融得越慢的冰淇淋，所含毒素越高

夏天吃冰，最苦惱的就是吃冰的速度永遠趕不上融化的速度，但是吃太快又會引發偏頭痛。

業者為了解決冰品容易融化的問題，同時為了節省成本，常常會在冰品中添加乳化劑、黏稠劑等化學添加物，而這些化學添加物雖然解決了冰品會快速融化的問題，卻帶給人體更多不必要的傷害。⋯⋯

這兩樣化學添加物都是界面活性劑，一般添加在巧克力、蛋糕、麵包、冰淇淋等食品上。其中以冰淇淋來說，裡頭的成分大約有六成五的水，以及一成的脂肪，而在正常狀態之下，油跟水是互相排斥，無法融合的。

但，上述這些食品都是需要油跟水經過充分混合過後，才有辦法成型，像是我們在吃冰淇淋時，吃的不可能會是油水分離的兩種分層物質。

而乳化劑跟黏稠劑最主要的功能，就是在於作為食品的介質，防止油與水的分離。

像是乳化劑的主要成分是甘油脂（甘油及脂肪酸），它可以緊緊抓住水分子及脂肪，就能延緩冰淇淋的溶化。

一般來說，天然成分製成的冰品，在室溫下，大約五到十分鐘就會完全融化，但是近來超商販賣的冰淇淋，被民眾指出，放在三十度的溫度下，竟然可以維持二十四個小時都不融化，其中關鍵原因就在於添加過量的乳化劑和黏稠劑。

一旦吃下過多乳化劑或黏稠劑製成的冰，不但不會消暑解渴，反而會感到更加的口乾舌燥，日積月累下來，還會影響到肝、腎的健康，甚至是影響到骨質病變以及血管的鈣化。

而純手工冰淇淋一般都以奶油及蛋黃等富含卵磷脂的食品代替乳化劑及黏稠劑，成本相對比較高，這也是市面上業者之所以選擇使用乳化劑等化學添加物的原因。

但是在炎夏裡，不吃冰是一件非常強人所難的事，所以可以改變幾個吃冰的方式，以及避免幾個吃冰的時機，就可以把冰品對身體的傷害的程度降到最低。

● 吃冰時盡量不要吃太快

可以等到冰稍融之後再吃，或者是先將冰品含在靠近嘴唇的地方，較不會影響支氣管及腦部神經。

●空腹、剛吃飽、天氣或身體過熱時

(資料來源:人本自然編輯部)



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