阿扁總統備餐日記 20140505--- 烏魚子

新聞報導 - 阿扁總統送餐日記

作者 贊敏照

2014-05-05

前幾天，有位關心阿扁總統的長者，給了我一個極品的烏魚子，囑咐我備餐時給阿扁總統食用。今天我用香煎的方式備好，希望阿扁總統會喜歡，同時能感受到那份濃厚心意的傳遞，台灣人對您的關懷、支持是一直持續着。尤其在現在這個非常時期，您不是孤單的！這個信念，阿扁總統您一定要放在心底，要繼續加油！ 烏魚子，一般人多是參加宴席及年節時，才會享用，平時比較不常吃。我們來認識一下相關資訊。 烏魚，學名「鯔魚」，為一種洄游性魚類，烏魚子是鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品。 烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，近年魚源枯竭，亦在魚塭飼養（逐漸盛行）。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。數百年來從未失信間斷過，故稱為「信魚」；且因其經濟價值高，帶給漁民的財富遠超過其它魚類，加上一年只捕撈一次，所以又有“烏金”的稱號。一直以來，烏魚是台灣許多漁民重要的經濟來源。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。 市售烏魚子約有五種來源：1.野生烏魚的烏魚子。2.養殖烏魚的烏魚子。3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。4.中國大陸產的烏魚子。5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。 烏魚子的營養：烏魚子含有豐富的維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。 烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，全憑經驗，現在也有採用機器烘乾的方式。更有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。 (資料來源：維基百科－烏魚子、海底人蔘－高雄野生烏魚子) 分享心靈畫作－未來 只要能耕耘，就會有未來，山中之山，處處生機，就是一種“未來”。 今日的餐點： (午)薏仁蓮子雞湯、香煎烏魚子、番茄炒蛋、綠白花椰菜、糙米飯 (晚)香菇菜捲湯、照燒梅花肉片、香蒜茄子、炒菠菜、糙米飯 點心：鳳梨、木瓜、小番茄 延伸閱讀： 阿扁總統送餐日記系列 阿扁總統送餐週報 Week 52：20140421~20140427 引用:台灣大地文教基金會 http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=10554&Itemid=1