便宜的雞脖子做成麻辣口味，吃起來會更過癮。（梁瓊白攝）文／梁瓊白
夜市小吃中的滷鴨頭，大多薰滷得黑漆漆的，不近看都分不清是毛還是汁液，但只要有這種攤子在，都是大排長龍，可見這個口味的受歡迎度。不過我對鴨頭沒興趣，怕細毛太多，但是鴨脖子很好吃，滷入味後又香又嫩，是很受歡迎的零食和下酒菜，可是在市場不容易單獨買到鴨頭和鴨脖子，因為基本上都被訂走了，可是雞脖子卻很容易買到。
我經常光顧的雞肉攤老闆每次在我買完雞肉後，都會送我兩三個帶著脖子的雞架子，因為她知道我習慣用雞架熬湯，當然也是因為我的消費夠，如果不買雞肉只是買雞架骨，通常是3個50元，其實還是很便宜。將雞骨川燙過後熬成高湯，用來煮麵或當一般清湯，味道會比只是清水煮好得多，所以雞架子在我家冰箱永遠有備貨，連在辦公室的午餐，我的湯汁也都是雞骨熬的。
每次將雞骨熬出味道後便撈除，後來發現每次熬完湯的雞骨撈除時，都有人建議把雞脖子留下，吃飯時又都有人搶著吃雞脖子，我自己嘗過也覺得非常嫩，就是口味淡了些，便想著將雞脖子留下，等收集夠數量再一起處理，做它一道麻辣雞脖子，吃起來會更過癮。
雞脖子的肉質比鴨脖子更細嫩，首先外面那層皮一定要先撕除，因為除了細毛多，還附著一些淋巴瘤，必須完全處理乾淨才行，先川燙過再滷或燒，吃著才放心。未處理前的雞脖子約有一尺長，整支入鍋固然省事，可擎著啃的架勢不太斯文，所以剁成兩段、三段便可以用筷子挾。做麻辣雞脖子時，先將油燒熱、爆香蔥薑蒜至微黃時，放入少許花椒粒和辣豆瓣炒香，然後淋酒、加醬油、糖，再放入雞脖子拌炒勻，加水蓋過，燒到湯汁收乾盛出來，香鮮麻辣，配飯下酒都極好，冰過更好吃，特別是搭配啤酒，如果用它招待愛喝酒的男客，雞脖子比起鴨頭、鴨脖子容易買還更便宜，算是最實惠的廉價美食了吧。
引用自由時報 :
https://ent.ltn.com.tw/news/paper/1366809
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