夏天最開胃 醋飯的美味吃法

楊桃美食網2015/5/7

夏天最開胃-醋飯的美味吃法
白醋、糖和鹽，簡單調成酸中帶甘的壽司醋，淋入熱騰騰的白飯中，翻拌均勻，就變成完美比例的醋飯，酸度適中吃起來超開胃。只要配置好一鍋醋飯，就能變出多種吃法，無論是一口壽司、散壽司、丼飯或是包入手卷，溫著吃涼著吃都很美味，醋飯保存時間長又不容易變壞，在食慾不振的夏天，是最受歡迎的良伴。
食譜示範／張瑞文‧撰文／江之融‧企劃編輯／楊尚蓁‧攝影／李庭歡
© 由 楊桃美食網 提供

調製出完美比例的醋飯

跟我一起這樣作！

© 由 楊桃美食網 提供

壽司醋﹝1份﹞

材料：

白醋 200cc

糖 160公克

鹽 10公克

作法：

1.將所有材料放入鍋中，用小火把糖鹽煮至勻即可。

醋與飯的最佳比例

這樣1份壽司醋剛好搭配3杯米的份量，1杯米差不多用30cc～40cc的壽司醋味道最好。

挑米

做醋飯不用特別選所謂的壽司米，只要是蓬萊米，沒有白點的都很適合。

洗米

1.第一次洗的時候，先拌兩圈，再倒水入盆。

© 由 楊桃美食網 提供

2.用雙手反覆在水中搓洗白米。

P.S.要將米粒表面的粉質洗淨，不然擺久了飯容易變黃。

© 由 楊桃美食網 提供

3.將米搓洗後水倒掉，重覆此步驟直到水清。

© 由 楊桃美食網 提供

4.將米泡在水中15分鐘，讓米充分吸收水份。

© 由 楊桃美食網 提供

拌醋飯

1.米煮好跳起，迅速翻拌一下，再倒入木盆中。

© 由 楊桃美食網 提供

2.將壽司醋均勻淋入熱白飯中。

© 由 楊桃美食網 提供

3.用切拌的方式，讓醋和白飯融合，胡亂翻攪，只會讓米粒變得破碎。

P.S.有人用吹電扇的方式來幫助醋飯吸收，但其實這樣只會讓壽司醋太快蒸發，反而會有反效果。

© 由 楊桃美食網 提供

© 由 楊桃美食網 提供

燒菇一口壽司

材料：

醋飯 適量

新鮮香菇 5朵

乳酪片 2片

蓮霧 1顆

香菜梗 1支

作法：

1.蓮霧洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中與醋飯混合拌勻，整型成等分。

2.將鮮香菇放入鍋中煎熟，菇傘上擺上1/4片乳酪片，盛盤備用。

3.再將作法1的醋飯擺上作法2的香菇上即可。

醋飯的美味撇步

醋飯放入的食材以口味清爽，顏色搭配為原則，除了一般常見的培根或魚子之外，夏日水果只要是水分少的季節水果像是蓮霧等皆可入飯，色彩鮮豔又開胃。

© 由 楊桃美食網 提供

鮮筍小魚手捲

材料：

醋飯 適量

熟綠竹筍 1小支

吻仔魚 50公克

小黃瓜 1小條

白芝麻 適量

海苔片 3小片

美奶滋 適量

香鬆 適量

作法：

1.吻仔魚放入乾鍋炒酥；小黃瓜用鹽搓洗後，洗除鹽漬，切開去籽切小丁；熟綠竹筍切小丁，放入容器中備用。

2.將醋飯放入作法1的容器中，混合拌勻備用。

3.取一片海苔片鋪平，取適量作法2的醋飯，擠入美奶滋，撒上適量香鬆，捲起食用即可。

醋飯的美味撇步

海苔包醋飯簡直是絕配，但一定要現包現吃，醋飯有水氣，很容易海苔受潮變軟而影響口感。

© 由 楊桃美食網 提供

鰻魚蛋捲壽司

材料：

A

醋飯 適量

市售蒲燒鰻魚 1/2條

市售紅色壽司薑片 適量

小黃瓜 1/2條

白芝麻 少許

海苔片 1片

B

全蛋 2顆

蛋黃 1顆

調味料：

醬油 1/2大匙

味醂 1大匙

米酒 1大匙

作法：

1.將蒲燒鰻魚放入烤箱中略烤，切成長條；小黃瓜切成細絲備用。

2.取海苔片鋪平，在1/2處鋪上適量醋飯、紅色壽司薑片、作法1的材料和白芝麻，捲起備用。

3.將材料B的蛋打入碗中，加入調味料所有材料混拌均勻，取平底不沾鍋加油燒熱，倒入適量蛋液，煎成兩張蛋皮取出備用。

