〈我的私房菜〉催淚蛋

2017-07-31
文、圖／廣宏一
在某家連鎖四川餐廳，看到菜單「催淚蛋」時，原本點的時候只是因為菜名有創意，上菜時，嘗到糯米椒與炸蛋的結合才叫驚艷。

• 催淚蛋

因緣際會後來認識這家店的行政主廚之後，請教過他們的做法，就來改良成我的版本。
因為我喜歡肉末，片狀的蛋跟肉末不協調，所以蛋的做法改成像是油炸菜脯蛋的方式，絞肉也選擇乾煎，再把所有食材統一以圈狀來搭配。
食材：
三分肥七分瘦，絞一次的豬絞肉、3顆雞蛋打散、糯米椒兩條切成圈、大辣椒花、乾蝦米碎、蒜碎。
調味料：醬油、二砂糖、花椒油、五香粉、米酒。
做法：
1.先以糖、蒜碎、醬油、米酒抓醃豬絞肉一會兒。
2.不放油直接炒豬絞肉，炒到豬絞肉出油，上色入味時，再放大辣椒花、糯米椒、乾蝦米碎。
3.持續明火調味，花椒油拌炒一下就可熄火，撒些五香粉，起鍋另放。
4.熱鍋熱油一大瓢。3顆蛋打散加些米酒，在油最熱的時候，倒入油鍋中間，大火直到蛋液微黃，邊邊捲起來像是泡泡，就可起鍋。
5.炸蛋鋪底層，肉末放上層。開動！

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1123247