| 特別專欄 - 認識台灣神 | |
| 作者 台灣大地文教基金會 | |
| 2015-03-17 | |
 （圖片為網路資料）
張雲昌
張雲昌（1916-1947）花蓮人，台灣水泥廠秘書。 日治時期張雲昌在宜蘭的公學校任教，為栽培學子，免費替有心向學準備考高等學校的學生補習。二戰後因幣制改變，教員薪資發放不穩定而決定轉行，同時考取台灣水泥公司（台泥）與台灣鳳梨公司（台鳳）的公職，最後為了節省開銷，而就近選擇台泥蘇澳廠秘書與福利社主任的職務。 宜蘭228發生後，在台泥秉公處事的張雲昌被三位因細故而懷恨在心的外省籍主管具名檢舉，一為王姓電氣主管要霸佔其他單位椅子的情事；二為杜姓副廠長要求張雲昌破例降低米價給自己，而張雲昌堅持一律平等的原則拒絕；三為任姓主管臨時要張雲昌擔任訂婚儀式介紹人被拒。水泥廠為因應228的突發事件自行成立處理委員會，由張雲昌擔任秘書，維持工廠正常運作與保護藏匿於此的外省籍人士。友人雖曾警告他要避風頭，他說：「不會有代誌，我做的都是正當的代誌，公事歸公事，私下我未曾跟人冤家。」自認公事公辦私下未與人結仇而拒絕。3月16日張雲昌在家被持槍軍人捕捉後，被要脅說出三民主義青年團的名單，平時受人尊敬、交遊廣闊的他，答以「不知道，知道也不會講」，後被刺刀刺死。 張雲昌，為人正直且樂善好施，用心栽培貧困向學的可塑之才，在面對危難也不出賣他人的硬骨精神，無私、無畏的奉獻，是台灣神的典範。 參考資料 中研院近史所「口述歷史」編輯委員會，《口述歷史4：二二八事件專號》（台北市：中央研究院近代史研究所，1993）。 沈秀華，《查某人的二二八：政治寡婦的故事》（台北市：玉山社，1997）。 阮美姝，《幽暗角落的泣聲：尋訪二二八散落的遺族》（台北市：前衛，2000）。 張文義、沈秀華，《噶瑪蘭二二八：宜蘭228口述歷史》（台北市：自立晚報，1992）。 張炎憲主編，《二二八事件辭典》（台北縣：國史館；台北市：228事件紀念基金會，2008）。 曾秋美，〈苦難刻出堅毅的臉龐－記228母親張楊純女士〉，《和平鴿：臺北二二八紀念館通訊》1期（1997年5月），8版。 延伸閱讀： 228護國台灣神專區 認識台灣神系列專區 認識台灣神（簡介第二版說明文） 護國台灣神簡介（第一版） 台灣神事蹟寫真
引用:台灣大地文教基金會
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2015年3月16日 星期一
認識台灣神－張雲昌
畫中有話－台灣要成為正常法治的民主國家，ROC的國號是個大障礙
| 新聞報導 - 楊緒東專欄 | |
| 作者 台灣大地文教基金會董事長 楊緒東醫師 | |
| 2015-03-17 | |
| 楊緒東醫師手繪插圖「畫中有話」 畫中有什麼話呢？ 請細細品味~~
台灣要成為正常法治的民主國家，ROC的國號是個大障礙，用台灣名稱進入聯合國才有希望，ROC早就被中華人民共和國所代替，台灣的能見度於阿九執政的一中政策，已經被國際稀釋，台灣＂成為很模糊不清＂的名稱，有些國家把台灣當成泰國，許多世界民主大國，屈服於中國的威迫利誘，把台灣當成中國的領土，美國、日本這兩個國家，雖然較清楚台灣的地位為何？於阿九默不吭聲的狀況，亦不好為台灣的處境講真話，台灣離世界舞台很遠！
228、白色恐怖、美麗島事件的殺人軍法官沒事，坐領高薪。 假裝很正經的假公職，該死吧！  觀看更多畫中有話作品~~~~
引用:台灣大地文教基金會
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【影片】圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會－田再庭致詞
| 新聞報導 - 大地新聞報導 | |
| 作者 台灣大地文教基金會 | |
| 2015-03-17 | |
 點擊上圖可看更多照片 時間：2015年3月14日 地點：台灣聖山－生態教育園區 活動：圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會
台灣聖山－生態教育園區首席顧問田再庭董事長致詞：
照步來，應該是大地的楊緒東董事長要先致詞，他知道我要趕去新竹，所以他讓我先講，很不好意思。楊董事長、西藏來的貴賓、各位貴賓、同修，今天很難得西藏達賴喇嘛的代表、西藏大德、法師能夠到這邊，我用北京話講。今天我以非常恭敬、嚴肅、感恩的心情來看待今天的盛會。首先要感謝台灣大地文教基金會楊董事長還有從西藏來的貴賓。西藏的抗暴已經56年了，時間半個世紀以上了，驚動全世界，講起來已經不是什麼新聞，不過我們今天辦這種慰靈活動應該非常值得懷念。 今天辦這個活動的是台灣大地文教基金會的楊董事長，他是醫師，差不多30年以前，我認識他，他開設醫院收容養護孤苦無依的老人，做善事。他一個人號召、感召很多人來經營聖山，聖山約有八公頃以上。現在世界上要對西藏抗暴英雄、英靈做紀念，在民間能有這種規模，恐怕是沒有，所以很值得我們欣慰，也向各位貴賓報告。 中國歷史有5000多年，關於政治，以往都是天無二日，地無二王，改朝換代都是血流成河，只要看過司馬遷的史記項羽本紀，鴻門宴那一段很有名，當時項羽楚霸王只有20幾歲，他的叔叔過世了，他的大軍開始追，而滅秦，鴻門宴前一天活埋了20多萬人，這已經是2000多年前的事情，這麼悽慘。文化大革命十年，死了差不多七千萬人，非常悽慘。 