〈Easy美人〉體內抗老 叫我美魔女

大多數的植物生化素都是存在蔬果的色素內。（歐新社） 文／白澤卓二 為什麼有人年紀輕輕卻看起來很蒼老？為什麼有人總是讓人猜不出年紀？你以為祕訣是使用昂貴的保養品，或是施行難以達成的嚴苛飲食習慣，那可就錯囉！ 要想讓美麗不隨時光流逝，光在臉上塗塗抹抹，是絕對無法成功的。想要真正「抗老」，應該要從體內開始「不讓它們變老」才對。 ＜美麗祕訣1＞不吃早餐減重法 行不通的 如果有人想要利用不吃早餐來減重的話，那真的是大錯特錯。不吃早餐不但只會讓自己變胖，日後罹患糖尿病的風險也會提高。 在沒有吃早餐的狀況下，度過一個早晨之後突然吃進午餐的話，血糖就會急速上升。此外，血糖也會在吃了非常甜的點心之後急速上升，接著又急速下降。當血糖一迅速下降，還不到晚餐時間，身體就會感受到「肚子餓」的訊息，接著就會提出「要吃點心」的要求。於是，吃了甜食之後，血糖再度急速上升，然後又再度急速下降，接著又再次感到肚子餓。最後，就會不自覺的又再伸手拿甜食吃了。如果想要瘦得健康又美麗的話，無論如何一定要吃早餐。 建議各位最理想的早餐是攝取糙米飯或五穀米飯，搭配加入海帶芽等海藻類的味噌湯，以及納豆等黏黏稠稠的食材。麵包的話，請選擇全麥或黑麥麵包搭配優格，或是柳橙汁搭配番茄沙拉等低GI食品。 ＜美麗祕訣2＞用餐先從蔬菜開始吃起 餐桌上的料理，到底該從哪一道開始吃起呢？如果覺得反正最後都是吃進肚子裡，先吃哪一道菜都沒差的話，那就大錯特錯了。就算吃的東西一模一樣，但只要順序一改變，就有可能達到減重效果喔。 首先，請先記住以下幾點： 1.先吃蔬菜。 2.再吃肉或魚。 3.米飯、麵包最後吃。 簡言之，就是依照膳食纖維、蛋白質、碳水化合物的順序用餐。其目的在於抑制血糖上升。因為血糖急速上升、下降，和引起肥胖問題是息息相關的。所以，這也正是「不會發胖的進食法」。 如果在2.和3.不太容易做到的情況之下，至少絕對要記住1.「先吃蔬菜」這一點，從今天開始就養成這個習慣吧！ ＜美麗祕訣3＞清蒸料理 藏有許多美人元素 相較於煎、煮、炒，清蒸料理幾乎不需要用到油，而且還能去除食材本身所含的油脂。此外，也比較不容易破壞食材本身的營養素，又比直接生吃來得更容易入口，是最適合減重的烹調法。 要生吃大量蔬菜很困難，但是如果經過清蒸的話，就能夠一次攝取到大量蔬菜。將馬鈴薯、香菇、綠花椰菜、番茄等時令蔬菜全部一起放入蒸籠裡蒸熟後，淋上桔醋等生菜沙拉醬汁食用的話，就是一道色彩繽紛、營養無敵均衡的料理。 將白菜或高麗菜和豬肉一起蒸的話，不但能夠品嘗到蔬菜的甘甜，也能去除掉豬肉多餘的油質，是一道非常健康的料理。鯛魚、鱈魚、鮭魚、雞胸肉也都非常適合用清蒸方式烹調喔。 ＜美麗祕訣4＞深色蔬果 抗老萬能藥 蔬菜和水果當中含有植物生化素。番茄的茄紅素、綠茶的兒茶素、藍莓裡的花色素苷等，這些成分都是大自然賜給我們預防體內或肌肉老化的萬能藥。 但請記得選擇這些蔬果時的重點，是要選擇顏色深的。因為大多數的植物生化素都是存在蔬果的色素內。番茄和蘋果要選擇深紅色的，葡萄、藍莓或茄子的紫，以及葉類蔬菜的綠，都請記得要選擇深色的。 植物生化素是植物為了要保護自己抵抗紫外線，或是外敵侵入所產生的物質，所以，在戶外栽培的當季蔬果中的植物生化素含量，會比溫室栽培蔬果的含量更多。 顏色深、處理活性氧自由基能力強的食物不是僅限於蔬菜或水果，味噌或葡萄酒也有同樣的效果。紅葡萄酒和紅味噌對抗老化效果，則是比粉紅葡萄酒和白味噌都來得更高。 ＜作者小檔案＞白澤卓二 日本順天堂大學研究所醫學研究學科抗老化醫學課程教授。醫學博士。千葉大學畢業後，曾任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化基因生物標記研究小組組長等職務。專業領域為控制壽命基因之分子遺傳學、阿茲海默症之分子生物學、運動員之基因研究。目前亦擔任日本抗老化醫學會理事。著作《不鏽美人》即將在台上市。 出處:自由時報 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jul/31/today-family1.htm