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【1mintips】炸豆腐不脫皮秘訣fried tofu with no peeling skin 美味秘訣：下鍋後不翻動，柴魚漂亮不掉落
材料：
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料：
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法：
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。
老皮嫩肉豆腐
美味秘訣：
定型在翻動，豆腐不破裂
材料：
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料：
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。
脆皮豆腐
美味秘訣：
靜置回潮再炸，外皮不易脫落
材料：
板豆腐 400公克
玉米粉 100公克
速配醬汁-蒜泥油膏醬
材料：
蔥花 20公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 6公克
細糖 1茶匙
醬油膏 3大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。
2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。
3. 熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊，以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。
4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬，食用時搭配豆腐沾食即可。
酥皮豆腐
美味秘訣：
粉漿靜置鬆弛，讓外皮更酥脆
材料：
老豆腐 1塊
粉漿材料：
低筋麵粉 200公克
玉米粉 60公克
吉士粉 15公克
泡打粉 5公克
水 270㏄
速配醬汁-糖醋汁
材料：
番茄醬 3大匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
香油 1大匙
蔥花 5公克
作法：
1. 老豆腐切成粗條；醬汁材料拌勻成糖醋汁。
2. 將粉漿材料的粉類混合，再加入水拌勻成粉漿備用。
3. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將豆腐沾粉漿後下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。
https://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8D%E8%84%AB%E7%9A%AE%E7%A7%98%E8%A8%A3/ar-AAnXEky
荷包蛋四種神奇變化
楊桃美食網
關鍵祕訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏
材料：
雞蛋1顆
鹽少許
作法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。
三杯荷包蛋
料理秘訣：
1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑片30公克
紅辣椒段(對剖)20公克
蒜仁50公克
九層塔30公克
調味料：
胡麻油40公克
醬油膏40公克
米酒40公克
水150公克
細糖1大匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)
麻油荷包蛋
料理秘訣：小火煨煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑絲25公克
枸杞12公克
水200公克
調味料：
胡麻油30公克
米酒100公克
鹽1/4茶匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑絲，小火煸至邊緣捲曲微焦，加入水、米酒、枸杞煮滾。
再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。
蔥燒荷包蛋(燒煮)
關鍵祕訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。
材料：
A
荷包蛋5顆
B
蔥段50公克
薑絲15公克
紅辣椒片15公克
泡發香菇片40公克
調味料：
A
醬油2大匙
細砂糖1大匙
水200㏄
B
太白粉水1茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。
麻婆荷包蛋(淋醬)
關鍵祕訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。
材料：
荷包蛋5顆
豬絞肉100公克
蔥花15公克
蒜末10公克
薑末10公克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙
醬油1大匙
細砂糖1茶匙
水150㏄
太白粉水1大匙
花椒粉1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。
關鍵祕訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏
材料：
雞蛋1顆
鹽少許
作法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。
三杯荷包蛋
料理秘訣：
1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑片30公克
紅辣椒段(對剖)20公克
蒜仁50公克
九層塔30公克
調味料：
胡麻油40公克
醬油膏40公克
米酒40公克
水150公克
細糖1大匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)
麻油荷包蛋
料理秘訣：小火煨煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑絲25公克