很值得我們回顧的，只要用歷史演進法，我們可以看得到，這個世界1945年就變了，怎麼變呢？終極武器原子彈還沒爆炸以前，大家都認為這世界如果有衝突，最後一定有解決的辦法、手段，就是武力，靠他的拳頭，拳頭多大，就能夠贏。不過從終極武器原子彈出來以後，頭腦清醒的人都知道，訴諸武力不是解決世界紛爭的有效辦法，只能保證同歸於盡，所以和平抗爭是多麼重要，關於這點，自焚的這些英靈，給我們做了很了不起的示範。現在是地球村，關於不能訴諸武力這一點，只要頭腦清醒的人應該都會覺悟，不過中國領導人到現在為止還沒有這個領悟，他對台灣是什麼態度呢？他說台灣是他們的核心利益，什麼是核心利益他沒有說清楚，不過照他的說法，我們都是黃帝子孫，如果獨立，就是背祖。我在此特別提醒大家，孔子說「世界大同」、孟子說「四海皆兄弟」，很有名的田園詩人陶淵明說「落地為兄弟，何必骨肉親」。先人都有此明訓，他們都忘得一乾二淨。 所以我們今天在此地舉行如此有意義的儀式，要感恩西藏的這些地球村的先驅英雄，他們犧牲自己，警告、提醒中國這種政權，他們這種模範，給我們示範，為了這個地球村，文化就是模仿，大家要見賢思齊，我們應該跟隨他們的腳步，大家要努力，要以刺骨為師，以世界為師，來建設人間的聖土，謝謝各位。 延伸閱讀： 【影片】圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會－楊緒東致詞 「圖博英雄塔」塔文 台灣聖山圖博英雄塔揭塔 追思圖博自焚烈士 民視新聞－紀念西藏爭獨立 圖博英雄揭塔 西藏之聲－台灣團體在台建立西藏英雄紀念塔 RFA自由亞洲電台－台灣南投舉行「圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會」 自由時報－全台首座圖博英雄塔 焚身立命 我的土地，我的人民－我讀我見 【影片】張炎憲教授：圖博抗暴對於台灣的啟示
引用:台灣大地文教基金會
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RFA自由亞洲電台－台灣南投舉行「圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會」
| 新聞報導 - 自由論壇 | |
| 作者 RFA自由亞洲電台 | |
| 2015-03-16 | |
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台灣有獨派組織，將為爭取自由民主人權的犧牲者視為「台灣神」，還替自焚抗暴西藏人立碑，將台灣人和西藏人當作同樣的「反共民族」
推動「台灣神信仰」的獨派組織、台灣大地文教基金會為自焚抗暴的西藏人立碑，週六在中台灣的南投山區，舉行「圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會」，在全世界堪稱創舉。 敲響一零八聲響鐘後，儀式開始，代表追思者，輪流上香、獻花、獻果，全體並向天、地、人和台灣神進行「四鞠躬禮」，在西藏喇嘛誦經、藏人高唱西藏的國歌后，完成揭塔，眾人並獻上藏人的吉祥物哈達。揭塔典禮結合台灣民間習俗和西藏祈福儀式，過程約兩小時、近百名來自高雄、台北、台中等地的台灣民眾參加。 台灣圖博之友會會長周美裡受邀致詞時說:「我要特別感謝台灣朋友，全世界這麼多國家、這麼多人民，除了印度德蘭薩拉流亡藏區有一個紀念碑之外，只有這裡、只有台灣人民記得他們、紀念他們。」周美裡還反問:「碑文寫著『佛國淨土、瞻洲之巔』，今天一個『佛國淨土』，為何會變成人間煉獄呢？上面刻了一百四十幾位自焚的圖博人，是什麼樣的暴政，讓這些年輕人願意為自由犧牲自己的生命？」她相信就像台灣一位民主先烈所說:『今天你殺了我，後面還有無數的我！』」 流亡西藏行政中央駐台代表達瓦才仁致詞時表示，自己懷著滿滿的感謝參加，在這裡看到的「台灣神」，其實是自由解放精神的集合體，不是宗教，而自焚藏人何嘗不是西藏民族的保護神？達瓦才仁強調，在專制統治下追求自由的過程，往往不是一個、兩個戰役就結束，它是一個非常漫長的耐力、毅力和決心的較量，同時也是記憶、消除記憶以及遺忘的較量，在西藏、在台灣，都可以看到這樣的印象。 達瓦才仁說:「我們可以看到有很多自焚的藏人，自焚以後，中國政府一定要把屍體給搶走，而很多藏人要去保護屍體，最後那些保護屍體的人，很多都會被以殺人罪或這個罪、那個罪，判處十幾年、十幾年的徒刑，然後那個屍體(中國政府)一定要搶走，為什麼要搶走呢？它就是一個消滅記憶的一個過程！」 達瓦才仁指出，從小中國政府會帶藏人去烈士陵園祭拜，那些烈士陵園裡的都是屠殺藏人的，對中國政府來說他們可能是英雄，但是對藏人來說他們就是劊子手，而西藏人對於為自己民族爭取自由的真正英雄反而一無所知，這就是記憶和遺忘的鬥爭。達瓦才仁還說:「同樣的我在台灣到處去，也看到忠烈祠，忠烈祠裡面大部份好像都跟台灣沒有什麼關係，他們都是在(中國)大陸，但是在台灣，為了台灣人的忠烈祠，今天我在這裡看到了，看到了台灣人自己的忠烈祠！在這個忠烈祠裡，我非常感恩的是，有我們西藏的圖博英雄塔。」 達瓦才仁提到，印度德蘭薩拉路邊也立了「雪域西藏殉難英烈紀念碑」，但那塊土地並非西藏人的，藏人在印度的土地都是租界的，都沒有所有權，今天有、明天可能就沒有了。