4.在作法2的壽司外，捲上作法3的蛋皮，再適當切段即可擺盤上桌。

醋飯的美味撇步

鹹鹹甜甜的蒲燒鰻魚，味道濃重，搭配溫和的蛋類料理最為速配，所以日式料理中常有鰻魚厚蛋燒、鰻魚蛋包飯等美味料理。

© 由 楊桃美食網 提供

洋芋片握壽司

材料：

A

醋飯 適量

洋芋片 5片

B

蔓越莓 適量

青葡萄乾 適量

綜合堅果 適量

作法：

1. 將材料B的所有材料切成適當大小的小丁。

2. 將醋飯和作法1的堅果放入容器中，混拌均勻，整型成等份的握壽司狀。

3. 取洋芋片排入盤中，再擺上作法2的握壽司即可。

© 由 楊桃美食網 提供

牛角壽司三明治

材料：

A

醋飯 適量

可頌牛角 5個

B

鮮蝦 5隻

罐頭鳳梨 5小片

小黃瓜片 1/2條

紅色魚卵 適量

美奶滋 適量

海苔片 適量

作法：

1.鮮蝦去腸泥，放入滾水中煮熟剝殼，放入容器中，加入鳳梨片，小黃瓜片，拌入美奶滋至均勻。

2.取可頌牛角切開，依序排入適量作法1的小黃瓜片、醋飯、鮮蝦，再裹上海苔片固定住。

3.最後再擺上小黃瓜圓片和魚卵裝飾即可。

© 由 楊桃美食網 提供

繽紛壽司

材料：

醋飯 適量

罐頭玉米粒 適量

罐頭鮪魚 1小罐

蘆筍 2支

小黃瓜 1條

熟蝦 2隻

壽司嫩薑片 適量

綜合堅果 適量

白芝麻 適量

作法：

1.將罐頭玉米粒和鮪魚瀝乾水份；壽司嫩薑片切碎；熟蝦切丁；小黃瓜切丁備用。

2.蘆筍放入滾水中汆燙，撈起放入冷水中冷卻，切小段備用。

3.將作法1、2的材料放入容器中，加入醋飯拌勻，再加入綜合堅果和白芝麻混合即可。

醋飯的美味撇步

色彩繽紛的散壽司，在夏日中最讓人胃口大開，一般都會放生魚、魚卵當食材，但其實只要食材都處理過，切丁和瀝乾水份，搭配起來一樣美味。

詳細內容請看網址如下:

http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%e5%a4%8f%e5%a4%a9%e6%9c%80%e9%96%8b%e8%83%83-%e9%86%8b%e9%a3%af%e7%9a%84%e7%be%8e%e5%91%b3%e5%90%83%e6%b3%95/ar-BBjkt1r?ocid=HPCDHP#page=1

© 由 楊桃美食網 提供

燒肉壽司飯糰

材料：

醋飯 適量

豬五花薄片 100公克

薑泥 1大匙

白芝麻 適量

紫蘇葉 3片

調味料：

醬油 1大匙

味醂 1大匙

米酒 1大匙

作法：

1.豬五花薄片切小段，放入乾鍋中煎至變色，加入調味料所有材料炒至入味，再放入薑泥拌勻，撒上白芝麻。

2.將紫蘇葉切碎，拌入醋飯中拌勻備用。

3.取作法2適量的醋飯，包入適量作法1的燒肉，再塑成三角形即可。

© 由 楊桃美食網 提供

蘆筍雞捲丼

材料：

醋飯 適量

去骨雞腿肉 1片

醃漬梅肉 5公克

蘆筍 100公克

調味料：

A

鹽 少許

白胡椒 少許

B

醬油 1大匙

米酒 1大匙

糖 1/2大匙

作法：

1.將去骨雞腿肉厚處劃刀，撒上少許鹽和白胡椒，抹上梅肉泥捲起，用棉繩綁起固定。

2.再放入鍋中，蓋上蓋，以小火慢煎，煎至8分熟時，倒入調味料B所有材料燒煮至充分上色，再取出切成適當大小的圓片。

3.蘆筍洗淨，放入滾水中汆燙，撈起泡冷水冷卻，切成3公分長段，再放入鍋中，油煎略上色。

4.將醋飯盛入碗中，鋪上作法2、3的蘆筍段和雞捲片，最後再淋上作法2的剩餘醬汁即可。

醋飯的美味撇步

醋飯的米粒因為外表裹著一層醋，所以保存時間長，不容易變壞，一般來說，可保存到24小時都不需要放入冰箱，冷藏後米粒會變硬，口感會變差。