水梨雞肉煲 舌尖竄鹹甘味

天氣熱，水果入菜特別清爽開胃，台北有餐廳，將水梨加入雞肉燉煮，讓雞肉吃進水梨香甜，甚至用柳橙、金桔醬汁，燴煮鮮魚。

一塊塊，透光的可不是冬瓜，居然是水梨，經過悶煮，每一吋雞肉，染上水梨的甜，還有醬油香郁，鹹甘滋味，在舌尖化開來，水梨脆、雞肉嫩。中火溫油，白皙雞肉一下鍋，漸漸染上金黃色，鎖住鮮甜肉汁，就連水梨，也得離火慢慢油泡。

蔥、薑、蒜，一碰到熱鍋，立刻逼出辛辣滋味高湯一洩而下，雞肉、水梨就能回鍋，師傅說，水梨香甜，所以調味不用多，只加醬油膏，煮出醍醐味，等時間，把各種風味熬進肉裡起鍋前，才能灑香油，讓油脂香氣，留在鍋中。

水果入菜，還有柳橙藍斑炸到酥脆的魚肉，加上新鮮柳丁，增加香氣，接著師傅自己調的醬汁，就能下鍋，立刻竄出濃濃金桔酸鮮嫩魚肉，吃得到自然果酸，天氣熱，來一口，讓人胃口大開。   

引用:民視新聞網【影片】網址如下:

http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2013826L14M1#