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一定要學會的小撇步1、 可選鮮奶、無糖豆漿、牛奶低脂、脫脂或全脂皆可。
2、 低脂、脫脂牛奶發酵時間會比全脂延長約2小時，全脂牛奶發酵優格，口感較棉密、滑嫩細緻、芳香。
如此能確保菌種的穩定，如果你想ㄧ直做下去不間斷，就要注意只要開始做不太能成型，或吃起來非常酸，就是要重新一個循環了。
4、 另外，優格在製作時經過搖晃後就不容易成型，尤其在發酵的後段，這是由於優格的成型是靠乳酸菌產生酸，使牛奶中的蛋白質結構變形，然後互相鍵結而凝固，這種鍵結是物理性所以很脆弱，一經搖晃就無法成型，所以在製作後段應盡量避免搖晃
可以使用「奶粉沖泡的牛奶」製作嗎？當然可以。
用1000c.c.冰開水沖泡100公克奶粉，或使用熱開水沖泡後放入冰箱冷藏，因各品牌奶粉濃度不一，可自行調整奶粉量。
但請盡量選用大廠牌奶粉，勿用高鈣高纖維奶粉、營養強化或調味奶粉等這類型的奶粉。
沖泡好的鮮奶要製作優格，步驟都相同
Q. 優格越酸，表示菌越多嗎？答：新鮮的優格PH值只有4.5不會很酸，冷藏保存前三天活菌為最多、最新鮮的時候，之後會漸漸產生酸，及離水現象，活菌會慢慢減弱。
所以製作好的優格，請盡量在7天之內食用完畢，以確保優格的品質。
Q. 保存期限有多長？答：當牛奶做成優格後，其期限則由做成後當天開始計算一週（請冷藏保存）。
為何如此，因為當牛奶做成優格後，裡面的乳酸菌已佔多數，其他雜菌被抑制，因此保存期限可延長；而如果單純牛奶，由於沒有乳酸菌，所以保存期限還是原有牛奶的期限。
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