台鄉物語: 09/29/13

2013年9月29日星期日

魚香豆皮

主廚 Hank Chung

食譜摘要

食譜分類

畜肉料理炒

作法需時

10分鐘

食譜標籤

豆包 5片

絞肉 100g

蒜末 1大匙

薑末 1大匙

蔥花 3大匙

調味料

紅辣椒醬 2小匙

醬油 1大匙

糖 2小匙

醋 2小匙

米酒 2小匙

太白粉 1小匙

水 3/4杯

去市場想新鮮的辣椒,逛了好多地方都沒賣,看到有攤在賣,順手拿起一袋問老闆多少錢,老闆說50元,心想大約半斤而己真貴,沒法只好買了,回來一看不得了,是四袋(它是放在同一盤子上一起賣的),這下我家要吃辣椒吃很久了,趁辣就做這道魚香豆皮,好吃。

作法

新鮮豆皮,鍋裡放2大匙的油,放入豆皮,中小火慢慢煎。

煎至兩面金黃即可,用炸的較酥脆,顏色也好看一致,但是為了省油,我還是用煎的好了。

用鍋裡剩下的油,倒入絞肉炒至變色。
放入蒜末,薑末,蔥白部份爆香。

倒入紅辣豆瓣醬,炒至顏色鮮紅。
倒入醬油,醋,糖,酒,水稍燜一分鐘左右。

倒入太白粉水(太白粉1小匙,水1大匙)勾芡,再撒下蔥青部份,拌均即可。

淋在排好盤的豆包上即可。

引用網址: 多多開伙

http://www.dodocook.com/recipe/43893

10個小提示　讓小孩健康吃零食

【華人健康網記者黃子倫／台北報導】 2013年7月16日 09:00

小朋友們熱愛零食、小餅乾的程度，著實跟大人喜歡燒烤、鹹酥雞當宵夜有的拼，其實，家長們可以選擇更健康的零食，對活動過後突然感到飢餓的幼兒，能提供能量、營養的補給。以下10個小提示，可作為健康吃零食的依據。

家長們可準備蔬菜水果盅，充當小朋友健康的零食。

1. 排除垃圾食品
油炸的洋芋片、糖果、巧克力糖等雖然對小朋友的誘惑力破表，說不定對家長同樣具有吸引力，但這些食物對你的健康有害無益，大人們可從自己做起榜樣，避免囤積垃圾食物在家，幼兒自然也能不去吃。
2. 全麥、無糖
全穀類的製品如全麥餅乾，富含高纖維有助於腸道蠕動，守護小朋友的消化系統健康，且澱粉也能提供孩子們能量。但要小心一些宣稱全麥的麵包，可能含有更多的油脂，必須謹慎選擇。
3. 蔬菜棒
將平常小朋友不愛的蔬果類，例如胡蘿蔔、芹菜、蘋果等切成條狀，沾些健康的果醋，不僅味道、口感好，豐富的顏色更可以讓小朋友食慾大開。
4. 重溫早餐
早上吃的水煮雞蛋、小餐包等，可將雞蛋和蔬菜伴一伴，充作沙拉讓小朋友在下午食用，但要注意份量，以免晚餐吃不下。
5. 堅果類
例如無添加額外調味料的夏威夷豆、腰果類等，適度攝取對小朋友的大腦發育相當有幫助。
6. 善用天然甜味
小孩子喜歡吃甜食，那就善用一些香甜的水果、無脂布丁等來當下午茶，可以做成冰沙或水果牛奶。
7. 充滿樂趣
吃零食本身就是件開心的事情，當然如果可以把健康的零食，透過巧思擺盤更會讓孩子們在其中獲得樂趣，例如可以把玉米片排成鬼臉，餅乾棒拼成單字等。
8. 培養孩子獨立
從吃零食的習慣中，也可以培養孩子們的獨立性格，例如你可以把孩子習慣吃的蔬果處理好放在冰箱中，或是固定的零食櫃，並且溝通什麼時間可以拿，一次約吃多少。
9. 小心標示
低脂肪或標榜零脂肪的食品，有可能是高鹽、高熱量，同樣吹捧為不含膽固醇仍可能為高脂肪與糖，必須仔細檢查弄清來龍去脈。
10. 限制零食區
例如只能在廚房吃零食，就能避免孩子邊吃零食邊看電視，當心反而會吃超過平常的分量，引起正餐吃不下。

引用網址:
http://www.top1health.com/Article/87/14480

三杯菇菇雞

主廚莎莎

食譜摘要

食譜分類

禽類料理炒

作法需時

20分鐘

食譜標籤

去骨去皮雞腿肉 2-3隻

杏鮑菇 2隻

薑片 6-8片

蒜頭 3顆

九層塔一大把

醬汁

醬油 2大匙

米酒 2大匙

糖 1小匙

麻油 1大匙

把最常見的兩種三杯食材, 杏鮑菇與雞腿肉, 做結合

大人小孩都喜歡, 隔天帶便當也美味依舊喔!!

