2013年11月15日 星期五

獨家/鹽水雞Q嫩又多汁?靠「特磷素」

記者許慧美 江文賢/台北報導
很多人逛夜市很喜歡隨手一包鹽水雞,但是您知道嗎?越Q彈的就要小心。已故毒物科醫師林杰樑就曾經告誡,鹽水雞要少吃。有業者就自爆,其實很多不良業者都在肉裡加了「藥水」,這到底是什麼呢?其實是化工行都買得到的「特磷素」。但我們衛福部的官員竟然說,這種添加劑,搞不好可以當做營養添加。




半隻100有胸有腿的鹹水雞,老闆用剪刀剪成一塊塊,夜市特色小吃,一包包品嘗最過癮,但有的鹽水雞肉質和雞皮都很脆,擺久也不會變黃,老闆透露得靠「藥水」。


老闆說,白斬雞不可能那麼漂亮,很多都用藥水讓雞看起來比較漂亮。


泡藥水到底是什麼?就是這細細白色粉末,叫作特磷素,成份是綜合磷酸鹽,用溫水溶解後泡在肉類、海鮮,能提高彈性保水度,甚至延長保鮮期,實際加在雞肉裡就會有彈性,加了特磷素的雞肉彷彿有滿滿膠質,光是用看的就食欲大開。








和一般雞肉比一比,特別有光澤還透亮,一般雞肉水煮後變的僵硬,泡過藥水卻是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的。




衛福部強調核准添加物,但已故毒物科權威林杰樑生前曾告誡大家,鹽水雞少吃點,畢竟靠改良得來的美味能有多健康!


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