而台灣人立的圖博英雄塔，最令他感動的是，西藏雪山獅子旗和一百多名自焚藏人的名字，都是一筆一劃刻上去的，包括碑文和紀念冊的介紹文都使用藏文，這是對西藏民族最大的尊重和認同，因為很多自焚者的遺言，都是希望藏人使用藏文，這是西藏民族的精神標誌和存在的基礎，竟然在遙遠的台灣看到。 大地文教基金會董事長、中醫師出身的楊緒東致詞時表示，他把西藏人和台灣人當作同樣一個民族，叫做「反共民族」、「爭自由的民族」！楊緒東說:「中國人殺人只是一個數目字，圖博死了多少人？約一百五十萬人，台灣一個鄭南榕，為了言論犧牲，整個台灣就開始反省，把國民黨那一套言論不自由打破，圖博你看看，自焚犧牲殉道，總共約一百四十人，中共當局把他當成看笑話一樣，不理不睬哈哈大笑。」楊緒東表示，這是非常恐怖的，今天台灣人不是要同情圖博的悲慘境遇，而是要結合圖博的力量，要民主建國、反中國的暴力。 大地文教基金會董事、九十八歲的台獨老兵史明會中有感而發地批判說:「我們自省起來，現在的台灣人話是說的挺多的，但是做的太少了，大家說一次是要革命、兩次是要革命，實際上沒有做革命，你如果跟過去犧牲的這些台灣神比起來，現在的台灣人不是在革命，是在『具樂部』啊，大家都是聚起來，說幾句話，嘻嘻哈哈，那個就是台灣獨立。」史明認為，拼台獨還是要以台灣神作為模範，還是要革命才對，史明也希望台灣和西藏人一樣，在世界上要堂堂正正做自己的主人。 記者採訪七歲蔡小妹知不知道今天的活動意涵？她天真地說:「紀念圖博英靈！」蔡小妹的媽媽說:「因為現在的台灣的教育裡面，在對於歷史的教育有一點錯誤的教法，很怕她們以後在接觸教育的過程被洗腦，或是根本沒辦法明辨是非，所以從小就帶她們來參加這種活動，希望她們以後遇到歷史根本是錯誤的時候，自己有一個思辨的能力。」 大地文教基金會七年多前在南投闢建生態教育園區，取名「台灣聖山」，園區廣及九公頃，由志工捐地、出錢出力打造，將曾在二二八事件、白色恐怖時期受難犧牲的人士，名刻在石，一一介紹事蹟。楊緒東表示，列名「台灣神」的對象，是為自由、民主、人權、法治犧牲者，不分種族、國籍，供奉這些「台灣神」的意義是教育不是造神，也不是宗教和圖騰，主要是以追思作為信仰的教育，因為「信仰」是最大的武器，不會隨便被人家抹黑、迷惑。 特約記者:夏小華/責編：陳平
source: RFA自由亞洲電台
引用:台灣大地文教基金會
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【影片】圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會－楊緒東致詞
| 新聞報導 - 大地新聞報導 | |
| 作者 台灣大地文教基金會 | |
| 2015-03-16 | |
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時間：2015年3月14日
地點：台灣聖山－生態教育園區 活動：圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會 台灣大地文教基金會董事長楊緒東醫師致詞： 今天非常感謝我們達賴喇嘛西藏宗教基金會董事長達瓦才仁今天來觀禮，以及各位圖博的貴賓，「圖博」這個名稱是從Tibet來的，「西藏」是中國人對圖博的一個名稱，表示她在西邊，藏在西邊的地方，「新疆」也一樣，新疆本來叫「東土耳其斯坦」但中國認為是新佔領的地方，所以才叫做「新疆」，所以我是比較主張講Tibet/圖博。 圖博雖然遠在中國那一邊，但是她每一次的動亂，都是在台灣在大選的時候，總統選舉的時候，那邊的烈士英雄就顯化了，警告台灣人民，你們台灣人一旦被併吞了，就是像圖博一樣。圖博不是達賴喇嘛有跟中國簽和平條約嗎？簽了就要趕快逃！中國人殺人只是一個數目字，圖博死了多少人？150萬人，台灣一個鄭南榕，為了言論自由犧牲，整個台灣就開始反醒，把國民黨那一套言論不自由，把它打破。圖博你看看，自焚犧牲殉道，總共將近快140人，中共當局把它當成看笑話一樣，不理不睬，哈哈大笑，我們今天在台灣，要想到圖博受到的這種悲慘的境界，我們不是要同情，我們要結合圖博的力量，要來民主建國，反中國的暴力，對不對！ 所以生活在台灣的圖博人，為圖博犧牲奮鬥的達賴喇嘛，他說他放棄了，不轉輪了，你中共能管我什麼東西呀！結果中共說你不可以不轉輪，不然我們要怎麼統治西藏，這真是王八蛋的一個講法，中共太可惡了！所以，我們在此，把圖博的反共英雄當成我們自己的同胞、民族，對不對！他們就是台灣民族。我們在座各位，包括董事長我們也把你當成我們是同樣民族，叫做反共民族，爭自由的民族。 我們今天來了一個高齡快98歲的人，他是從鄧小平的時代就跟他磨合在一起，看透中共的本質，這一位前輩他今天無論如何一定要參加，他最了解中共的本質是什麼，所以我們現在有些人迷惑在習近平的謊言之下，還認為中共有進步，台灣應該跟他磨合。磨看看！磨了就沒有！慢慢殺你，包圍起來殺你，以後我們講話都要捲舌，你不捲就沒有舌頭啦，所以我不報告太多，因為我們貴賓有很多很多寶貴的經驗要講話，謝謝各位，講到這。 延伸閱讀： 「圖博英雄塔」塔文 台灣聖山圖博英雄塔揭塔 追思圖博自焚烈士 民視新聞－紀念西藏爭獨立 圖博英雄揭塔 西藏之聲－台灣團體在台建立西藏英雄紀念塔 RFA自由亞洲電台－台灣南投舉行「圖博英雄塔揭塔典禮暨圖博英靈追思會」 自由時報－全台首座圖博英雄塔 焚身立命 我的土地，我的人民－我讀我見 【影片】張炎憲教授：圖博抗暴對於台灣的啟示
引用:台灣大地文教基金會