作法

1) 事前準備: 雞腿切大丁, 杏鮑菇切滾刀塊

2) 用麻油爆香薑片/蒜頭後, 下雞腿肉與杏鮑菇炒至雞肉表面上色

3) 加入醬油/米酒/糖後, 翻炒均勻, 上鍋蓋悶煮

4) 煮至醬汁收到9分, 灑九層塔拌炒均勻, 即可起鍋 (留點醬汁拌飯, 好讚)

引用網址: 多多開伙 http://www.dodocook.com/recipe/43880

迷迭香烤馬鈴薯

主廚歐巴桑的快樂廚房

食譜摘要

食譜分類

蔬食料理烤

作法需時

30分鐘

食譜標籤

材料

馬鈴薯2個

新鮮迷迭香2~3株

調味

海鹽1/2茶匙

匈牙利紅椒粉1/2茶匙

黑胡椒隨意

橄欖油2大匙

吃膩了一成不變的炸薯條ˊ運用點香草點綴ˊ
馬上讓平凡的料理變得更有深度ˊ
也能呈現完全不同的風味ˊ而且也更健康喔。
"迷迭香"相信大家都不陌生ˊ
味道濃郁ˊ略帶點苦和甜味ˊ
在料理應用上十分廣泛ˊ除了煎ˊ煮ˊ炒ˊ炸ˊ外
也可生吃ˊ今天和馬鈴薯做搭配ˊ
是屬於比較地中海風味的料理ˊ
拿來搭配當西餐配菜或當點心都非常適合。
最重要簡單方便也十分快速ˊ
是即使廚房新手也不困難的迷人料理喔。

作法

1.先準備好所需材料ˊ馬鈴薯不去皮確實刷洗乾淨擦乾水份ˊ
迷迭香一樣洗淨擦乾備用

2.迷迭香逆著根莖部刮下葉子ˊ切成細末

3.馬鈴薯切成滾刀塊狀ˊ準備乾淨袋子或容器ˊ
將所有[材料]和[調味]擺入拌勻

4.烤盤鋪上烘焙紙ˊ將完成步驟3平鋪上ˊ
然後送人事先以200度c預熱的烤箱ˊ烤25~30分鐘即可

5.鬆軟綿密的迷迭香烤馬鈴薯就完成囉。

馬鈴薯鬆軟綿密ˊ加上迷迭香所襯托出的迷人風味ˊ
不管嗅覺和口感都讓人滿足回味ˊ
是外面吃不到的好滋味。

迷迭香的品種非常多ˊ最少將近10種
有分為匍匐型,半匍匐型和直立型ˊ
目前市面上能買到我們大都統稱"迷迭香"整株皆可食用ˊ
只是根莖部份纖維較粗ˊ所以料理時大都用葉子部份ˊ
一般我們料理上使用主要是去腥增加風味ˊ
就像台式料理中的蔥ˊ薑ˊ蒜一樣ˊ並不需特定品種ˊ
(如果不放心或覺得有疑問可於選購時向園藝老板問清楚)
新鮮迷迭香有令人頭惱清醒ˊ心情愉悅的香氣。
同時可增強腦部功能，恢復腦部疲勞。
增強記憶力ˊ改善記憶衰退ˊ減輕頭痛症狀。
對宿醉ˊ頭昏暈眩及緊張性頭痛也有舒緩作用。
在料理中加入適當香草,不但可以增加食材風味,
也可以減少人工調味的使用.還可以吸收到香草中所擁有的食療功效呢。
除了新鮮香草外ˊ目前也有許多品牌有生產迷迭香調味ˊ
或乾燥處理的迷迭香料ˊ對於無法自己種植者是很方便的選擇ˊ
(一般於超市ˊ大型賣場ˊ網站都能購買得到)
另外居家中擺放迷迭香也有最天然除蚊蟲效果喔~
禁　忌 :
迷迭香雖然整株皆可使用ˊ但還是有刺激特性ˊ高血壓、
癲癇患者和嬰幼兒較不適合。婦女在懷孕期間也避免使用。

媽咪的聰明料理術
60道幸福廚房好滋味
http://www.books.com.tw/products/0010594345
歐巴桑的部落格:
(痞客邦)http://aap123452001.pixnet.net/blog
歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}
讓我們一起品嚐幸福的味道~
https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang

引用網址: 多多開伙

http://www.dodocook.com/recipe/43862

金針菇清蒸臭豆腐

主廚花媽甜心派

食譜摘要

食譜分類

豆製品料理清蒸

作法需時

15分鐘

食譜標籤

調味料

臭豆腐 2大塊

金針菇 1把

調味料醬油少許

蠔油少許

糖少許

金針菇好處多多
喜愛金針菇又想吃臭豆腐~腦筋一動~哈哈
今天就來一道金針菇清蒸臭豆腐~只要幾分鐘就可以完成~好吃健康不油膩!

