2011-4-24
記者／洪素卿
面對滿桌佳餚，很多人會說：「趁熱吃！」不過，不管是為了血糖，還是為了身材，飯「冷」了再吃，可能更好。
較難囤積脂肪 熱量相對較少
營養師指出，加熱後冷卻的隔夜飯、壽司飯等，裡面所含的「抗性澱粉」比例變高，由於這種澱粉在小腸難消化、血糖上升速度慢，跟一般澱粉相比，不僅較不容易囤積脂肪，連身體吸收到的熱量也相對少。
抗性澱粉跟一般澱粉有何不同？台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，澱粉是由一長串的糖分子連結而成，身體要先把澱粉拆解成小分子的糖，然後才能吸收利用。抗性澱粉跟一般澱粉的差別，就在這些糖分子「連結」方式的差異。
她指出，一般澱粉的連結方式容易被消化道裡的酵素切斷，所以容易消化、吸收；而抗性澱粉的連結不容易切斷，消化、吸收所需要的時間也就變長，所以血糖相對比較不會上升。
隔夜飯壽司飯 抗性澱粉較高
目前已知，除了豆類、全穀類等未加工食物，或是生的馬鈴薯、地瓜、香蕉等食物裡富含抗性澱粉以外，烹煮過後冷卻的澱粉，如隔夜飯或壽司飯，也因為澱粉老化的過程，改變了部分澱粉的連結，也有抗性澱粉。
馬偕醫院營養師趙強指出，日本人曾經拿壽司醋飯跟一般白飯比較，結果發現，如果吃下白米飯之後、血糖升高的效應是100，吃下同份量的醋飯、血糖升高的效應只有67。除了醋發揮效用外，冷飯的抗性澱粉高，也是原因之一。
「平穩的血糖值，就比較不容易餓」，對於一些血糖低就想吃東西的人來說，血糖穩定可以降低過量飲食的機率。如果攝食總量一樣，比起血糖暴起暴跌，血糖平穩，身體比較不會把能量轉化成脂肪存下來。
資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。
抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略。馬偕醫院營養師趙強認為，抗性澱粉只是「難消化」而非「不消化」，在長達6公尺的小腸段中，每個人可能因為體質不同，而有不同的消化表現，即使選擇的食物含有較多抗性澱粉，一樣要進行總量控制，不然血糖仍然可能過高，體重也一樣可能失控。
此外，當較多抗性澱粉進入大腸，在腸道裡的細菌會將這些抗性澱粉拿來利用，可能因此出現脹氣，甚至是腹瀉等表現。
健康小叮嚀
●忌精緻、換粗食
有殼的穀類所含的抗性澱粉比脫殼後的白米多，將本來的白米飯換成五穀飯，白吐司換成雜糧麵包。
●忌久煮、保鮮脆
醋溜馬鈴薯、生磨山藥泥，能保有較多的抗性澱粉，若做成馬鈴薯泥或是山藥排骨湯，會降低抗性澱粉。
●冷飯不需熱炒
白米飯換成壽司醋飯，多餘白飯冰入冰箱、隔夜加溫可再吃。
（記者洪素卿整理）
Source: 自由時報
2011年4月24日 星期日
馬英九講話 台灣人學會怎麼聽
2011-4-24
◎ 雲程
馬英九是台灣政壇少數能精準操控中文語意的政治人物。最明顯的例證是，他上任後提出「二三○○萬人民有意義地參與聯合國專門機構活動」。表面上雖承襲「台灣（或中華民國）申請加入（或重返）聯合國」的航向，實際上卻已翻轉台灣人多年的努力－－變得只爭取聯合國周邊組織一年一邀的觀察員門票，而非對準聯合國會籍。但他「從未食言」，誤會的是台灣人民自己。
這次，他舉行記者會聲稱不支持國光石化在彰化建廠。這幾年也被訓練得對文字開始敏感的台灣人，立即從其所言「彰化」（而不是台灣）與「不支持」（而不是反對）兩語嗅出：馬總統橫豎要幹，唯一差別只是「易地」或「緩兵」。只要選舉一過，進入憲政空窗期，就有可能宣布在高雄等地續建。要不然，如何解釋環保署的審查程序還在走？經濟部為何反覆噴煙幕，一下子不去中國、一下子要去？
最有意思的是，馬總統在記者會中，突如其來強調一段話：「已請行政院要求經濟部促請持有國光石化四十三％股份的中油公司，在國光石化的股東大會中，表達公股不支持國光石化繼續在彰化開發的立場。」還加上「必須要有妥善安排」云云。
國光的開發大權，掌握在經濟部、環保署，甚至是國光的五十四％民股手中。中油未過半的公股股權，形式上如何影響國光決策？難道未來「以過半民股來翻盤」就是寫好的「妥善安排」劇本嗎？
用字精準的馬總統已埋下公股不過半的伏筆，其義正辭嚴的聲明，無異於空口說白話。
Source:自由時報
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