阿扁總統備餐日記 20140512 ---蒜酥油

新聞報導 - 阿扁總統送餐日記

作者 贊敏照

2014-05-12

近一週來，天氣不穩，又是陰雨、又是高溫悶熱。今天因鋒面滯留的影響，上午天氣還晴朗，中午高溫起熱風，到傍晚又下雨了，這種氣候，很容易受涼感冒，今日備餐做了蒜頭雞湯，是一個預防感冒的溫補湯品，希望能溫暖阿扁總統的身心。 上週末到聖山時，看見志工媽媽們忙著剝一大堆蒜頭，然後剁碎成蒜末，問說是要做甚麼特別的菜呢？原來現在蒜頭盛產、價格便宜，要作成蒜酥油，方便保存及使用。用小火將蒜末油炸成金黃色，香氣十足，待涼時連油裝入玻璃瓶，存放冰箱。用來拌菜拌麵，省油健康又美味營養，很高興我學到了這個方法，可以更方便做菜了。 3月時上菜市場買菜，蒜頭都很貴，而且後來買到的蒜頭都白白的較大顆，不過切開都沒蒜香味，感覺怪怪的，心想不會連蒜頭都是從中國進來的吧？直到4月蒜頭價格大跌，才買到真正台灣好吃夠味的蒜頭。原來現在是雲林蒜頭盛產的季節，供過於求，價格暴跌，蒜農叫苦連天，新聞有連續性的相關報導。 雲林蒜頭供過於求價格慘跌，蒜農面臨血本無歸，縣府繼與農糧署啟動大蒜外銷8000公噸後，昨天又與全聯福利中心合作促銷，透過全聯600家分店，讓雲林蒜頭飄香全台，呼籲民眾購買國產蒜頭。即日起至4月30日，全聯將以促銷價回饋消費者，每台斤蒜頭只賣39元，所販售蒜頭都由雲林產地直送，提供最新鮮、優質的在地蒜頭。全民一起來幫蒜農，以行動支持在地農業，共創消費者、農民與便捷通路的美好生活。(引用20140410聯合新聞網  搶救雲林蒜頭 全聯:「蒜」我一份) 要如何來分辨台灣本土的蒜頭呢？照片中志工媽媽手中大顆的就是中國北蒜，小顆可愛的才是台灣蒜。 又傳出大陸蒜頭充斥在坊間，嚴重打擊本土蒜頭的價格，雲林縣政府農業處，呼籲民眾選用台灣蒜頭，支持低碳足跡的本土農產；雲林縣政府呼籲，財政部關務署與農委會農糧署共同組成的「雜糧蔬菜特作協助鑑定小組」，要嚴加檢驗進口蒜頭，勿將大陸蒜頭進口台灣，影響蒜農權益。從大陸來的「北蒜」，味道較淡、不怎麼辣也不夠香，外觀白淨整齊，整顆呈外觀為橢圓形，而未去外皮的台灣的蒜頭，顏色呈褐色，味道濃郁、辛辣，營養成份較高，外觀為多層次，蒜瓣的內側呈平滑凹面，而整顆蒜頭橫的切面，也是多層次形勢。台灣蒜較有蒜香味,料理時一兩顆即有爆香的效果，大陸蒜外型漂亮，但無味道，台菜中蒜頭是很重要的調味，必須使用純正的台灣蒜頭才有好味道。(引用雲林縣農業發展安定基金－台灣蒜頭好、一顆可抵十顆大陸蒜) 大蒜是藥食同源的保健植物，中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。醫學史上早已用大蒜治病救人。 一、大蒜的成分：據分析含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、灰分5%(鈣5mg、磷44mg、鐵0.4mg)、每百克含維生素10.24mg、B20.03mg、B30.9mg、維生素C3mg。大蒜還含有大蒜素（Allicin）及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高。 二、大蒜的功能：1.抗氧化作用2.預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性3.保肝作用4.預防高血壓5.防癌6.降血糖作用7.對心臟血管作用8.具廣效抗菌作用。 大蒜素具殺菌作用，有抗生素的功效，曾被用來治療傷口與感染，可進一步的產生數百種的有機硫化合物，在疾病預防及治療上具有效果，降低致癌物之形成，調節癌化細胞的增生，增加白血球與巨噬細胞的活性，可以提高身體之免疫力，促進抗氧化酵素活性。(引用行政院農業委員會農糧署 認識國產大蒜的好處及用途) 今日的餐點： (午)冬瓜貢丸湯、油雞、蔥蛋、杏鮑菇炒黑木耳、燜苦瓜、糙米飯 (晚)蒜頭雞湯、茄汁鯛魚、蒜炒空心菜、炒胡瓜、糙米飯 點心：鳳梨、紅葡萄、綠豆湯、椰子奶酥麵包、芙蘿布丁麵包 延伸閱讀： 阿扁總統送餐日記系列 阿扁總統送餐週報 Week 53：20140428~20140504 引用:台灣大地文教基金會 http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=10684&Itemid=1