周末一次搞定！
10分鐘做好晚餐菜撇步大公開
煮一頓晚餐第二天還可以帶便當，衛生又便利。擔心時間不夠用？本單元提供料理快速上桌的撇步，讓你在周末準備好一包包可以存放的醬料與半成品，平日只要下鍋快速炒一下，5～10分鐘就可以上桌，下班後煮晚餐給家人吃再也不是夢想。
Point1 製作方便醬料
© 由 楊桃美食網 提供
Point2 食材先醃入味
© 由 楊桃美食網 提供
Point3 處理好半成品
© 由 楊桃美食網 提供
食譜示範／杜佳潁‧執行撰文／江之融‧企劃編輯／張志華‧攝影／米羅攝影（林水興）
Point1 製作方便醬料
只要煮一鍋就搞定
事先煮好一鍋鍋的醬料，待涼後按照自家的份量分裝成一包一包的，放冷藏可以擺3～5天，放冷凍可以保存一個月，拌麵拌飯淋青菜都很方便。
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魚香肉醬
材料：
豬絞肉300公克、蒜末50公克、紅蔥末30公克、薑末20公克、辣椒醬5大匙
調味料：
醬油200公克、白醋50公克、細砂糖1大匙、米酒 1大匙
作法：
1. 鍋中加入150公克沙拉油，加熱後放入蒜末、紅蔥頭末爆香，加入辣椒醬炒至油變紅油，再加入豬絞肉炒到肉變色。
2. 再加入所有調味料，以小火拌煮至入味即可。
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好用的方便醬料
魚香肉醬可以用來拌飯或是拌麵，或是拌茄子、拌蔬菜都很對味。
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香椿醬
材料：
香椿200公克、橄欖油100公克
調味料：
鹽 1小匙
作法：
1. 香椿洗乾淨，取嫩葉備用。
2. 再將作法1的香椿葉放入調理機中，加入橄欖油打碎。
3. 最後再加入鹽拌勻即可。
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好用的方便醬料
香椿醬可以用來拌飯、拌麵、拌菜或是沾肉片。一次做多一點，裝在乾淨的密封罐中，放冷凍可放半年左右。
蕃茄肉醬
材料：
市售義大利肉醬罐頭1/2罐﹝約400公克﹞、牛或豬絞肉300公克、洋蔥丁1/2個、大蒜末2大匙、蕃茄丁1/2顆、棷欖油2大匙
調味料：
醬油1大匙、紅酒3大匙、義大利綜合香料 適量、黑胡椒粉 適量、水 適量
作法：
1.鍋中倒入適量橄欖油，加入洋蔥丁和大蒜末以小火炒香。
2.再加入絞肉炒至變色，放入蕃茄丁一起炒香。
3.續加入義大利肉醬拌勻，最後加入所有調味料，以小火慢慢燉煮到湯汁變濃稠即可。
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好用的方便醬料
蕃茄肉醬可以拌義大利麵、也可拿來做肉醬派，或是淋在牛肉丸子中搭配食用。分裝後冷凍可放3個月。
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櫻花蝦醬
材料：
櫻花蝦100公克、紅蔥末20公克、蒜末 20公克、薑末10公克
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙
作法：
1. 鍋燒熱，加入適量油，放入櫻花蝦炒香後，瀝乾油脂備用。
2. 取作法1少許炒香的蝦油，加入紅蔥末、蒜末、薑末拌炒均勻，再加入作法1瀝乾油脂的櫻花蝦、蠔油和米酒提味拌勻即可。
好用的方便醬料
櫻花蝦醬不僅可以拿來拌麵、拌飯、拌青菜，還可以拿來做成櫻花蝦飯糰。
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椰香咖哩醬
材料：
洋蔥絲1個、薑末1小匙、蒜末1小匙、奶油2大匙
調味料：
椰奶2大匙、咖哩粉1大匙、麵粉1大匙、高湯1碗、鹽 1小匙
作法：
1. 鍋燒熱，放入奶油加熱至溶化，加入洋蔥絲、蒜末、薑末炒香。
2. 再加入咖哩粉、麵粉炒勻，加入高湯、鹽巴煮到湯汁濃稠，最後再淋入椰奶拌勻即可。
好用的方便醬料
椰香咖哩醬香氣濃郁，甜而不膩口可以加一些馬鈴薯、紅蘿蔔和綠花椰菜熬煮，淋在飯上食用。或是把一些沒吃完的雞肉或海鮮淋上咖哩醬料，又是一番風味。
Point2 食材先醃入味+ Point3 處理好半成品
事先準備超方便
利用一些方便撇步，把肉類先處理成半成品，再分裝成一包一包的，回到家只要倒入鍋中，調個醬汁或是加些蔬菜，就是一頓豐餐，無論是雞肉、牛肉、豬肉還是魚片，三兩下佳餚就輕鬆上桌。
雞肉篇
雞腿肉
材料：
去骨雞腿肉 2隻
醃料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒1大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、香油 1大匙、蛋白1顆
Tips1:醃漬
將去骨雞腿肉加入醃料所有材料拌勻，醃漬20分鐘。
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Tips2:蒸熟
將醃漬的雞腿肉放入蒸鍋中，蒸約10分鐘至8分熟。
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Tips3:切條
蒸好的雞腿肉放涼後，切成條狀。
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Tips4:分裝
把切好的雞肉條分裝至保鮮盒中，或是用保鮮膜一包包裝起來。
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情人果雞丁
材料：
蒸熟去骨雞腿條1隻、市售醃漬情人果50公克、紅椒條1/2個、黃椒條1/2個、蒜瓣 適量、蔥段 適量
