主廚 melody
食譜摘要
食譜分類
畜肉料理 魯
作法需時
10小時以上
食譜標籤
小丫姨夢想手作坊
豬腳 2隻
蒜頭 8顆
薑片 5大片
辣椒 1根
八角 6 顆
桂皮 3片
.沙拉油 5大匙
醬油 3杯~4杯
醬油膏 0.5杯
香油 1大匙
米酒 1/4杯
紅冰糖 3大匙
烏醋 2匙
蔥 6隻
常看美食節目,生意很好的滷味店家,每家都會說:採用幾10年的老滷汁,但是東西經年累月重覆煮都不會壞掉,真的很恐佈,說有多好吃也實在是不敢領教.
還是現煮現吃最實在安全.
作法
1
熱鍋入沙拉油爆香蒜頭．薑片．辣椒．八角．桂皮
2
先將作法１炒好的材料撈起，下紅冰糖煮成焦糖
3
豬腳汆燙洗淨放入焦糖中，裹上薄薄的糖衣,再倒入作法１炒香的香辛料（豬腳因為叫"腳"的關係,所以一定要洗的乾乾淨淨才可入鍋)
4
轉小火，倒入醬油膏．醬油．米酒．烏酢拌勻，小火燜２０min
5
等每隻豬腳確定上色後，放到平盤中放涼
6
將放涼的豬腳放到冰箱中冷藏，可以的話冷藏１晚，我趕著要吃中餐，所以開強冷２小時就取出
7
滷汁開大火，加入可蓋過豬腳的水量，加入青蔥及５顆蒜頭，中小火滷１小時
8
１小時後用筷子可插入即可食用了 
1.好吃的東西，需要耐心烹煮，滷的時侯千萬不要大火，豬皮會破掉哦．
2.豬腳一定要現買現滷,才會好吃無腥味．
2.豬腳一定要現買現滷,才會好吃無腥味．
引用網址: 多多開伙
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