台鄉物語: 香芋皮蛋滑雞粥

2013年9月26日星期四

主廚 Fen's

食譜摘要

食譜分類

飯粥炒飯

作法需時

2小時

食譜標籤

鮮雞半隻

芋頭 4個

皮蛋 2粒

清雞湯/高湯 500ml

蔥（切粒） 2棵

水 3公升

調味料

白胡椒粉半茶匙

鹽 1茶匙

香油 1茶匙

薑（切絲） 3

一般人煲雞粥都會把雞肉和粥分開煮，待粥煮好後，下煮好的雞肉。或者是將雞肉同時和粥一起煮。這兩種煮法做出來的雞粥都會不帶鮮味，最好的做法是待粥滾後，下生雞肉煮約十至十五分鐘，這樣煲出來的粥鮮味無比。

作法

預備食材。

先把雞去皮，切件，拌入調味料醃半小時。

芋頭去皮，切粒，放入油鍋略炸一會，撈起，瀝油。

米洗淨，放入鍋中，加水以大火煮至滾，然後轉中小火煮50分鐘。其間用勺攪拌，以免煲糊。

加入清雞湯攪拌，煮10分鐘

將雞件、薑絲和芋頭粒放入粥內煮10分鐘。

最後下皮蛋和少許鹽拌勻即可。

吃時可以加少許蔥粒。

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把芋頭先炸一下再下粥，這樣是為了防止芋頭在煮粥過程中溶爛。煮出來的粥能吃到芋頭綿密厚實的芋香味。

引用網址: 多多開伙