古早味香菇滷肉

作法需時

1小時30分鐘

食譜標籤

五花肉、滷肉

古早味香菇滷肉

五花肉 1公斤

乾香菇 10朵

蒜瓣 5瓣

蔥 1大根

薑片 8片

調味料

醬油 150cc

米酒 100cc

糖 2大匙

熱水 適量

 

作法

1

食材預備：五花肉洗淨，切成5-6公分的段（因為滷以後肉會縮，所以切大塊一點比較好）、乾香菇泡水、蒜瓣去皮拍扁、蔥切段、薑片拍扁。

2

冷水煮豬肉（也叫做“跑活水“ ）：準備一鍋冷水，將洗淨的五花肉放入，開最小的火開始煮，煮到水開始混濁浮上一層油末，豬肉也變色即可起鍋，以清水將豬肉沖乾淨備用。

3

另起一鍋，將豬肉放入鍋中乾煎，煎到兩面略呈焦色；然後放入蒜、蔥、薑片（和香菇）下鍋炒香

4

加入所有，熱水的部份添加到淹過所有食材即可，然後開大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮1小時，熄火再燜上20-30分鐘即可完

 

五花肉經過跑活水、乾煎和滷這幾道過程之後，不但去除了腥味，還鎖住了豬肉的甜味，增添了軟嫩；在貝蒂心目中，滷肉最好的朋友（配菜）就是白菜滷或是滷蛋吶如果是在家裡吃的話，炒一盤清爽的綠色蔬菜，配上白飯一大碗，就是完美的晚餐嚕♥♥♥

 

引用網址:  多多開伙 

http://www.dodocook.com/recipe/43549