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畫中有話－人類的物質享受太過度，地球正處於〝氣喘症候〞
| 新聞報導 - 楊緒東專欄 | |
| 作者 台灣大地文教基金會董事長 楊緒東醫師 | |
| 2015-03-16 | |
| 楊緒東醫師手繪插圖「畫中有話」 畫中有什麼話呢？ 請細細品味~~
世界的局勢，改變很快，人口暴漲的當下，加上不斷的能源、糧食的爭奪，形成惡劣的競爭，由於地球資源有限，而人類的物質享受太過度，由少數人的起頭示範，製造極大量的廢物、廢水，堪用之民生用品，亦變成垃圾，現在大家有樣學樣，富窮之間落差極大；我想地球正處於〝氣喘症候〞，而人類的文明失衡，也會變成〝殺戮〞的源起；當然氣候會有劇變，寒冰和乾旱，洪水加上山崩地裂，是必然的因果報應。能堅持〝真善〞的宗教、政治人物越來越少，想謀取名相、財富，不為公益，只為〝擴大自己勢力〞的所謂組織，會越來越多，究其原因，在於對當前環境的不信任、不安或不牢靠，形成的〝自衛反應〞，故能騙則騙，能吹則吹，擁有信徒或是選民，乃一種互為取暖的作為，是世界浩劫之前的〝虛性反應〞，因之到處充滿〝假相〞、〝假善〞、〝假改革〞，真正想圖存的人就是沒有可擁有的〝E世代〞少年人吧！！
KMT的密謀陽行。 傾中急統包。  觀看更多畫中有話作品~~~~
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聖山日記 20150315 (不如意的事把他當如意 那人生幾乎都如你所願囉！)
| 新聞報導 - 聖山點滴 | |
| 作者 贊奐 | |
| 2015-03-15 | |
每個家庭成員的組合應該有一些道理存在，積極個性的配散漫，愚笨的跟比較聰明的，而憂鬱的孩子降臨到天生少一根筋的家庭裏，心胸狹窄的又跟凡事不計較的人住在一起，不然呢！就是看起來很貼心卻又常常跟著其他人亂跑，自以為是的不聽家長的話的小孩，千奇百怪行為就是不合我們的意思。
俗話說不如意的事十之八九，以前師尊常說不如意的事把他當如意，那人生幾乎都如你所願囉！現在回想起來真的很有道理，但是人的執著要做到如此！會想開真的很難！ 祈禱行願！有時候糊裡糊塗的又走進莫名奇妙的念頭裏。其實走進台灣聖山生態教育園區是件很不容易的事，如果沒有痛苦的煎熬與尋求重生的決心和力量，很容易就怠惰與放棄，因為我們所做所為都是極平凡的事，沒有堂皇沒有富麗，也沒有掌聲，但是！有著人類最真誠的愛心與不朽的台灣人歷史精神傳承。  延伸閱讀： 聖山講古系列 聖山點滴系列 The footprint~台灣聖山仙蹤
引用:台灣大地文教基金會
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睡前滑手機傷視力 補對了不眼花
睡前滑手機，小心傷眼睛！營養師提醒，關燈滑手機容易有用眼過度，提早老化問題；建議平時可補充含維生素A、B群及葉黃素、花青素等有益眼睛健康成分蔬果，如南瓜、胡蘿蔔、花椰菜、藍莓和豆類等，幫助抗氧化，遠離視網膜黃斑部病變風險。
© 由 華人健康網 提供 營養師提醒，關燈滑手機容易有用眼過度，提早老化問題。
宋明樺營養師指出，門診發現，最近有越來越多30到40歲患者，在就寢關燈後，還使用智慧型手機，手機強光直射眼睛30分鐘以上，導致視力急速惡化，甚至眼部疾病提早發生。
黃斑部病變 有年輕化趨勢
事實上，黃斑部病變的患者不僅會視力模糊，還會有影像扭曲、缺損的現象，且隨著3C產品普及，目前國內患者已有年輕化的趨勢，近1年來每10個黃斑部病變的患者，就有1個是20多歲的年輕人，且多半都是智慧型手機的重度使用者。
因此，要降低眼睛受傷害的風險，必須先控制3C產品使用的時間，尤其葉黃素與玉米黃素，可保護眼睛，食物中如綠色蔬菜、枸杞、南瓜、地瓜都有對眼睛有益的營養素，建議民眾平日應適度補充保護眼睛的營養素，避免視網膜黃斑部病變上身。
植物黃體素 延緩眼睛老化
宋明樺營養師強調，過去認為補充葉黃素有助於預防黃斑部病變，但近年研究顯示，若加上抗氧化劑（維他命C、E與B群）、玉米黃素以及必須脂肪酸Omega3（DHA、EPA），更有助降低自由基對於視網膜的傷害，並可補充視網膜的色素流失。
對高度用眼族群，平時可多攝取富抗氧化成分的食物，或額外補充葉黃素等抗氧化劑，劑量每天30毫克，連續服用半年，才能提高黃斑部的黃色素。同時要養成良好習慣，看電視、電腦時間不宜太久，每50分鐘休息10分鐘，眼睛放鬆一下。
抗氧化高營養素 減少黃斑部病變
特別是，補充葉黃體素及玉米黃質可以延緩視力衰退的速度，尤其葉黃素是一種類胡蘿蔔素，多存在天然的深綠色蔬菜中，如甘藍、菠菜、芥菜、綠花椰菜，以及奇異果、葡萄、柳橙等，都含有豐富的葉黃素，且有抗氧化作用。
不僅可降低光氧化對黃斑部的傷害，同時能預防自由基所引起的氧化傷害；此外，包括深海魚油中的omega-3多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、鋅等，也有抗氧化作用，延緩自由基產生的功效，能維護黃斑部健康。
【低頭族小叮嚀】：
許多人因常接觸電腦、電視，有用眼過度問題。建議民眾應減少直視太陽、避免抽菸、少吃高膽固醇、高脂肪食物，增加攝取富含葉黃素或維生素Ｃ等抗氧化成分食物，且應每年定期檢查視網膜。
引用網址如下:
健康蔬食料理法
健康蔬食料理法
擺脫大魚大肉的清爽養生法則!