調味料：
細砂糖1小匙、白醋1小匙、醬油1大匙、蕃茄醬2大匙、水1大匙
作法：
1. 鍋燒熱，倒入少許油，爆香蔥段、蒜瓣，倒入雞腿條、紅、黃椒條和情人果翻炒。
2. 最後再加入所有調味料炒勻即可。
也可以這樣做~
油泡法
除了先蒸熟，雞肉也可以用油泡法來處理。雞肉先用170℃的油溫炸定型，再轉大火把油逼出來。瀝油冷卻後，就可以切條保存。
雞胸肉
材料：
帶骨雞胸肉 1副、蔥 1支
調味料：
鹽 1小匙
作法：
Tips1:煮熟
帶骨雞胸肉洗乾淨，放入滾水中，加入蔥和鹽煮至熟。
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Tips2:撕條
待雞胸肉冷卻後，一條條把雞胸肉撕成條狀。
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Tips3:裝袋
再分裝至保鮮盒或塑膠袋中即可。
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快速小撇步
選用帶骨雞胸肉是有原因的。因為雞肉受熱後會緊縮脫水，如果使用去骨雞胸肉，燙後口感較乾澀，不可口，所以燙後再去骨為佳。
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橙汁雞絲
材料：
雞絲300公克、洋蔥絲1/3顆
調味料：
柳丁汁250公克、細砂糖1小匙、香油 適量、太白粉水 適量
作法：
1. 鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲炒香。
2. 再加入柳丁汁，煮開後拌入雞絲，用太白粉水勾薄芡。
3. 最後再淋上香油即可。
牛肉篇
牛絞肉
材料：
牛絞肉 300公克
洋蔥丁 1/2個
蒜頭末 4個
荸薺丁 2個
調味料：
太白粉 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒粉 2小匙
作法：
Tips1:調味
將牛絞肉、洋蔥丁、蒜頭碎、荸薺碎及所有調味料拌勻。
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Tips2:拌勻
攪拌絞肉時要順同一個方向攪拌，拌至肉糰黏稠。
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Tips3:整型
把拌好的絞肉整型成圓餅形。
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Tips4:裝袋
再一個個用保鮮膜包好。
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牛肉漢堡肉排
材料：
生牛肉漢堡排2塊、燙熟紅蘿蔔適量、燙熟花椰菜適量、玉米粒 適量
醬汁材料：
蕃茄醬3大匙、紅酒1大匙、細砂糖 適量、水 適量
作法：
1. 鍋燒熱，倒入少許油，放入牛肉漢堡排用小火煎至兩面金黃，內部熟透，撈起盛盤。
2. 將醬汁所有材料混合煮開即為漢堡排醬汁。
3. 食用時搭配燙熟的紅蘿蔔、花椰菜、玉米粒，在作法1的漢堡排淋上作法2的醬汁即可。
烘烤法
除了漢堡排，也可把絞肉做成肉丸子，放入烤箱以150℃的溫度烤熟或用熱油炸熟，可分袋裝冷凍可放3個月、冷藏3天。
豬肉篇
排骨肉
材料：
豬里肌排5片、蒜末15公克、蔥末15公克、細砂糖20公克、米酒40公克、鹽5公克、五香粉5公克
作法：
Tips1:調味
將豬排用刀背拍打數下，加入所有調味料拌勻。
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Tips2:分裝
一片一片分裝在塑膠袋中或保鮮膜中。
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煎排骨
材料：
醃豬排1塊、糙米飯1小碗、汆燙紅甜椒 適量、汆燙黃甜椒 適量
作法：
1. 鍋燒熱，倒入少許油，放入醃豬排，以中小火煎到雙面上色熟透，撈起盛盤。
2. 在作法1的盤上擺上糙米飯、汆燙紅、黃甜椒即可。
炸熟法
除了把一片片的豬排醃好，也可以利用豬小排，加入醃料，醃漬20分鐘，入鍋油炸瀝乾油脂，放在塑膠袋中或保鮮膜中，可以放冷凍保存3個月或是冷藏3天。
魚片篇
鯛魚
材料：
鯛魚300公克、太白粉1小匙
調味料：
白胡椒粉1小匙、米酒1小匙、鹽1小匙
作法：
Tips1:醃漬
將魚片加入所有調味料醃漬20分鐘。
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Tips2:沾粉
把醃漬好的魚片沾裹適量太白粉。
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Tips3:燙熟
把沾粉的魚片放入滾水中燙熟，撈出備用。
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Tips4:分裝
再分裝至保鮮盒或塑膠袋中即可。
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照燒魚片
材料：
汆燙魚片200公克、蔥段1支、薑末10公克
調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒3大匙、水3/4杯
1. 鍋燒熱，放入蔥段與薑末炒香，加入所有調味料煮開。
2. 再加入汆燙處理好的魚片，煮至湯汁略收即可。
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