〈看門道評味道〉菜價貴 蘋果取代入菜

2017-07-02
文／梁瓊白
豪雨過後菜價必然飆漲，已經成為不變的定律，然後農政單位忙著穩定菜價，消費大眾對著媒體抱怨，其實開店做餐飲的可能會因此成本增加，一般家庭應該還好吧？青菜貴也只限葉菜和當季的品項，不還有根莖菜、醃漬菜、乾菜類和水果嗎？只要挺過十天、半個月，新種的菜就收成了，這段時間就湊合著吃吧。

• 蘋果除了直接吃，還有一個功能就是催熟，可拿來催熟綠香蕉。（梁瓊白攝）

菜場一條絲瓜要50元，3顆蘋果同樣50，個頭小的一顆才10元呢，切出來的分量不比絲瓜少，既可當水果也能當菜吃啊。不知何時開始，台灣好像一年四季都可以買到物美價廉的蘋果，因為都是進口的，我們自己梨山產的反而貴，日本蘋果也貴，但如果只是榨果汁或入菜，大小並無差別，營養更不會因為小而打折扣，自己吃新鮮便宜就好。
誰都聽過西方這句「一天一蘋果，醫生遠離我」的諺語，本來連皮吃更營養，只是進口蘋果為了保鮮都在外皮上了臘，所以無論是當水果吃還是做菜，都還是去皮比較放心，但是削皮後的蘋果容易因氧化而變色，所以最好用鹽水洗一下。
將蘋果切絲、紅黃椒切絲、洋芹菜川燙過切絲，全部混合再加入燙熟的蝦仁或熟雞胸肉絲，淋上用烏醋、少許鹽、糖、橄欖油調勻的醬汁拌勻了，非常爽口。減肥不敢吃米飯澱粉的，或吃飯沒胃口的，有這麼一盤蘋果沙拉，飽足感跟熱量都夠了。
蘋果除了直接吃，切丁、切片、切絲，炒雞丁、炒蝦仁、炒魚柳都能創造出不錯的新口味。冬天的時候我喜歡用蘋果、柳丁、番茄、馬鈴薯燉牛腩，濃郁的果香不但可以消除牛腩的腥味，燉好的湯汁還有水果的香甜，非常好吃。
蘋果還有一個功能就是催熟，前幾天收到一串鄰居送的香蕉，由於剛採摘，完全翠綠生硬，鄰居說因為要送給我們，所以沒用電土催熟，非常安全，只是如果光放著等它熟，時間不但拉長，熟了也會變得軟爛，其實只要用一顆蘋果墊在下面，兩天就熟了，黃橙橙的十分香甜，口感也好。

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1115545