「多吃蔬菜,有益健康」這句話堪稱是人人耳熟能詳的標語,不過似乎不是每個人都能做到,其實蔬菜的變化料理眾多,口感、滋味更是千變萬化。清甜淡雅的蔬菜更含有豐富的纖維和營養素,以簡單、少油的低負擔烹調方式料理,更能展現蔬菜的原味喔～
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汆燙
是將食材放入滾沸的水中快速燙熟,通常會在撈出後瀝乾水分再進行調味,如此一來可以避免使用過多的油脂,甚至不使用油脂,也能保留最多蔬菜的原汁原味。通常用在葉菜類或者經過片薄處理的根莖類等。
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煮
是把食材切好後,連同適量的水和調味料一起放入鍋中,藉水滾沸的熱能來煮熟食物,不需加入任何油脂就能烹煮,是很健康的烹調法之一。
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湯
湯品可分為多種,滾湯以不耐久煮的食材為主,烹調時間最短,常用在葉菜類或雞蛋、豆腐;燉湯的烹煮時間則要2～4小時,湯汁較濃郁;煲湯則烹調時間超過3小時,鍋內湯汁部分蒸發,食材精華盡入湯汁中,食材多半捨棄不食用,只取其湯汁。
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蒸
是以加熱蒸鍋內的水產生的水蒸氣和熱能來讓食材熟透,食材用蒸的可以保有充分的水分和食材原型,也比較保有蔬菜的原始鮮甜風味。
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炒
是使用少量的油烹調食材,基本上各種蔬菜都適合煎炒,只要切成適當大小就可以熟透,拌炒食材時建議使用中式炒鍋或深度較高的平底鍋翻炒,爐火可用中火或大火翻炒,烹調時間較短。
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滷
和煮其實很像,相異處在於滷會在食材內加入辛香料、醬油等有濃郁香氣和醬色的調味料,此外,滷的烹調時間較久,水滾後要以小火慢煮到食材入味上色,所以除了常見的滷蛋、油豆腐、豆乾外,蔬菜類食材若要滷製,最好選用根莖類比較適合。
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涼拌蓮藕
材料
蓮藕250公克、檸檬片適量、薑末5公克、紅辣椒末5公克、白醋1大匙、水500cc
調味料
檸檬汁 2大匙、鹽1/4小匙、糖 1小匙
作法
1蓮藕洗淨、去皮切片,加入白醋及水備用。
2將作法1的蓮藕片放入沸水中,快速汆燙後撈出泡冰水,待涼瀝乾。
3作法2的蓮藕片與所有調味料一起拌勻入味,再放入薑末、紅辣椒末、檸檬片拌勻即可。
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韭菜拌柴魚
材料
韭菜 130公克、柴魚片 適量
調味料
醬油膏30公克、冷開水 10cc、蒜泥少許 、糖5公克
作法
1韭菜洗淨瀝乾,放入沸水中汆燙一下,撈出後泡冰水待涼備用。
2所有調味料拌勻即為蒜泥醬油膏備用。
3取出作法1的韭菜瀝乾水分,切段後放入盤中,淋上作法2的蒜泥醬油膏,撒上柴魚片即可。
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涼拌四季彩椒
材料
四季豆120公克、紅甜椒絲 30公克、黃甜椒絲30公克、熟白芝麻適量
調味料
鹽1/4小匙、糖 1/2小匙 、白醋1小匙、香油少許
作法
1四季豆去頭尾,洗淨放入沸水中汆燙熟,撈出泡冰水備用。
2黃甜椒絲、紅甜椒絲放入沸水中汆燙一下,撈出泡冰水備用。
3將作法1的四季豆切絲,放入大碗中,再加入作法2的黃甜椒絲、紅甜椒絲以及所有調味料拌勻,食用時撒上熟白芝麻拌勻即可。
涼拌牛蒡絲
材料
牛蒡絲200公克、熟白芝麻少許
調味料
鹽1/4小匙 、細砂糖少許、味醂30公克 、淡醬油1小匙、白醋1大匙
作法
1牛蒡絲放入沸水中快速汆燙一下後撈出,泡冰水待涼、瀝乾。
2將作法1的牛蒡絲加入所有調味料拌勻入味,食用時撒上熟白芝麻拌勻即可。
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白菜翡翠卷
材料
菠菜200公克、大白菜葉3片
調味料
沙拉醬20公克、番茄醬20公克
作法
1大白菜葉洗淨,放入沸水中汆燙熟,撈出泡冰水備用。
2菠菜洗淨,放入沸水中汆燙熟,撈出泡冰水備用。
3取出作法1的大白菜葉瀝乾,將硬梗切薄;作法2的菠菜取出瀝乾。
4將大白菜葉鋪平,放上適量菠菜葉捲好後切段,排入盤中。
5所有調味料混合均勻成番茄沙拉醬,淋在作法4的盤中即可。
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五彩涼粉卷
材料
河粉 3片、小黃瓜1條、紅蘿蔔條100公克、青蘆筍5支、乾香菇3朵、海苔3張、豆包1大片
調味料
鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許、柴魚素少許、醬油1/2大匙
醃料
鹽少許、糖少許、白醋少許
作法
