大同電鍋版-牛蒡排骨清湯

主廚 *:.｡廚房一隻柴｡.:*

食譜摘要

食譜分類

畜肉料理 羹 湯

作法需時

1小時

食譜標籤

牛蒡、排骨、枸杞

大同電鍋版-牛蒡排骨清湯

材料

小排骨 1盒(約526g)

牛蒡 2根(約458g)

薑 3~4片

枸杞 1

 

牛蒡含有大量膳食纖維及營養素，能促進筋骨發達、增強體力。排骨先燙過再入電鍋燉，可保持湯頭清澈，加點紅色的枸杞點綴，味道更鮮甜。

作法

(1) 小排骨洗淨，放入滾水中汆燙約2分鐘後撈起，以清水沖去表面雜質，連同薑片一起放入10人份的大同電鍋內鍋中備用。
(2) 牛蒡洗淨去皮，斜切片，鋪在薑片跟小排骨上。
(3) 鍋中加入約八分滿的水，放入大同電鍋中以外鍋一量米杯的水悶煮。
(4) 電鍋跳起後，將洗好的1小把枸杞放入，再加入一量米杯的水到外鍋中，續悶煮一次。
(5) 電鍋再次跳起後，加入一點鹽巴調味即完成。

*｡小提示1｡* 牛蒡去皮接觸空氣後會快速氧化，漸漸變成褐色，是正常現象，如果要拿來涼拌或炒菜，就需要另外處理，用在煮湯就可以不管它囉:)
*｡小提示2｡* 枸杞不需久煮，所以第二次再加入即可。如果不加枸杞，就是直接悶煮兩次。

根據婆婆的說法，牛蒡除了看外觀(粗細大小盡量一致)，另一個挑選原則是看彈性，也就是從牛蒡粗的一端抓起來甩動，檢視彎曲弧度及回彈性佳者，就可購買。

唸書趕報告忙得焦頭爛額時，撥點時間用電鍋煮上一碗牛蒡清湯幫自己補補身，身暖心也暖，人在異鄉求學也不覺孤單囉~

 

引用網址:  多多開伙http://www.dodocook.com/recipe/43713