枸杞12公克
水200公克
調味料：
胡麻油30公克
米酒100公克
鹽1/4茶匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑絲，小火煸至邊緣捲曲微焦，加入水、米酒、枸杞煮滾。
再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。
蔥燒荷包蛋(燒煮)
關鍵祕訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。
材料：
A
荷包蛋5顆
B
蔥段50公克
薑絲15公克
紅辣椒片15公克
泡發香菇片40公克
調味料：
A
醬油2大匙
細砂糖1大匙
水200㏄
B
太白粉水1茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。
麻婆荷包蛋(淋醬)
關鍵祕訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。
材料：
荷包蛋5顆
豬絞肉100公克
蔥花15公克
蒜末10公克
薑末10公克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙
醬油1大匙
細砂糖1茶匙
水150㏄
太白粉水1大匙
花椒粉1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。
引用網址如下:
http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E8%8D%B7%E5%8C%85%E8%9B%8B%E5%9B%9B%E7%A8%AE%E7%A5%9E%E5%A5%87%E8%AE%8A%E5%8C%96/ar-BBAjJna?ocid=ASUDHP
早午餐的美味蛋料理
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早餐總免不了要顆蛋補充一天的營養所需，除了荷包蛋以外還有其他不錯的作法，尤其是早午餐餐廳供應的蛋料理更是讓人吃了之後一整天都很愉快，本篇要教你如何做豐盛早午餐的蛋料理。
© 由 YTower Publishing Inc 提供
美味關鍵 3 撇步
1 回溫後再烹調
蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。
2 先打入容器中
直接將蛋打入鍋中,很容易破散開來,最好先將蛋打入碗中,再放入鍋中煎或煮至成型會比較漂亮。
3 炒出滑嫩可口的美味
*調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。
太陽蛋
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材料
雞蛋2顆
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。
4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
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材料
雞蛋 2顆
調味料
醬油膏少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。
4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。
Point
煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。
水煮蛋
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材料
雞蛋10顆
調味料
鹽少許
作法
1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。
2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。
3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4～5分鐘。
4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。
5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。
茶葉蛋
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材料
水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克
調味料
市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克
作法
1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。
2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。
3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
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材料
雞蛋2顆、白醋1小匙
調味料
蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。
3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。
4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。
燻鮭魚班尼迪克蛋
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材料
水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷蘭醬適量
作法
1 將菠菜以奶油水(沸水中加少許奶油和鹽)汆燙後取出備用。