1豆包抹上少許鹽、白胡椒粉,蒸5分鐘後待涼,切條狀備用。
2小黃瓜洗淨去頭尾,切成6條,加入醃料醃15分鐘後,去除多餘水分備用。
3乾香菇洗淨,加水150cc泡軟,放入糖、柴魚素、醬油,蒸約15分鐘後待涼取出,瀝乾切成條狀備用。
4紅蘿蔔條放入沸水中煮1分鐘,再加入青蘆筍、少許鹽(份量外)煮熟,撈出青盧筍泡冰水備用。
5取1張河粉鋪平,放上海苔,再排入小黃瓜條、青蘆筍、紅蘿蔔條、香菇條、豆包條,將河粉捲起、切段即可。
蔬菜卷
材料
銀芽60公克、鮮香菇絲2朵、紅蘿蔔絲10公克、黑木耳絲10公克、芹菜段15公克、香菜少許、蛋皮絲適量、火腿絲30公克、越式春卷皮4張
調味料
鹽1/4小匙、糖 1小匙、胡椒粉少許、檸檬汁少許
作法
1紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入沸水中,再加入銀芽、芹菜段汆燙一下後撈出。
2熱鍋,放入少許油,加入鮮香菇絲、火腿絲炒香,再加入所有調味料炒勻,熄火放入作法1的材料、蛋皮絲一起拌勻。
3越式春卷皮用溫開水泡微軟取出,鋪平後放上作法2的材料與香菜,再將越式春卷皮捲緊即可。
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山藥西芹
材料
日本山藥150公克、西芹100公克
調味料
柴魚醬油2大匙、芥末適量
作法
1山藥洗淨去皮,切條狀後泡水;西芹去皮,切條狀備用。
2將作法1的山藥放入沸水中快速汆燙一下,撈出泡冰水;西芹放入沸水中汆燙一下,泡冰水備用。
3將作法2的山藥、西芹撈出瀝乾,排入盤中,食用時沾取柴魚醬油、芥末享用即可。
備註:如果敢生吃的人,要省略山藥、西芹汆燙的步驟也可以。
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鮮果蝦仁
材料
棗子150公克、蘋果150公克、黃甜椒60公克、蝦仁6尾、美生菜葉6片
醃料
鹽 適量
米酒少許
調味料
沙拉醬2大匙 、檸檬汁1大匙
作法
1美生菜葉洗淨,剪成圓狀,泡冰水備用。
2棗子、蘋果洗淨去籽,切丁狀;黃甜椒洗淨去籽,切丁狀備用。
3蝦仁洗淨,加入鹽、米酒拌勻醃3分鐘,再放入熱水中汆燙一下後撈出,泡冰水待涼後切丁備用。
4作法1的美生菜葉瀝乾鋪盤,將棗子丁、蘋果丁、黃甜椒丁、蝦仁丁拌勻放在美生菜葉上,食用時搭配混勻的檸檬沙拉醬享用即可。
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梅醋青木瓜
材料
紅肉青木瓜600公克、梅子適量
調味料
細砂糖20公克 、鹽1/4小匙 、梅醋80公克
作法
1青木瓜洗淨,去皮去籽、切薄片,放入沸水中汆燙5秒鐘後撈出,泡冰水待涼、瀝乾水分。
2將作法1的青木瓜片加入所有調味料、梅子拌勻,放入冰箱冰涼後即可享用。
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鴻喜菇拌綠花椰
材料
綠花椰菜200公克、鴻喜菇70公克、紅蘿蔔片20公克、蒜末10公克、熱水30cc
調味料
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、香油1小匙、雞粉少許
作法
1綠花椰菜切小朵、洗淨;鴻喜菇去頭備用。
2綠花椰菜放入沸水中,再放入紅蘿蔔片汆燙一下,接著放入鴻喜菇一起汆燙後全部撈起備用。
3熱鍋,放入1/2大匙油,爆香蒜末,再放入作法2所有材料,加入熱水、所有調味料以中火拌炒均勻、入味即可。
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涼拌高麗菜
材料
高麗菜400公克、紅蘿蔔片10公克 、蒜末10公克 、紅辣椒末5公克
調味料
鹽1/4小匙、糖1小匙、檸檬汁1大匙、香油少許
作法
1高麗菜洗淨切片,泡水30分鐘備用。
2紅蘿蔔片放入沸水中燙熟,再放入高麗菜片汆燙一下,撈出泡冰水,待涼後瀝乾。
3將作法2的材料加入蒜末、紅辣椒末、所有調味料拌勻即可。
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蘆筍炒白果
材料
青蘆筍200公克、白果70公克、紅甜椒25公克、薑末5公克、熱水60cc
調味料
雞粉少許 、鹽1/4小匙、米酒少許
作法
1青蘆筍洗淨切段;紅甜椒洗淨切片備用。
2白果放入沸水中汆燙一下,撈出備用。
3熱鍋,放入1/2大匙油,爆香薑末,再放入青蘆筍段、紅甜椒片、熱水以中火快炒一下。
4再放入白果和所有調味料炒勻即可。
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金針菇炒絲瓜
材料
絲瓜 250公克、紅蘿蔔15公克、金針菇100公克、蝦米10公克、薑末5公克、蒜末5公克、熱水50cc
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油… 少許
作法
1絲瓜洗淨去皮、切小片;金針菇去蒂頭,洗淨切段;蝦米泡軟;紅蘿蔔切絲備用。
2熱鍋,放入1/2大匙油,爆香蝦米、蒜末、薑末。
3續加入紅蘿蔔絲、絲瓜、金針菇、熱水以中火拌炒均勻,蓋上鍋蓋煮1分鐘,最後加入所有調味料拌炒入味即可。
