2013年4月29日 星期一

手工饅頭達人~陳瑞堂 .

上傳日期:2011-03-05
年少的陳瑞堂喜歡玩音樂不喜歡翻書,高中讀了五所學校還沒有畢業。養過豬、賣過廢五金­、做過塑膠加工。二十年前因故離鄉背井打天下,當過工人,也曾與電視名人經營傳播公司­,對建築一竅不通卻開公司承包工程,成功建造出連專家都豎起大拇指的四座大橋。

本應事業有成的陳瑞堂,卻受到廠商連累而倒閉負債,在妻子再三鼓勵之下,決定返鄉東山­再起,以其高度的敏銳觀察力,成功將手工饅頭打入南部市場成為饅頭界的奇才與達人。

現年五十七歲的陳瑞堂,一生從事過自己數都數不清的行業,也有幾次死離逃生的際遇,喜­歡接受挑戰,所以從事的工作有許多是自己從未學習過的,因為天生有極高的敏感度的優勢­,所以只要看過幾次就知箇中竅門,馬上進入狀況,所以學習力極強。

從事橋樑營造最讓他津津樂道,以一個毫無經驗背景的生手,承造後龍溪橋、西湖橋 南勢橋 中港溪橋,每條橋長度都超過五百公尺,至今都沒有失敗,感到十分自豪。若不是因為廠商­倒債而受到波及負債到生計都成了問題,也沒有讓他有機會有倦鳥歸巢返鄉從新開始的機會­。

為了在極短時間解決債務的問題,在一般人必須學習超過半年的饅頭製作工夫,透過朋友介­紹,陳瑞堂短短21天就學會了,馬上開店做起手工饅頭生意。手工饅頭就氣溫濕度的環境­要求以北部較為適合,所以在南部較為少見。陳瑞堂看準南部市場,決定以饅頭起家,但是­相同的製作過程,卻產生不出手工饅頭應有的口感與結果,連師父看了也傷腦筋。

陳瑞堂喜歡挑戰與突破,激發出他的智慧找出原因所在,加以改變,經過二個月的邊學邊做­邊研究,就成功製作出外省伯伯都懷念感動的家鄉味,自己也成為台灣唯一擁有兩套手工饅­頭製程的饅頭達人。

談到製作手工饅頭訣竅,陳瑞堂強調手的敏銳度很重要,對鏡頭害羞的太太則認為,每個環­節都環環相扣十分很重要,而心情更重要,心情好壞影響了饅頭的品質與口感,所以要以照­顧小孩的心情來製作饅頭,饅頭就會長的白白嫩嫩,吃起來QQQ。

當初因為經濟壓力而迫使已年近半百的陳瑞堂,必須重新創業維持生計,從饅頭學徒到達人­,僅短短二個月的時間。一生充滿傳奇故事的陳瑞堂,成功的原因靠的不僅是,對觀察事物­的過人敏銳度,還有勇於突破的毅力,以及一顆不向命運低頭的心。


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