2 馬芬麵包放入160°C烤箱烤2分鐘後取出,塗上一層奶油增加香氣。
3 依序將英式馬芬麵包、菠菜、燻鮭魚、水波蛋疊起,最後淋上荷蘭醬即可。
荷蘭醬
材料
蛋黃2顆、液態融化奶油150cc、檸檬汁30cc、糖5公克、鹽適量、
白胡椒粉適量、義式綜合香料適量
作法
1 取一大碗將蛋黃與檸檬汁混合,讓酸性與蛋黃作用,才不容易分離。
2 取一小鍋沸水,將作法1隔水加熱,加熱同時需不斷攪拌,接著緩緩加入融化奶 油,過程中要不斷攪拌才容易成功,攪拌至濃稠後再加入糖、鹽、白胡椒粉、義 式綜合香料調味即可。
備註: 選用品質好、新鮮的蛋黃,才不會有蛋腥味。
美式炒蛋
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材料
雞蛋 3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盤。
起司炒蛋
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材料
雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5 至蛋開始凝固,撒上起司絲,推至成型即可盛盤。
培根炒蛋
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材料
雞蛋3顆、培根片2片、洋蔥丁50公克、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶及鹽,混合拌勻勻備用。
2 培根片分切成小片備用。
3 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
4 先放洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香,再將作法1的蛋
液倒入鍋中。
5 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可 盛起。
西式蘑菇片炒蛋
© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
洋菇5顆、奶油20公克、雞蛋1顆、鮮奶油50cc、洋蔥碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎適量、鹽3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;雞蛋加鮮奶油打散,並以鹽巴、胡椒調味後備用。
2 熱鍋加少許奶油融化,倒入作法1的蛋液快速攪拌,攪至半凝固狀後取出盛盤。
3 原鍋加少許奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇濕潤,再放入洋蔥碎與蒜碎炒勻,以鹽、 胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,放在作法2的攪炒蛋上即可。
美味加分
攪炒蛋一定不能過熟,否則吃起來會很乾燥。這道菜夾土司吃也很適合。
帕馬森鮮奶烤蛋
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材料
雞蛋1顆、牛奶50cc、帕馬森起司絲20公克、鹽適量、白胡椒粉適量、
奶油適量
作法
1 取一小焗皿塗上奶油,放入牛奶後,隔水加熱至牛奶沸騰,再打入雞蛋,撒上起司絲、 鹽和白胡椒粉。
2 將作法1放入裝有適量水的烤盤中,放入烤箱以170°C烤約10分鐘即可。
美味加分
先加熱牛奶是為了讓蛋白邊吃起來比較酥脆,也可以直接將所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黃沒熟時取出,才不會烤過頭而口感太老。
西班牙烘蛋派
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材料
雞蛋6顆、洋蔥30公克、小番茄4顆、火腿片2片、紅甜椒30公克、 黃甜椒30公克、 切達乳酪50公克、綠花椰菜30公克、黑橄欖4顆、馬鈴薯30公克、奶油60公克、鹽適量、白胡椒粉適量、綜合香料粉適量
作法
1 洋蔥、小番茄、火腿、甜椒及黑橄欖皆切小片;花椰菜、馬鈴薯切成小丁備用。
2 將雞蛋與鹽、白胡椒粉充分打散成蛋液;切達乳酪切丁備用。
3 取一小型平底鍋,放入奶油融化後,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入綜合香料 粉炒香。
4 續將作法2的蛋液加入,在鍋內快速攪拌,直至蛋液呈半熟凝固狀態時,放上切達乳酪丁,連同鍋子放入烤箱,以180°C烤約8分鐘即可。
美味加分
鍋子因為要放入烤箱,切記一定要是鋼鐵製成的,特別是鍋把,禁止使用塑膠製品。如果不使用烤箱,也可等待切達起司融化後,再翻面將蛋煎熟即可。
早餐總免不了要顆蛋補充一天的營養所需，除了荷包蛋以外還有其他不錯的作法，尤其是早午餐餐廳供應的蛋料理更是讓人吃了之後一整天都很愉快，本篇要教你如何做豐盛早午餐的蛋料理。
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© 由 YTower Publishing Inc 提供美味關鍵 3 撇步
1 回溫後再烹調
蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。
2 先打入容器中
3 炒出滑嫩可口的美味
*調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。
太陽蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋2顆
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。
4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋 2顆
調味料
醬油膏少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。
4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。
Point
煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。
