2017年5月2日 星期二

味噌&食譜

日人最愛~味噌&食譜@ 懶人的哩哩扣扣:: 隨意窩Xuite日誌
味噌的種類
  
    米味噌、麥味噌、豆味噌:依製麴對象而命名,如信州味噌即以米 製麴而成,即為米味噌。
  白味噌、赤味噌:依混合後之置放熟成期長短而定,但可從顏色之深淺加以判斷。赤味噌熟成期長達三個月以上,顏色成暗棕色,但味道濃醇,為日本料理中之極品。 一般台灣消費者則比較喜歡白味噌。
  細味噌、粗味噌:依味噌之粗細研磨程度而分。
  鰹魚(柴魚)味噌、昆布味噌、味噌調味醬:依原味味噌加入不同配料以形成特有口味之味噌。  
     
   味噌小常識
  
    味噌變黑是不是壞掉…
味噌顏色變深,主要是黃豆成分中之鐵質與空氣中之氧接觸而形成暗棕色之氧化鐵,時間越久形成之氧化鐵越多,顏色就越深,口感更佳味道更醇,對人體無害反而有益。
  
       
   味噌料理的小技巧
  
    味噌放入的方法…
味噌盡速溶化,不要煮沸即為其祕訣!味噌放入後稍煮一下,要在煮沸前熄火,味噌如果煮沸香味和風味將會全數流失。

馬鈴薯青江菜味噌湯鍋
材料&份量
青江菜2大棵,切成3公分長
味噌1/2大匙
馬鈴薯1個,削皮切成3公分塊狀
作法
(1) 鍋中放入2又1/2杯的水,加入一塊雞湯塊同煮。
(2) 放入馬鈴薯煮5分鐘。
(3) 再放入青江菜煮2分鐘。加入味噌,趁快煮開前關火。
大蒜味噌湯
鼻塞、喉嚨痛
材料
蒜泥1/2大匙  味噌1/2大匙  蔥味少許
作法
(1)味噌與蒜泥放碗中,注入熱開水拌勻。
(2)撒上蔥花即可飲用。
療效
大蒜具備強效的抗菌力、故對感冒初期的鼻塞、喉嚨痛、打噴嚏等症都很有效。

豆腐味噌湯
材料:
嫩豆腐1/2半盒
味噌1大匙
水2又1/2杯
嫩海帶芽適量
糖1茶匙
柴魚粉1/2茶匙
蔥屑1大匙
作法:
味噌與少量水調勻後,與其他水混合均勻,煮開後加入切丁的豆腐(約一公分立方),再加入其他材料及調味料,在待湯滾後灑上蔥末即可熄火供食。
煮味噌湯時的小祕訣:
煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐,可使豆腐會變得特別鮮嫩喔!
味噌鮮魚湯
材料:
鮮魚.味噌.豆腐.蔥花.
調味:
糖.鹽
作法:
a.將鮮魚切成小快塊.洗淨備用
b.將水煮開後.放入鮮魚塊.再加入味噌.煮至魚 熟後放入糖.鹽.豆腐.蔥花再略煮一下即可
* 如用旭蟹.剝殼洗淨一隻切成四塊.其他作法 一樣
簡易味噌湯
材料:二人份
日本味噌 二小匙
豆腐 半盒
乾海帶 一大匙
蔥花 二大匙
水 1.5公升

作法:
先將乾海帶以水快速沖洗過備用。
取一小鍋放入水再加入味噌拌勻,以小火煮開,再加入豆腐煮約十分鐘,使其豆腐入味。
加入海帶,煮到海帶全開之後即可熄火。
盛碗時將蔥花撒在湯上即可食用。

小秘訣:
日本味噌的口味有很多種,我選擇的是顏色較淡比較不鹹的味噌。
乾海帶可在華人超市找到。
建議豆腐以傳統豆腐或火鍋豆腐來搭配味噌湯,口感較佳。 喜歡小魚乾的人也可以在一開始即加入二小匙洗淨的小魚乾,讓湯頭更營養。

龍蝦山藥味噌湯
材 料:<10人份>
1.龍蝦1隻
2.山藥半斤
3.豆腐2塊
4.蔥花2大匙
調味料:
1.工研鄉味噌3大匙
2.工研鰹魚調味料1大匙
作 法:
龍蝦處理乾淨,切成小塊狀。
山藥去皮,切成合口大小塊狀。
豆腐切食指丁狀。
鍋中加水1500cc燒開,放入龍蝦、山藥、豆腐煮10分鐘,以濾網將味噌用湯匙磨入湯中,加入工研鰹魚調味料調味。
起鍋前灑入蔥花即可。
什錦味噌湯
材料:
薑絲,少許
雞湯塊,1/2塊
味噌醬,約2匙
馬祖丁香魚乾,一小撮
板豆腐,一盒,切丁
金針菇,一包,切成兩段
海帶芽,適量(我用的是蟹肉口味,所以會有一些蟹肉條、魚板漂浮)
蔥花,點綴用
作法:
煮一鍋水,先把薑絲和雞湯塊放入,水滾後,再把所有的材料加入煮滾就OK啦~起鍋時加蔥花點綴即可。
赤宗味噌湯
材料:
薑絲,少許
雞湯塊一塊(本來在考慮海鮮塊的,後來覺得沒把握,沒創意的就拿雞湯塊)
赤宗,今天有三小條
豆腐一盒,切塊
味噌,一大匙(可以自己斟酌,外加覺得這次買的味噌沒有很好吃,很想努力的把它煮完)
米酒,一小匙10元漂浮蔥花
作法:
水加薑絲和雞湯塊燒開,放魚和豆腐,等到滾後再放入味噌溶解,起鍋前加一點酒和蔥花即可。


詳細內容請看網址如下:


http://m.xuite.net/blog/ashura1107/twblog/182382035

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