作法

只要將所有材料準備好放入鍋中一起清蒸約15分即可

將所有調味料放一起調勻備用起鍋後淋上調好的調味料,再滴幾滴香油就是一道爽口好吃的料理囉

這是一道簡單又方便的料理喔~不用任何訣竅就可完成^^

引用網址: 多多開伙 http://www.dodocook.com/recipe/43907

台灣之恥

引用網址:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=524219077667641&set=a.279846045438280.64866.268904949865723&type=1&theater

阿扁總統送餐日記 20130929 ---阿扁總統大家都很想你！

新聞報導 - 阿扁總統送餐日記
作者 Cathy \| 贊儀
2013-09-29
最近天龍國的活動特別多，除了臭鞋打九、倒九是全民運動之外，其實還有很多場值得矚目的主題座談會，例如：「馬下台．台灣新未來」座談會、舊金山和約與台灣國家定位—拆馬政府賣台「一中架構」、後民族主義時代的獨立策略：南太平洋國家獨立運動剖析、《中國崛起與亞太民主連線的形成》、勤政為民壯大台灣民主進步黨八年執政研討會....。這些在主流媒體可能只有一小篇幅的報導，稍不注意就被忽略。大地的志工除了例行的會務、聖山教育導覽、貴賓參訪...之餘，盡所能參與採訪這些未來對台灣有幫助的歷史紀錄。有些影片已經放上網，有的還在製作中，眼尖的網友發現我們的上網的影片，皆有詳細的大綱摘要，這些都要感謝，有一群默默發心整理的大地志工。今天原本的大型倒馬活動，並不因為KMT全代會臨時踩煞車而滅火，反而全國各地開花。大地北部的志工參與「929 總統官邸散步笑英九」活動，現場遇到執行勤務警察也笑談看衰阿九，還有許多被採訪的民眾發現是大地的志工，立刻感謝志工媽媽為阿扁總統送餐，志工們對今日活動的心得總結是：阿扁總統大家都很想你！今日的餐點： (午)玉米濃湯、青醬彩椒雞肉義大利麵、雙薯烘蛋、炒青白花椰菜 (晚)蘿蔔玉米排骨湯、香煎白帶魚、炒芥藍菜、蔥蛋、炒筍乾、白飯點心：木瓜、甜柿、花生湯、芋頭饅頭、巧克力小饅頭、肉包延伸閱讀：阿扁總統送餐日記系列阿扁總統送餐週報 Week Week 22：20130916~20130922 引用:台灣大地文教基金會 http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=7710&Itemid=57

五味花枝

主廚阿憲

食譜摘要

食譜分類

海鮮料理生食涼拌

作法需時

30分鐘

食譜標籤

調味料

蕃茄醬 1大匙

糖 1大匙

醋 1大匙

香油 1小匙

醬油 1小匙

甜辣醬 1小匙

香油適量

主食材

花枝 1尾

洋蔥末 1/4顆

薑末 1小匙

蒜泥 1小匙

辣椒末半條

酸甜辣搭配新鮮花枝相當開味

作法

花枝洗淨切花備用，薑片也片好備用

薑片與水煮滾後滾後，將花枝放入川燙

熟後撈起備用

將調味料與洋蔥末，蒜泥，薑末，辣椒末拌勻成為五味醬

將五味將淋在花枝上即可

相當開胃的ㄧ道菜哦

引用網址: 多多開伙 http://www.dodocook.com/recipe/43985

佛手柑(醃漬乾蜜餞)

主廚小吟愛做菜

食譜摘要

食譜分類

自製食材醃漬泡菜

作法需時

10小時以上

食譜標籤

新鮮佛手柑 2斤半

調味料

白梅子粉(甘梅粉) 150-200g

這真的是千金難買的好功夫，是80幾快90歲親家奶奶教的手路蜜餞一定要傳承喔...
吃起來口感跟市售蜜餞(無花果絲)很像喔!!這多了很香的柑橘味

佛手香柑用途：藥用效能：根有順氣、止痛之效，枝葉有驅風、止痛、開胃之效，花有理氣平肝、開鬱和胃之效主治：四肢痠軟、胃痛、關節痛、疳積、氣鬱、骨蒸煩熱、傳染性肝炎

作法