水煮蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋10顆
調味料
鹽少許
作法
1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。
2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。
3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4～5分鐘。
4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。
5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。
茶葉蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克
調味料
市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克
作法
1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。
2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。
3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋2顆、白醋1小匙
調味料
蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。
3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。
4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。
燻鮭魚班尼迪克蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷蘭醬適量
作法
1 將菠菜以奶油水(沸水中加少許奶油和鹽)汆燙後取出備用。
2 馬芬麵包放入160°C烤箱烤2分鐘後取出,塗上一層奶油增加香氣。
3 依序將英式馬芬麵包、菠菜、燻鮭魚、水波蛋疊起,最後淋上荷蘭醬即可。
荷蘭醬
材料
蛋黃2顆、液態融化奶油150cc、檸檬汁30cc、糖5公克、鹽適量、
白胡椒粉適量、義式綜合香料適量
作法
1 取一大碗將蛋黃與檸檬汁混合,讓酸性與蛋黃作用,才不容易分離。
2 取一小鍋沸水,將作法1隔水加熱,加熱同時需不斷攪拌,接著緩緩加入融化奶 油,過程中要不斷攪拌才容易成功,攪拌至濃稠後再加入糖、鹽、白胡椒粉、義 式綜合香料調味即可。
備註: 選用品質好、新鮮的蛋黃,才不會有蛋腥味。
美式炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋 3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盤。
起司炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5 至蛋開始凝固,撒上起司絲,推至成型即可盛盤。
培根炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋3顆、培根片2片、洋蔥丁50公克、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶及鹽,混合拌勻勻備用。
2 培根片分切成小片備用。
3 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
4 先放洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香,再將作法1的蛋
液倒入鍋中。
5 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可 盛起。
西式蘑菇片炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料洋菇5顆、奶油20公克、雞蛋1顆、鮮奶油50cc、洋蔥碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎適量、鹽3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;雞蛋加鮮奶油打散,並以鹽巴、胡椒調味後備用。
2 熱鍋加少許奶油融化,倒入作法1的蛋液快速攪拌,攪至半凝固狀後取出盛盤。
3 原鍋加少許奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇濕潤,再放入洋蔥碎與蒜碎炒勻,以鹽、 胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,放在作法2的攪炒蛋上即可。
美味加分
攪炒蛋一定不能過熟,否則吃起來會很乾燥。這道菜夾土司吃也很適合。
帕馬森鮮奶烤蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋1顆、牛奶50cc、帕馬森起司絲20公克、鹽適量、白胡椒粉適量、
奶油適量
作法
1 取一小焗皿塗上奶油,放入牛奶後,隔水加熱至牛奶沸騰,再打入雞蛋,撒上起司絲、 鹽和白胡椒粉。
2 將作法1放入裝有適量水的烤盤中,放入烤箱以170°C烤約10分鐘即可。
美味加分
先加熱牛奶是為了讓蛋白邊吃起來比較酥脆,也可以直接將所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黃沒熟時取出,才不會烤過頭而口感太老。
西班牙烘蛋派
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋6顆、洋蔥30公克、小番茄4顆、火腿片2片、紅甜椒30公克、 黃甜椒30公克、 切達乳酪50公克、綠花椰菜30公克、黑橄欖4顆、馬鈴薯30公克、奶油60公克、鹽適量、白胡椒粉適量、綜合香料粉適量
作法
1 洋蔥、小番茄、火腿、甜椒及黑橄欖皆切小片;花椰菜、馬鈴薯切成小丁備用。
2 將雞蛋與鹽、白胡椒粉充分打散成蛋液;切達乳酪切丁備用。
