〈看門道評味道〉清粥小菜度炎夏

2017-07-23
文／梁瓊白
天氣熱，做菜的人真的很辛苦，因為大多數廚房都是沒有空調的悶熱環境，常常是一餐飯忙完，除了一身汗，有時候連吃的胃口都沒了。所以夏天我都盡量簡單清爽，所有的菜大都以清蒸、水煮、川燙、涼拌方式烹調，無論肉類、海鮮都少有濃油赤醬的調味，更多時候是以清粥小菜方式對付正餐。

• 有時候忙活半天做出來的魚肉大菜還不如小菜討好。（梁瓊白攝）

海帶、牛蒡、滷豆干、烤麩、豆包、木耳、毛豆、小黃瓜、黃豆芽、洋芹菜都是適合做小菜的食材，除了小黃瓜不能放置時間太長外，其他都可以做一次吃幾天也不會變質走味，甚至多放兩天會更入味更好吃，所以只要週末忙一天，做好了裝在盒子裡慢慢吃，其他時間即使少做兩道菜，餐桌也不會單調。
有時候忙活半天做出來的魚肉大菜還不如小菜討好呢，其實有些肉食也可以煮熟或滷熟之後放涼，吃的時候再搭配蔬菜墊底，一樣可以享受肉品的豐盛又不油膩，例如燒雞拌小黃瓜、烤鴨拌洋芹、燻魚、蒜泥白肉、五味魷魚……等等，都是夏天吃起來清爽的肉品、海鮮，也是可以早早做好放冰箱冷藏慢慢吃的菜肴。至於那些蔬菜、豆製品更是信手拈來不費事、又好吃的開胃菜，例如海帶絲拌豆乾、芝麻牛蒡絲、筍片烤麩、嫩薑絲拌木耳、椒油小黃瓜、黃豆芽炒豆包絲，都是我常做的小菜，吃飯的時候一樣一點，既開胃又有變化，佐粥下飯都是夏天非常清爽的口味。
如果吃飯，勢必要另外準備湯，但如果吃粥就連湯也免了。菜碼豐富的話，當然清粥就夠熱鬧了，然而粥是可豐可儉的，魚片粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、廣東粥，反正喜歡吃什麼就加什麼，有什麼就放什麼，魚、肉、蔬菜都是好料，有菜有主食一鍋搞定。此外小米粥、綠豆粥搭配烙餅、煎餃、韭菜盒、餡餅，也是可以飽足又有變化的吃法。說起來吃飽很容易，吃好也很簡單，只要願意動手做，花點心思變點花樣，炎炎夏日照樣可以輕鬆下廚，開心吃飯。

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1121147