這是我目前最得意的作品，是我第一個需發酵的食物！坦白說真的很可怕，等著它發酵有種莫名的不安，萬一長出來的細菌是發霉的壞細菌怎麼辦？
但經過方媽媽不斷的說很簡單、說做好多次沒失敗過、方爸爸說真的跟餐廳吃的一樣好吃、加上我在巴黎想念台灣食物要瘋了我就試了一次，結果真的好簡單又好好吃！我們現在都想定期做酸菜了（畢竟做一次要等10天才能吃）以後每週可吃一次酸菜白肉鍋了耶
做法真的很簡單，只需3個食材。
份量：1顆大白菜（約4人份）
食材：大白菜1顆、鹽巴、麵粉一湯匙
做法：1. 先把大白菜切成四半，不要把菜心切掉否則葉子會散開。
2. 菜不用洗，把白菜放在大鍋子裡用手把每個葉子稍微撥開灑鹽，每層都要灑到鹽讓葉子脫水，四半都撒完鹽後放大約2-3小時讓它脫水。
3. 2-3小時後可看見鍋子底部出很多水，菜也變很軟。原本超大鍋脫完水只剩半鍋。
4. 接下來在大鍋子裡煮另一鍋水到滾，加入鹽巴（鹹度差不多跟湯的鹹度一樣）。等到水冷了之後加入一湯匙的麵粉。跟上步驟一樣，水要煮過是為了殺菌，而麵粉是為了要養酸菜細菌的食物。
5. 這時候把酸菜脫出來的水倒掉，把菜泡在步驟4的水即可。很重要：為了讓菜不要浮上來，要用某個東西壓住。我是用盤子壓在菜上，再用保鮮膜蓋住。
7. 這樣放8-10天就完成了！時間到的時後我們一打開一聞，真的就是酸菜該有的酸菜味！！（當初超怕有發霉味..）
TIP: 若浸泡的第2-3天水就開始變黃或淡橘色、有開始稍微臭臭的味道就是失敗了，泡菜的水反而要白白霧霧的才成功
放越久會越酸，若煮酸菜白肉鍋想要更酸的話除了加酸菜外可加泡菜的水。簡單又好吃，而且自己在家裡做也不用擔心廠商亂加化學添加物
https://lillysbistro.me/2014/01/10/sour-cabbage-soup/
5. 這時候把酸菜脫出來的水倒掉，把菜泡在步驟4的水即可。很重要：為了讓菜不要浮上來，要用某個東西壓住。我是用盤子壓在菜上，再用保鮮膜蓋住。
7. 這樣放8-10天就完成了！時間到的時後我們一打開一聞，真的就是酸菜該有的酸菜味！！（當初超怕有發霉味..）
TIP: 若浸泡的第2-3天水就開始變黃或淡橘色、有開始稍微臭臭的味道就是失敗了，泡菜的水反而要白白霧霧的才成功
放越久會越酸，若煮酸菜白肉鍋想要更酸的話除了加酸菜外可加泡菜的水。簡單又好吃，而且自己在家裡做也不用擔心廠商亂加化學添加物
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