3 取一小型平底鍋,放入奶油融化後,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入綜合香料 粉炒香。
4 續將作法2的蛋液加入,在鍋內快速攪拌,直至蛋液呈半熟凝固狀態時,放上切達乳酪丁,連同鍋子放入烤箱,以180°C烤約8分鐘即可。
美味加分
鍋子因為要放入烤箱,切記一定要是鋼鐵製成的,特別是鍋把,禁止使用塑膠製品。如果不使用烤箱,也可等待切達起司融化後,再翻面將蛋煎熟即可。
引用網址如下:
http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3%E8%9B%8B%E6%96%99%E7%90%86/ar-BBAjtsl?ocid=ASUDHP
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【手作廚房】香滷花生 作法/食譜/料理
鄉下的姨婆送給我們自己種的，半包麻袋的晒乾花生，於是心血來潮的就來做一下滷花生…
材料：花生(去殼)250g、八角一粒
調味料：醬油50cc、水250cc、砂糖2大匙、味琳2大匙、鹽1小匙
作法：將花生泡水2小時後取出放入蒸鍋內鍋，再倒入所有調味料混合均勻(調味料要能淹過花生的高度，可選擇小一點的蒸鍋內鍋)，放入大同電鍋，以外鍋1杯半的水蒸半小時，取出稍微攪拌(此時花生看起來略微澎脹圓潤)
，再以外鍋1杯半的水蒸一次即可。
其實蒸第一次的花生就已經相當入味，只是口感稍脆，所以又再蒸了一次。
雖然成品還是略微扎實口感的花生，但吃起來味道相當好而且鹹甜鹹甜，咬碎後滿嘴的花生香，不管是吃熱的還是冰涼的，都很美味，是一道完美的小菜，帶便當也很棒唷！
詳細內容請看網址如下:
http://sarah228.pixnet.net/blog/post/7767157-%E3%80%90%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%BB%9A%E6%88%BF%E3%80%91%E9%A6%99%E6%BB%B7%E8%8A%B1%E7%94%9F----%E4%BD%9C%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%96%99%E7%90%86
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材料：花生(去殼)250g、八角一粒
調味料：醬油50cc、水250cc、砂糖2大匙、味琳2大匙、鹽1小匙
作法：將花生泡水2小時後取出放入蒸鍋內鍋，再倒入所有調味料混合均勻(調味料要能淹過花生的高度，可選擇小一點的蒸鍋內鍋)，放入大同電鍋，以外鍋1杯半的水蒸半小時，取出稍微攪拌(此時花生看起來略微澎脹圓潤)
，再以外鍋1杯半的水蒸一次即可。其實蒸第一次的花生就已經相當入味，只是口感稍脆，所以又再蒸了一次。
雖然成品還是略微扎實口感的花生，但吃起來味道相當好而且鹹甜鹹甜，咬碎後滿嘴的花生香，不管是吃熱的還是冰涼的，都很美味，是一道完美的小菜，帶便當也很棒唷！
詳細內容請看網址如下:
http://sarah228.pixnet.net/blog/post/7767157-%E3%80%90%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%BB%9A%E6%88%BF%E3%80%91%E9%A6%99%E6%BB%B7%E8%8A%B1%E7%94%9F----%E4%BD%9C%E6%B3%95-%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%96%99%E7%90%86
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發佈日期：2013年8月18日
材料：花生、醬油、冰糖、薑片、八角
做法：
1.花生，洗好之後泡水6小時，再用滾水略川燙去生味。(花生選白一點快軟否則去年深色不易軟)
2.用少許油炒香薑片、八角，再加入醬油，續煮到醬汁滾即可。
3.花生、炒好的醬汁一併加入電鍋內鍋中，再加水到蓋住食材，略拌勻。
4.加入冰糖調味，放入電鍋中，外鍋加2杯水，電鍋跳起後再續悶10分鐘即可。
做法：
1.花生，洗好之後泡水6小時，再用滾水略川燙去生味。(花生選白一點快軟否則去年深色不易軟)
2.用少許油炒香薑片、八角，再加入醬油，續煮到醬汁滾即可。
3.花生、炒好的醬汁一併加入電鍋內鍋中，再加水到蓋住食材，略拌勻。
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滷花生by 莉莉安媽咪的簡易料理- iCook 愛料理
https://icook.tw/recipes/176871
- 生花生仁洗淨後泡鹽水、至少30分鐘，再洗淨稍微瀝乾放進冷凍
- 煮1/3鍋熱水
- 待水滾後直接加入從冷凍取出的花生仁
- 待水滾後加入1/4杯糖.1/2杯醬油與一顆八角
- 攪拌均勻後再繼續等水滾
- 待水滾後放入電鍋，外鍋2杯水
- 待電鍋跳起試花生的口感、喜歡軟一點的人可以再一次放入電鍋用外鍋1杯水繼續烹煮！
【影片】毛豆太厲害了！別看小小一顆 學者、醫界、營養師都推崇它
【影片】請看網址如下:
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【毛豆仁食譜】:清蒸臭豆腐,傳統炸醬麵,八寶肉醬,蔬菜可樂餅,繽紛素飯,涼拌四喜,八寶辣醬,拌飯醬豆乾拌麵,雪白菇蟹肉湯,蟹粉豆腐,豆仁拌花生,紅蘿蔔鮮蝦芹菜湯 ...
攤位上偶爾也會出現幾包毛豆夾. 這一天我手癢. 忍不住買來一包想要試試. 老闆娘千交代萬交代. 料理時只要撒上大量的鹽和黑胡椒即可. 還勸我不可同時拌上蒜末.
2011年5月20日 - 5/21有更新小時候去茶藝館喝茶最喜歡的小菜，五香毛豆是其中之一。 現在年紀大 ... 我很喜歡日本料理，枝豆都只用鹽調味，雖然別有另一種風味，.
2015年12月15日 - 【早安健康／Amanda生活美食料理】近日家鄉到處正在採收毛豆，午後大弟帶了一大袋毛豆回來，說是去農田撿來，我還以為是農家朋友贈送。
畫中有話－少數退休公職跪求不可改革年金，不知飲水思源無情無義的傢伙
| 新聞報導 - 楊緒東專欄 | |
| 作者 台灣大地文教基金會董事長 楊緒東醫師 | |
| 2017-04-03 | |