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洋蔥番茄炒雞肉
材料
洋蔥150公克、番茄180公克、雞胸肉80公克、芹菜段50公克、蒜末 5公克
調味料
細砂糖 1小匙、鹽1/4小匙、雞粉少許、熱水1000cc
醃料
鹽少許 、米酒少許 、太白粉少許
作法
1洋蔥洗凈切片;番茄洗凈切塊備用。
2雞胸肉洗凈切片,加入所有醃料拌勻醃5分鐘,再放入沸水中汆燙一下後撈出備用。
3熱鍋,放入1大匙油,再放入洋蔥、蒜末炒香,加入番茄拌炒數下,加入雞胸肉片、熱水、所有調味料以中火拌炒均勻,最後加入芹菜段炒入味即可。
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青椒炒干絲
材料
豆干絲150公克、青椒絲160公克、黃甜椒絲30公克、紅蘿蔔絲30公克、蒜末10公克、熱水50cc
調味料
鹽1/4小匙 、糖少許、雞粉少許、胡椒粉少許、淡醬油少許
作法
1豆干絲洗淨切段備用。
2熱鍋,放入1大匙油,爆香蒜末,再放入紅蘿蔔絲、豆干絲以中火拌炒。
3再加入青椒絲、黃甜椒絲、熱水、所有調味料,快炒入味即可。
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櫻花蝦高麗菜苗
材料
櫻花蝦10公克、高麗菜苗250公克、蒜末5公克、薑末公克、紅辣椒末5公克
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許 、米酒 1小匙
作法
1高麗菜苗洗淨,泡冷水20分鐘,瀝乾切片,放入沸水中汆燙一下後撈出。
2熱鍋,放入1大匙油,再放入蒜末、薑末、紅辣椒末、櫻花蝦爆香。
3再加入作法1的高麗菜苗、所有調味料以中火拌炒均勻即可。
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鳳梨炒木耳
材料
鳳梨 300公克、黑木耳100公克、豬瘦肉40公克、薑絲10公克、紅辣椒絲5公克 、熱水50cc
醃料
鹽少許、米酒少許、太白粉少許
調味料
鹽1/4小匙 、細砂糖 1/2小匙、雞粉少許
作法
1鳳梨去皮切片;黑木耳洗淨,去蒂頭後切片。
2豬瘦肉洗淨切片,加入所有醃料抓勻後醃10分鐘。
3熱鍋,放入1大匙油,爆香薑絲,加入作法2的豬瘦肉片炒至變白,,再加入鳳梨片、黑木耳片、紅辣椒絲炒數下,最後加入所有調味料、熱水拌炒入味即可。
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蟹黃白菜
材料
大白菜600公克、紅蘿蔔泥30公克、蛋黃1個、太白粉3公克、薑末5公克、高湯 200公克、太白粉水少許
調味料
鹽1/4小匙、糖少許、雞粉少許、胡椒粉 少許、烏醋1/2小匙
作法
1大白菜洗淨切片,放入沸水中略汆燙後撈出備用。
2紅蘿蔔泥加入少許鹽 (材料外)、蛋黃、太白粉攪拌均勻。
3熱鍋,放入1大匙油,加入作法2拌好的紅蘿蔔泥,以小火炒熟後即為蟹黃,盛出備用。
4原鍋加熱,放入薑末爆香,再放入大白菜、高湯、所有調味料以中火煮約5分鐘至入味,最後以太白粉水勾芡,放入作法3的蟹黃拌勻即可。
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鮮菇炒青金針
材料
青金針200公克、鮮香菇30公克、枸杞少許、薑絲10公克、水少許
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、米酒1小匙
作法
1青金針去蒂頭洗淨,放入沸水中汆燙一下後撈出,泡冰水備用。
2鮮香菇洗淨切絲;枸杞洗淨備。
3熱鍋,加入1大匙油,爆香薑絲、鮮香菇,放入枸杞、水、所有調味料和青金針,以大火拌炒入味即可。
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蒟蒻花椰
材料
白花椰菜200公克、蒟蒻80公克、玉米筍60公克、蔥段15公克、紅辣椒片5公克 、熱水60cc
調味料
鹽1/4小匙、細砂糖少許、雞粉少許、香油少許、白醋少許
作法
1白花椰菜切小朵、洗淨;玉米筍洗淨切片。
2白花椰菜、玉米筍片放入沸水中汆燙1分鐘,再放入蒟蒻汆燙一下,撈出備用。
3熱鍋,放入1/2大匙油,爆香蔥段、紅辣椒片,再放入作法1的白花椰菜、玉米筍片以及熱水和所有調味料,以中火拌炒均勻,最後加入蒟蒻炒勻入味即可。
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皇帝豆燒百頁
材料
百頁豆腐1塊、皇帝豆150公克、紅蘿蔔片20公克、薑片5公克、水700cc
調味料
醬油1大匙、鹽 1/4小匙、糖 1/4小匙、香油少許
作法
1百頁豆腐洗淨、切塊備用。
2熱鍋,放入1大匙油,爆香薑片,再加入醬油、水煮至滾沸,放入皇帝豆以中火煮約5分鐘。
3再加入百頁豆腐塊、紅蘿蔔片、鹽、糖、香油,以小火滷至入味即可。
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蠔油雙菇燴小豆苗
材料
杏鮑菇150公克、秀珍菇150公克、小豆苗100公克、紅辣椒絲少許、水100cc
