主廚 ChrisLee
食譜摘要
食譜分類
小吃 蛋餅 餡餅 潤餅
作法需時
食譜標籤
麵皮
中筋麵粉 250g
滾水 100g
冷水 85g
鹽 1/3小匙
餡料
蔥粒 85g
葵花籽油 1小匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 適量
用半燙麵方式，讓蔥油餅餅皮帶有柔軟度，煎起來外酥內軟。自家包，也可多加些蔥。
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作法
麵皮：
1. 將滾水均勻倒入麵粉中
2. 稍微攪拌
3. 再均勻加入冷水
4. 揉成糰，過黏時灑上些麵粉。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。※※ 攪拌動作，可用麵包機或用手，皆可。
1. 將滾水均勻倒入麵粉中
2. 稍微攪拌
3. 再均勻加入冷水
4. 揉成糰，過黏時灑上些麵粉。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。※※ 攪拌動作，可用麵包機或用手，皆可。
醒麵糰時，製作餡料。充分攪拌，讓鹽和蔥粒互相融合。
麵皮：
5. 將醒好的麵糰，切成四小塊
6. 桿成長條狀
7. 均勻灑上蔥粒
8. 將蔥粒捲起來，黏合的地方要包緊。
5. 將醒好的麵糰，切成四小塊
6. 桿成長條狀
7. 均勻灑上蔥粒
8. 將蔥粒捲起來，黏合的地方要包緊。
黏合的地方捲在內側，捲成鍋牛狀。用桿麵棍稍稍壓扁。不要太用力，容易爆開。若有爆開，可輕灑些麵粉。
鍋中下點油，ㄧ面煎到金黃，再換面煎。
趁熱食用。
引用網址: 多多開伙
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