| 楊緒東醫師手繪插圖「畫中有話」 畫中有什麼話呢？ 請細細品味~~
台灣人民跪在ROC蔣家靈牌前，透過228 massacre and white terror，還是離不開被殺的命運，現在看到一批少數退休公職跪求小英不可改革年金，少一毛利台灣子子孫孫就要如何的＠＠＠，看到有某些藍名嘴於心不忍，好像他們委屈的不得了、了不得，茲不知如是之人，能夠活到現在，得感謝台灣人民的包容和恐怖經驗，他們的子孫皆成為正港的台灣人了，不是嗎？真是無情無義的傢伙。Those kinds of people。
Red power+KMT、ROC恐懗Taiwaner。 恁爸很猛。 
觀看更多畫中有話作品~~~~
引用台灣大地文教基金會:
| |
聖山紀念碑巡禮－台灣烈士謝雪紅追思紀念碑
| 新聞報導 - 聖山紀念碑巡禮 | |
| 作者 台灣大地文教基金會 | |
| 2017-04-03 | |
「台灣烈士謝雪紅追思紀念碑」碑文
霜雪傲骨雨夜花－謝雪紅（1901年10月17日－1970年11月5日） 謝雪紅，社會主義革命家，幼時家境貧寒，被賣作童養媳卻不向命運妥協，接觸台灣文化協會並遠赴莫斯科東方勞動大學學習，1928年組建日本共產黨台灣民族支部，隨即回台從事革命與婦女運動。1931年日本發動台共大檢肅，謝雪紅被捕，判刑十三年。終戰後積極參與政治建設，組織人民協會與農民協會；1947年爆發二二八，領導台中地區武裝抗暴，主持市民大會、組建二七部隊，多方交涉下，以和平方式將空軍三廠警衛權移交學生軍；國府軍廿一師登陸後，為避免戰火波及台中市民，轉移二七部隊到埔里，最終在共黨（台工委）指示下，避走中國；同年在香港成立台灣民主自治同盟，主張台灣自治，也埋下日後她被中共整肅批判的伏筆。1952年整風運動，被打為反革命份子、1957年反右運動被汙衊為二二八逃兵，開除黨籍；1968年文革中，被紅衛兵抄家、批鬥、毆打，人生的終點，竟在北京隆福醫院的走廊。她的一生反抗日本殖民、國民黨暴政與共產黨對她的思想再教育，實在是近代史上台灣人悲慘命運的縮影與拯救自己前途的勇氣實踐。「人生應是不斷探求真理的旅行」是她常對革命伴侶楊克煌說的話。若問謝雪紅對後世的台灣有什麼啟發?就必須回到1928年台灣共產黨創立時的初衷：台灣民族、台灣獨立與建立台灣共和國。如同她的遺言：你們必須堅持戰鬥下去，最後勝利是屬於台灣人的！
台灣大地文教基金會 2016年7月16日
延伸閱讀： 護台革命英雄謝雪紅揭碑典禮暨追思大會 堅毅不屈的台灣精神－謝雪紅紀念碑落成 聖山簡介
引用台灣大地文教基金會:
http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=17195&Itemid=1 | |
畫中有話－台灣人民於黨國司法管束之際，民主充滿被隱性壓榨的矛盾
| 新聞報導 - 楊緒東專欄 | |
| 作者 台灣大地文教基金會董事長 楊緒東醫師 | |
| 2017-04-02 | |
| 楊緒東醫師手繪插圖「畫中有話」 畫中有什麼話呢？ 請細細品味~~
真實的台灣人，卻生活在影子中，台灣國主權的確存在，卻生活在ROC的陰影之下，加上KMT黨國鬼魂到處作祟，台灣人民於黨國司法管束之際，台灣的民主充滿被隱性壓榨的矛盾；ROC訓練出來的公職司法檢調特，仍然被KMT所控制，要審判阿九要公平公理公義，活在當前，要清理KMT黨產，要處理KMT所屬的＠＠財團法人，依現在的小英政府的氣魄，改革會是換湯不換藥，台灣人民因應全面赤化的時刻，公民革命，或必然起義！！
天然獨的生存權被剝奪。 台獨之被赤化。 
觀看更多畫中有話作品~~~~
引用台灣大地文教基金會:
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《謠言終結站》深色味噌易產生毒素? 食藥署︰無害啦
2017-04-07
前言：
記者吳亮儀／台北報導
網路謠傳「顏色越深的味噌，越有可能產生毒素」？食品藥物管理署出面闢謠，指出顏色較深的味噌主要是因黃豆成分中的鐵質和氧氣接觸較久，形成暗棕色的氧化鐵，時間愈久顏色愈深，對人體無害。
味噌是由黃豆製作而成，再加上鹽及不同的種麴發酵，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，它也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。
食品藥物管理署副組長遲蘭慧說，許多剛學會下廚的民眾會很困惑味噌的顏色深淺是否會影響健康，其實味噌隨時間越久、形成的氧化鐵越多，顏色越深、味道更濃，對人體並無害處。
遲蘭慧說，熟成期的長短也會影響產品的顏色，像赤味噌熟成期長達3個月以上，呈暗棕色，味道較濃郁。
味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（Daidzein）、皂素（Sapponin）。
遲蘭慧提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者最好限量食用。
前言：
網路訊息多如牛毛，真假難分，莫衷一是。《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家吃得安心及放心。
記者吳亮儀／台北報導網路謠傳「顏色越深的味噌，越有可能產生毒素」？食品藥物管理署出面闢謠，指出顏色較深的味噌主要是因黃豆成分中的鐵質和氧氣接觸較久，形成暗棕色的氧化鐵，時間愈久顏色愈深，對人體無害。
不少人愛喝味增湯。 （資料照）
食品藥物管理署副組長遲蘭慧說，許多剛學會下廚的民眾會很困惑味噌的顏色深淺是否會影響健康，其實味噌隨時間越久、形成的氧化鐵越多，顏色越深、味道更濃，對人體並無害處。
遲蘭慧說，熟成期的長短也會影響產品的顏色，像赤味噌熟成期長達3個月以上，呈暗棕色，味道較濃郁。
味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素（Daidzein）、皂素（Sapponin）。
遲蘭慧提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者最好限量食用。
引用網址如下:
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1092363
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