主廚 Fen's
食譜摘要
食譜分類
畜肉料理 魯
作法需時
2小時
食譜標籤
豬絞肉600g
香菇6隻
紅蔥頭4粒
油蔥酥50g
油蒜酥50g
水500ml
調味料
米酒10ml
醬油60ml
醬油膏3大匙
香油（麻油）1茶匙
白胡椒粉少許
冰糖30g
滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚，而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥，保流著那種懷念的古早味，香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭，造就了一種醇厚的味道，食用時簡單方便上桌。
作法
1
預備食材。
2
紅蔥頭洗淨切碎，香菇浸軟切粒，備用。
3
燒熱油鍋，放入紅蔥頭炒香後
4
下豬絞肉以中火炒散開至五成熟。
5
再加入香菇粒炒至豬絞肉八成熟（肉末外表大多變白）。
6
加入米酒拌炒，再下冰糖炒至溶化。
7
加入醬油、醬油膏和香油拌炒出醬油的香味。
8
下油蔥酥，油蒜酥和白胡椒粉炒出油蔥香氣。
9
最後下水攪拌，蓋上鍋蓋，以小火煮約45分鐘即可。
10
煮好的肉燥，拌入瓜菜同炒，不需要加任何調味料，就能簡單地做到一碟新菜式，肉燥炒佛手瓜。
11
也可以拌入其他麵類同吃，味道層次增加了不少。
引用網址: 多多開伙
沒有留言:
張貼留言