丁香豆乾炒嫩椒

主廚 藍海磯崎

食譜摘要

食譜分類

海鮮料理 炒

作法需時

15分鐘

食譜標籤

丁香豆乾炒嫩椒

1.澎湖丁香魚乾

2.豆干

3.青辣椒

4.蒜頭

調味料

1.白胡椒粉

2.米酒

3.香菇素蠔油

4.鹽

 

這是一道很簡便的家常菜，青嫩的辣椒一方面可以保留甜味，一方面也不會因為太熟成而太辣；搭配與豆乾、澎湖丁香魚乾拌炒，微辣中帶著一點豆干與丁香魚乾的香甜，真是一道開胃與增進食慾的小菜。

作法

1

1. 青辣椒洗淨瀝乾水分，並且斜切；豆干洗淨切片，澎湖丁香魚乾用米酒浸泡5分鐘後瀝乾。

2

2. 冷鍋冷油小火，放入蒜頭與豆干慢慢爆香。

3

等到蒜頭與豆干稍微變成金黃色時，加入澎湖丁香魚乾拌炒約20秒，再加入切好的青辣椒。

4

3. 開中火後迅速灑入一點米酒，加入少許鹽、一湯匙的香菇素蠔油、白胡椒粉，然後快速拌炒20秒；然後關掉爐火盛到盤子，就是一道增進食慾的好菜。

※ 火候很重要，一定要注意千萬別開太大，否則一但食材焦掉，就會影響到整個菜的味道與口感。 

 

引用網址:  多多開伙

http://www.dodocook.com/recipe/43619