2013年7月5日 星期五

阿扁總統送餐日記 20130705 ---越瓜脯作法


新聞報導 -
作者 Cathy | 贊儀   
2013-07-05


"種豆得豆,種瓜得瓜"這是大家都會朗朗上口的諺語,不過今天發生了一件有點冏的事。

晚餐的湯品"瓜脯竹筍雞湯",淡淡鮮甜清香的味道讓我們的口水差點滴下來。究竟裡面有什麼好料?志工媽媽說:醃瓜加上竹筍和雞腿肉去熬煮....

自以為很懂瓜的我,馬上接口說:我知道醃瓜就是菜脯嘛!
不是,菜脯是用蘿蔔醃的。
那就是小黃瓜嘍!
不是,它是介於大黃瓜和小黃瓜之間的大小。
...嗯.....是花瓜嗎?
.....我也不清楚耶,我們宜蘭人都稱它叫瓜脯。

這時我只好又求助Google了。原來此瓜的正式名稱叫"越瓜",用越瓜醃漬醬菜是台灣鄉間的傳統菜餚,甘醇美味。想到也許有人跟我一樣只會吃,卻不懂這些傳統手藝的製作方式,便請志工媽媽傳授一下私房料理。

越瓜脯作法:
1.越瓜洗淨,整條放在陽光下晒到微軟(約需一天大太陽,而且要翻面)。
2.在曬過的越瓜一片片抹上鹽,裝入寬口的罐或桶中,放上石頭重壓,使其冒出苦水,倒去苦水,取出越瓜,再晒上一天(變得既軟且皺)就可以收起來,然後加入黑豆粕也有人叫它豆菇,再放點糖和米酒存放,醃的時間越久越香醇。

吃法:可以直接取出配稀飯吃或煮湯或自己創意料理。而今天給阿扁總統喝的這道"瓜脯竹筍雞湯",完全沒有加一點鹽,全靠越瓜脯帶出竹筍和雞湯的鮮甜滋味喔。炎炎夏日這道清爽的雞湯可以讓人胃口大開,大家不妨也可在家試試看。

今日的餐點:
(午)味噌鮭魚湯、蓮藕松阪豬肉片、清燙空心菜、竹筍炒木耳、白飯
(晚)越瓜脯竹筍雞湯、過貓炒肉絲、清燙地瓜葉、台南乾意麵、紅燒香魚、山粉圓甜湯
水果:芒果、葡萄
點心:德國香腸麵包、香蕉香頌麵包


延伸閱讀:
阿扁總統送餐日記系列
阿扁總統送餐週報 Week 10:20130624~20130630


引用:台灣大地文教基金會
http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=7274&Itemid=57

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