記者／洪素卿
春天是傳統中醫養肝季節，對於減重族來說，夏天輕薄衣衫遮不住肥肉，也因此該在春季加足馬力減重。其實，只要用對食物，選對春天食材，不僅能趁春天養肝、也可以一併健康瘦身。
綠花椰、黑木耳 低卡保肝
在綠色蔬菜裡、最適合用來保肝的菜類，首推十字花科蔬菜—綠花椰菜。台灣營養基金會執行長吳映蓉博士指出，十字花科蔬菜具有蘿蔔硫素（sulforaphane），可以誘發肝臟中的解毒酵素，把致癌物轉成較無毒的物質排出體外。除了綠花椰外，其他十字花科蔬菜還有白花椰、高麗菜苗、高麗菜、球芽甘藍菜等平日都可以適量食用。
從中醫師的觀點看，綠色蔬菜也適合春天食用，中醫師吳明珠說，依中醫理論來看，綠色食物能入肝，春天不妨多吃綠色蔬菜。不只是綠花椰，像是韭菜等，也可以適度食用。另外，春天陽氣漸盛，儘量早睡早起，也是養肝養生之道。
除了綠色蔬菜，中醫認為「肝腎同源」，多吃對腎臟有益的黑色食物，例如黑木耳、黑芝麻等，也有養肝功效。吳明珠指出，肝臟跟腎臟就像一對兄弟，一個負責排毒、一個負責解毒，能把兩個同時都顧好、是最理想的狀態。
吳映蓉表示，如果要挑選黑色的食物來保肝減重，那麼木耳是個不錯的選擇，除了富含果膠，能在腸道中抓住部分毒物或重金屬，直接排出體外，減輕肝臟負擔之外，它的熱量非常低、升糖指數也很低，很適合做為減重使用。不過，吳明珠也提醒，如平常已有腹瀉情況的人，可能就不適合吃太多的木耳。
紅棗、枸杞調味 少酸多甘
值得注意的是，很多人聽說「酸味入肝」，以為多吃酸、就可以養肝、保肝。不過，其實不管從減重或是春季保肝的觀點來看，食用過酸的食物都不適合。中醫師吳明珠指出，雖然說酸味入肝，但酸性食物會使肝火亢升，反而損傷脾胃；相反地，甘味入脾，春天養脾可以防止「肝木過旺而剋脾土」，所以在飲食上，春天應該多吃性味主甘的食物，要少酸多甘，所以吳映蓉建議，此時，不妨使用像是紅棗、枸杞等帶有一點甜味的食材來作為天然的調味劑入菜。如此以來，既減少加工調味料對身體、肝臟造成負擔，也能符合中醫的理論。
《健康食譜》400卡春季輕身養肝料理
涼拌綠花椰、糙米飯半碗、雞絲木耳涼拌、半塊滷豆腐。
◎涼拌綠花椰
綠花椰燙熟、大蒜拍碎、加少許海鹽及黑胡椒抓拌即可。
◎雞絲布瓜涼拌
雞胸肉1/4片，燙熟、剝絲，加木耳絲，少量和風沙拉醬，抓拌。
（記者洪素卿整理）
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| ▲雞肉涼拌木耳絲、青花菜蒜瓣涼拌，搭配有色蔬果，就是低卡、養肝好料理。（記者洪素卿攝） |
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| ▲綠花椰或者是白花椰，兩種十字花科蔬菜都具有低熱量、又能協助養肝的特色。（記者洪素卿攝） |
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