/248/14584
在台灣，每6個女生就有1人缺鐵，身體常容易出現疲倦、頭暈症狀。
大林慈濟醫院營養師王子南指出，在人體吸收營養元素中，「鐵」很重要，且是人體必需的營養素。一般而言，成年男性每日需有3至4克的鐵，女性約為1至2克；如果沒有足夠的鐵，血紅素合成不足，就會造成組織和器官缺氧，不僅身體容易疲倦、頭暈、臉色蒼白、心跳加快、血壓降低，甚至還會影響記憶力和學習能力。
「本草綱目」記載，金針花含大量蛋白質及鐵質，所含之營養非常高，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。多吃金針不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外，還有少量的維生素 A、B1、C等，是極具營養價值的食品。
補血最佳食材
許多人都有種錯誤的觀念，認為只吃菜不吃肉才會貧血，其實，不少植物性食物，不但含有鐵質、β胡蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適合作為補血的食材，其中之一就是金針花。
古時因金針花之花絲細長，狀如古時金針，故名金針；料理之前，辨識健康食材很重要。一般而言，金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過於鮮豔者；烹煮前要用溫水浸泡20分鐘，浸泡完後的水要倒掉，切記不要拿來煮湯。
金針花低熱量富含蛋白質，鐵質含量為菠菜的20倍。（攝影／黃志文）
保存需冷藏
如果是商家整袋打開秤金論兩賣，最好不要購買，因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險，安全金針只要在室溫最多僅能存放6至8個月，就會慢慢氧化變深咖啡色，所以最好保存環境為冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年6個月。
除觀察外觀，另一種判別方式，就是多聞氣味，若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆，用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到，會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味，感覺舒服。
素料金針
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、大白菜1小個、油炸豆包2塊、薑3片、紅辣椒1條、油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、糖1/2湯匙、水1杯。
做法：
1.金針洗淨，大白菜切開洗淨切塊，豆包一切為四塊，紅辣椒斜切片。
2.起油鍋下薑片爆香，倒入大白菜炒軟，加入豆包、金針、調味料，以中火燜煮3分鐘，調入太白粉水，淋上麻油拌勻即可起鍋。
金針燴三色
材料：處理好的金針花鮮品或乾製品2杯、絲瓜1小條、蝦仁4兩、紅辣椒1條、薑3片、麻油3湯匙、太白粉2湯匙。調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2湯匙、水1杯。
做法：
1.絲瓜去皮切條，辣椒斜切片。
2.起油鍋下薑片炒香，加入絲瓜翻炒數下，加入所有材料及調味料，以中火燜煮至絲瓜熟軟，下紅辣椒並調入太白粉水即可盛起。
引用網址:
http://www.top1health.com/Article/248/14584
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