2020/12/10
生活中心／綜合報導
高麗菜是主婦料理中最常出現的蔬菜之一，不只可以和其他食材搭配，清炒也非常好吃，雖然作法看似簡單，不過成品要清脆爽口，在下鍋前一定要加「關鍵1步驟」，否則怎麼炒味道都出不來。
中國美食部落客「小楊聊美食」分享，高麗菜最忌諱直接下鍋炒，在那之前一定要多加一步驟，才能做出美味的高麗菜，那就是「過水川燙」，她強調在炒高麗菜之前一定要先焯水，在那之後可以讓高麗菜更香脆，而且還能去除農藥殘留、殺死病菌。
除此之外，「小楊聊美食」也提到，在川燙高麗菜時可以加入少量食用油，可以維持漂亮的顏色，撈出來後也應該過涼處理，可以讓高麗菜的口感更加脆嫩、鮮甜。
最後，「小楊聊美食」指出，在炒高麗菜的過程中加入適量蠔油以及食鹽，可以讓高麗菜更鮮嫩、入味，在起鍋前也可以加上一些醋，既能鎖住水分也能加以調味。
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