文／寶島社 監修／しらいし やすこ
豆腐的原料是大豆，主要成分為植物性蛋白質和脂質。植物性蛋白質含有均衡的必須胺基酸，脂質則含有卵磷脂可幫助改善血液循環，促進脂肪代謝。除此之外，也含有豐富的鈣質，可強化骨骼和牙齒，有助於孩童成長、預防老化。其他還有可預防脂肪酸氧化的皂素、除去壞膽固醇的亞麻油酸、維生素Ｂ群、維生素Ｅ等營養素，是營養均衡的食材。
柚子胡椒雞絲熱拌豆腐（圖左）
豆腐提拉米蘇（圖右）
熱呼呼狸貓豆腐（圖上）、滑菇熱拌豆腐（圖下）
豆腐大阪燒
焗烤豆腐酪梨球
今天吃豆腐沒？（圖片提供／台灣廣廈）
豆腐不會受到季節和天候的影響，是一整年都容易取得的食材。除了豆腐專賣店，也能在超市、量販店等地輕易取得。含有不輸給肉類和魚類的豐富蛋白質，雖然是營養均衡食材，價格卻很親民，對於預算不多的人來說，經濟又實惠。售價基本上會因製造商或種類而有些微差異。
一塊豆腐，看似平凡又簡單，但只要加點創意巧思，做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。
柚子胡椒雞絲熱拌豆腐
材料（2人份）：嫩豆腐1塊（300g）、雞柳（小）2條、蔥3支、鹽、胡椒粉少許、酒1小匙
Ａ：柑橘醋2大匙、芝麻油2小匙、砂糖少許、柚子胡椒1/2小匙
做法：
1.豆腐切半、用廚房紙巾包裹後，放進微波爐（600W）加熱2分30秒瀝乾。
2.雞柳撒鹽、胡椒粉、酒，送進微波爐加熱2分鐘∼ 2分30秒，待冷卻到不燙手的程度，撕成細絲。蔥洗淨、切成蔥花備用。
3.在豆腐上面放雞絲、蔥花，再淋上拌勻的材料A即完成。
豆腐提拉米蘇
材料（2人份）：嫩豆腐1塊（300g）、原味無糖優格200g、蛋黃1顆、細砂糖3 ∼ 4大匙、蘭姆酒1小匙、手指餅乾10個、砂糖2小匙、可可粉3大匙
Ａ：即溶咖啡粉3g、熱開水80ml
做法：
1.豆腐用廚房紙巾包裹、壓重物瀝乾，優格倒在鋪放廚房紙巾的竹篩上，分別瀝乾到目測約剩2/3的量。
2.將豆腐和優格放進大碗裡，用打蛋器攪拌到呈滑順狀態，再加入細砂糖、蛋黃、蘭姆酒混合。
3.取另一個碗混合材料A，加入砂糖溶解後，放入手指餅乾泡到完全濕潤。
4.取出手指餅乾盛盤，淋上步驟2.，最後撒可可粉做裝飾即可。
滑菇熱拌豆腐
材料（2人份）：嫩豆腐1塊（300g）、鴨兒芹少許、滑菇（可用罐頭製品或自己煮）約100g
A：水50ml、麵味露2大匙
做法：
1.豆腐切成一口大小，放入加水的鍋子裡，用小火煮過後，再用竹篩瀝乾水分。
2.在另一個鍋裡倒入材料A加熱，煮滾後轉小火，再放入滑菇拌一下。
3.先將豆腐盛盤，再淋上步驟2.，最後放上洗淨、切碎的鴨兒芹即完成。
豆腐大阪燒
材料（2人份）：板豆腐1/2塊（150g）、豬五花薄片6片、麵粉50g、蛋1顆、高麗菜1/8個、醃紅薑1大匙、和風高湯粉1/2小匙、沙拉油2小匙、大阪燒醬適量、美乃滋適量、柴魚片適量、青海苔適量
做法：
1.豆腐不必瀝乾，直接使用即可。
2.高麗菜洗淨、切成1公分丁狀，醃紅薑切碎。
3.豆腐捏碎放進大碗裡，加入麵粉、蛋、高麗菜、醃紅薑、和風高湯粉充分拌勻。
4.平底鍋預熱後淋上1小匙沙拉油，放入一半分量的步驟3.，上面排列鋪放3 片豬五花肉，轉中火煎。待煎到略呈焦色後翻面，轉中小火，另一面也煎到略呈焦色。剩下的材料依相同步驟完成。
5.大阪燒上塗抹醬料、淋美乃滋，再撒些柴魚片和青海苔即可上桌。
熱呼呼狸貓豆腐
材料（2人份）：嫩豆腐 1 塊（300g）、炸麵衣屑2大匙、大蔥少許、乾海帶芽3g、七味粉少許
Ａ：高湯150ml、酒2小匙、味醂1/2小匙、醬油1小匙
做法：
1.豆腐用竹篩稍微瀝乾、切半。蔥洗淨、切成蔥花，乾海帶芽泡水（材料份量外）還原。
2.將材料A放進鍋裡，加入豆腐，開中小火煮5分鐘。
3.煮好的豆腐盛盤。把炸麵衣屑放入步驟2.的湯汁裡拌一下，再淋到豆腐上面。附上蔥花與海帶芽，視個人喜好撒上七味粉即完成。
焗烤豆腐酪梨球
材料（2人份）：板豆腐1/3塊（100g）、酪梨1顆、鮪魚罐頭1罐、比薩專用起司60g
Ａ：美乃滋1大匙、山葵少許、醬油1/2小匙、鹽少許
做法：
1.豆腐用廚房紙巾包裹、擰乾水分。鮪魚稍微瀝掉多餘油分。酪梨從側面插入刀子、順著中間的籽繞一圈剖半、取出籽。剖面朝上放置，削去一點底下的外皮可放得更穩固。
2.用湯匙刮出酪梨的果肉部分，放進大碗裡搗碎，再加入豆腐、鮪魚、材料A拌勻。
3.將步驟2.回填到挖空的果皮裡，上面鋪起司，送進烤箱烤7分鐘即完成。
〈達人小檔案〉しらいし やすこ
料理研究家。畢業於Food Coordinator養成學校。目前大多於廣告、雜誌從事料理設計、食譜製作以及造型擺設等工作。除此之外，也與企業及餐飲業合作開發食譜、商品等，活躍於美食界。為寶島社編輯部監修的《日本正流行！新食感豆腐100道》即將在台上市。
引用網址如下:
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1008126
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