調味料
蠔油 2大匙、鹽少許、糖少許、雞粉少許、香油少許
作法
1杏鮑菇洗淨切片;秀珍菇、小豆苗分別洗淨備用。
2將小豆苗放入沸水中快速汆燙後撈出,瀝乾水分盛盤。
3熱鍋,放入1大匙油,爆香薑片,加入杏鮑菇、秀珍菇以中火炒至微軟,再加入紅辣椒絲、所有調味料、水,煮至入味後以太白粉水勾芡,起鍋盛在作法2的小豆苗上即可。
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紅燒蛋豆腐
材料
蛋豆腐1盒 、乾香菇2朵、熟筍絲25公克、紅蘿蔔絲20公克、蔥段10公克、水150cc
調味料
醬油1大匙、醬油膏1小匙、糖1/4小匙、鹽 少許
作法
1蛋豆腐切大片;乾香菇泡軟切絲備用。
2熱鍋,放入1大匙油,爆香蔥段,加入香菇絲、紅蘿蔔絲以中火炒香,再加入熟筍絲、所有調味料、水炒勻。
3最後放入蛋豆腐炒煮入味即可。
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丁香蒸苦瓜
材料
苦瓜1條(約350公克)、丁香小魚乾10公克、紅辣椒絲10公克、破布籽25公克、破布籽湯汁20公克
調味料
糖少許、米酒少許、鹽少許
作法
1苦瓜洗淨去籽、切大塊,放入沸水中汆燙一下後撈出。
2將作法1的苦瓜塊放入盤中,加入紅辣椒絲、破布籽、破布籽湯汁、丁香小魚乾、所有調味料拌勻。
3將作法2的材料連同盤子放入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關蒸至開關跳起即可。
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蔬菜蒸蛋
材料
秋葵 30公克、鴻喜菇20公克、紅蘿蔔丁25公克、玉米粒15公克、蛋3個、水 400cc、高湯150cc、太白粉少許、太白粉水少許
調味料
A.鹽 少許、柴魚素1/4小匙、味醂 1小匙
B.鹽 少許、柴魚素少許、胡椒粉少許、香油 少許
作法
1蛋打散,加入水、太白粉、調味料A攪拌均勻,過篩,蓋上保鮮膜以大火蒸3分鐘,再以中火蒸15分鐘。
2秋葵洗淨,放入沸水中汆燙1分鐘後切片; 鴻喜菇洗淨切丁,與紅蘿蔔丁一起放入沸水中汆燙一下備用。
3鍋中放入高湯、調味料B煮滾後,加入秋葵片、鴻喜菇丁、紅蘿蔔丁、玉米粒煮滾,以太白粉水勾芡,盛在作法1完成的蒸蛋上即可。
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韭菜花炒蛋絲
材料
蛋1個、韭菜花 200公克、黑木耳15公克、蒜末適量、紅辣椒丁適量、太白粉水適量、熱水50cc
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、胡椒粉少許 、米酒 1/2小匙
作法
1韭菜花洗淨切段;黑木耳洗淨切絲備用。
2蛋打散,加入少許鹽、太白粉水攪拌均勻。
3熱鍋,放入少許油,倒入作法2的蛋液,煎成蛋皮後取出切絲備用。
4熱鍋,放入1/2大匙油,爆香蒜末、紅辣椒丁,加入韭菜花段、熱水,以大火拌炒均勻。
5再加入所有調味料、蛋絲炒至入味即可。
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花菇香滷蘿蔔
材料
花菇6朵、白蘿蔔600公克、紅蘿蔔200公克、薑片10公克 、水1200cc
調味料
鹽少許、糖少許、淡醬油100公克、味醂50公克
作法
1花菇洗淨泡軟;白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮、切塊。
2鍋中加入水煮滾,放入白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、花菇、薑片和所有調味料,待再度滾沸後轉小火滷約25分鐘即可。
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青木瓜燉鳳爪
材料
青木瓜600公克、黃豆50公克、鳳爪200公克、熱水1800cc、薑片10公克
調味料
鹽1小匙、雞粉 少許 、米酒 1大匙
作法
1黃豆洗淨,泡水6小時備用。
2青木瓜洗淨、去皮去籽,切塊狀。
3鳳爪洗淨,放入沸水中汆燙2分鐘後,撈出再洗淨。
4取電鍋內鍋,放入黃豆、青木瓜塊、鳳爪、薑片後,將內鍋擺入電鍋中,再加入熱水,外鍋另加200cc水(材料外),蓋上鍋蓋按下開關燉煮至開關跳起,再燜10分鐘,最後加入所有調味料拌勻即可。
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青江菜雙菇炒豆腐
材料
青江菜150公克、板豆腐1大塊、鮮香菇50公克、秀珍菇50公克、紅辣椒片15公克 、蒜末 10公克
調味料
鹽1/2小匙、雞粉少許
作法
1青江菜仔細洗淨;鮮香菇、秀珍菇切小片,備用。
2板豆腐切小塊,放入油溫160°C的油鍋中炸至金黃,取出瀝油備用。
3作法2鍋中留少許油,放入蒜末、紅辣椒末爆香,再加入作法1的鮮香菇片、秀珍菇片炒香,加入青江菜炒勻。
4再加入作法2的豆腐塊及所有調味料炒勻即可。
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