可遇不可求…外食族高喊：我要吃糙米

 

董氏基金會昨天表示外食族想吃到健康的糙米飯等全穀類主食很不容易，呼籲餐飲業者供應糙米飯，讓民眾健康加分。 （記者簡榮豐攝） 〔記者王昶閔／台北報導〕多吃糙米飯比白米飯更有益健康，有降低糖尿病、高血壓等慢性病風險等多重好處，但三餐老是在外的外食族卻很難吃到。董氏基金會調查台北市百家餐飲店，高達近九成業者未供應糙米飯，主要是沒想到要供應，甚至有業者不知道什麼是糙米。 北市百家餐飲店 近九成未供應糙米飯 董氏基金會在一○一年四月間針對台北市十二個行政區一百家包含便當、自助餐、素食業者調查，發現近九成業者未供應糙米飯，僅四家有提供糙米飯，另有八家提供五穀飯、十穀飯或小米粥等全穀主食。 董氏基金會營養組主任許惠玉表示，衛生署公告新版飲食指標，國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類。多攝取包括糙米在內的全穀類食物，可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病以及骨質疏鬆症的發生，亦有助於體重的控制。 「洗、浸、煮」讓糙米飯變得更好吃‎ 許惠玉指出，一般而言，糙米由於表面存在有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時比較難吸收水分，因此口感較硬，也沒有黏性，一般人較不易接受。要解決這個問題，可以在煮飯前適度地延長泡水時間（不超過三小時），使糙米多吸收水分讓纖維稍變軟，另炊煮時也建議比白米飯添加更多的水。 花蓮區農改場課長宣大平補充說，傳統電鍋煮出的糙米飯，有白米飯沒有的濃郁稻米味，且軟硬度及黏彈性上比電子鍋煮的更好吃，口感更佳。煮飯時，若用電鍋，一杯糙米約加一．三杯水；電子鍋則是一杯糙米約加一．七到一．八杯水。 出處:自由時報電子報http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/apr/21/today-life3.htm