最近輕食當道，不少民眾想利用吃素來減重，但有時卻適得其反，若吃素沒有正確觀念，可能攝取了更多的熱量、油脂，另也可能因攝食不均衡，造成營養不良、便秘！
◎以下提供幾點素食減重該注意的事項給大家參考：
●規律減重，不復胖：建議每天熱量攝取減少500大卡，每週減0.5至1公斤。切勿快速減重，避免「溜溜球效應」，減得快，復胖也快，只減到肌肉組織及水分，卻沒有減到頑固脂肪組織，這就是越減越肥的原因。
●減重不二法門，均衡飲食：每天必須均衡攝取6大類食物，如只吃青菜小心變成「菜菜臉」。另有些民眾正餐只喝果汁，但往往一杯現榨果汁就有4至5份的水果，熱量約250到300卡，也相當一碗飯的熱量喔！
天天5蔬果，3份蔬菜、2份水果，建議可直接食用水果，除可增加飽足感，也可攝取更多的維生素及纖維質。
●適當攝取碳水化合物：市面上常見不吃澱粉的減重方法，但卻會對身體帶來傷害，像是精神不集中、體力不佳，嚴重的話可能還會酮酸中毒。建議碳水化合物每天最少攝取50至100克，可選用纖維及B群含量較高的五穀米、胚芽米、燕麥來取代精緻的白米！
●選擇「高生物價蛋白質」：植物性蛋白質不含膽固醇，較吃肉減肥法不會增加心血管的風險、腎臟的負擔。建議在蛋白質的選擇上，可選擇黃豆製品，如豆腐、豆包、豆漿來取代油炸素料，並減少攝取過多調味料。
其中植物性蛋白質要比動物性蛋白質缺乏必需胺基酸中的「甲硫胺酸」，建議可使用蛋白質互補法，將豆類製品與穀類製品一起食用，例如：菜包＋豆漿、五穀米＋豆腐，適當的食物搭配就能攝取到完整的蛋白質及均衡的營養。
●足夠水分及適當運動：建議每天能喝6至8杯水，促進腸蠕動，幫助排便！
運動建議每週至少運動3次，每次30分鐘以上，並達心跳速率130下。除此之外，適當規律運動也是破除停滯期的好幫手。
（作者為大林慈濟醫院營養師)
出處:自由時報電子報
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jun/3/today-health4.htm
