〈美味教室〉色香味美蔬果昔 /

2018-08-01
文、食譜示範／松尾美由紀
蔬果昔源於美國，是混合水果和蔬菜攪打而成的稠狀飲料。傳統做法是攪打冷藏或冷凍的水果與刨冰所製成，近來的做法則是用常溫食材取代冷藏或冷凍的水果，且漸漸以全年都能取用的常溫食材為主流。

• 抹茶紅豆蔬果昔
• 熱帶風味蔬果昔
• 哈密瓜蔬果昔
• 柑橘蔬果昔
• 酪梨蔬果昔
• 葡萄蔬果昔
• 因使用調理機，所以蔬果昔能保留膳食纖維，且直接攝取食材原有的營養素……

因使用調理機，所以蔬果昔能保留膳食纖維，且直接攝取食材原有的營養素。寒冷時可以常溫飲用或加熱；炎熱時可冷藏飲用，搭配當令食材，就能輕鬆製作出好喝的蔬果昔。
．主體材料（形成主要口味的材料）
．調配材料（提高營養價及調整口味的材料）
．水分（調整濃度以便更容易入口）
．＋α（製造獨特的口味和調整甜度）
初學者只要將以上4種材料準備好，照著食譜指示，就可以開始製作蔬果昔了。當習慣且順手後，更可以交替使用水、牛奶、優酪乳等材料，並添加蜂蜜或糖漿來調整甜度。以時令或現有食材來製作，都能輕鬆愉快地做出讓人期待的口味。
希望在春夏秋冬四季的每一天早上，蔬果昔飲料都能提供你健康的生活。

柑橘蔬果昔

材料（1人份，149卡路里）：
〔主體材料〕柑橘1個
〔調配材料〕芒果1/2個、黃椒1/4個
〔水分〕牛奶1/4杯
〔+α〕蜂蜜1小匙
做法：
1.柑橘去皮、剝開果瓣保留內層薄膜。芒果去皮、去種籽，切塊（約2～3公分塊狀）。黃椒去莖葉、去種籽，切塊（約2～3公分塊狀）。
2.依牛奶、柑橘、芒果、黃椒、蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

葡萄蔬果昔

材料（1人份，118卡路里）：
〔主體材料〕葡萄（大顆）10粒
〔調配材料〕藍莓50公克
〔水分〕乳酸菌飲料1/4杯
做法：
1.葡萄保留果皮，清洗乾淨，對半切開，並去除種籽。
2.依乳酸菌飲料、葡萄、藍莓的順序，放入調理機內攪打。

酪梨蔬果昔

材料（1人份，252卡路里）：
〔主體材料〕酪梨1/2個
〔調配材料〕葡萄柚1/2個、芹菜1/4條
〔水分〕水1/2杯
〔+α〕蜂蜜1大匙
做法：
1.葡萄柚去皮，保留內層薄膜，去除種籽，對半切開。酪梨去皮與種籽，切塊（約2～3公分）。芹菜去除根部的堅硬部分，保留菜梗並切段（約2～3公分長）。
2.依水、葡萄柚、酪梨、芹菜、蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

哈密瓜蔬果昔

材料（1人份，89卡路里）：
〔主體材料〕哈密瓜100公克
〔調配材料〕青江菜1/4株
〔水分〕乳酸菌飲料1/4杯
〔+α〕檸檬汁1/2小匙、蜂蜜1/2小匙
做法：
1.哈密瓜去皮與種籽，切塊（2～3公分）。青江菜切段（約2～3公分長）。
2.依乳酸菌飲料、檸檬汁、哈密瓜、青江菜及蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

熱帶風味蔬果昔

材料（1人份，126卡路里）：
芒果（冷凍）80公克、鳳梨80公克、乳酸菌飲料1/4杯、鳳梨（裝飾用）適當大小
事前準備：
芒果去皮、去種籽及切塊（約2～3公分），放入保鮮袋冷凍保存（也可使用市售的冷凍食品）。
做法：
1.鳳梨去皮與芯，切塊（約2～3公分）。
2.依乳酸菌飲料、鳳梨、芒果的順序，放入調理機內攪打。
3.將做法2.的蔬果昔盛入杯中，並放上鳳梨裝飾。

抹茶紅豆蔬果昔

材料（1人份，164卡路里）：
〔主體〕香蕉（冷凍）1根、牛奶1/4杯、抹茶粉1/2小匙
〔調配〕煮熟的紅豆1大匙、煉乳1/4小匙
事前準備
香蕉去皮，切片（約2～3公分寬），並淋上適量的檸檬汁，放入保鮮袋冷凍保存。
做法：
1.依牛奶、香蕉、抹茶粉的順序放入調理機內仔細攪打，直到蔬果昔變得滑順。
2.將做法1.的蔬果昔盛入杯中，放上煮熟的紅豆，再淋上煉乳。

〈達人小檔案〉松尾美由紀

營養師兼料理研究家，曾參與大企業食品公司的咖啡、餐飲菜肴等食譜研發工作。2005年自立門戶，以飲食管理師身分活躍於書籍出版、雜誌編寫、電視專訪和廣告代言等領域。著作《美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔》（山岳文化）即將在台出版。
（圖片提供／山岳文化）

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1220999