2012年9月5日 星期三

史丹福研究// 有機食品沒有更營養健康


〔編譯魏國金、記者王昶閔/綜合報導〕美國史丹福大學研究發現,昂貴有機蔬果的營養價值並不比化肥、農藥等傳統方式生產的蔬果高,而其遭大腸桿菌等危險病菌污染的機率,也沒有比較低,有機肉品同樣也沒有這方面的優勢。
有機污染機率 沒較低
該研究主要撰文者布拉瓦塔博士說:「如果你是成人,並單純基於健康做選擇,那麼有機與傳統食物間沒有太大差別。」這項研究發現勢必進一步助長有機食品存在價值的辯論。
這份四日發表在美國「內科醫學年鑑」的研究報告,是迄今最大規模的相關研究,指出傳統蔬果的農藥殘留率確實較高,研究檢測的傳統蔬果中,有三十八%檢測出農藥殘留,但劑量都在當局訂定的安全標準內。反觀有機蔬果,該機率也有七%,原因可能包括遭附近農田污染,或運送、加工處理過程中遭污染所致。
有機食物 含較多酚類
紐約時報報導,史丹福研究人員針對二百三十七件已發表的相關研究展開「統合分析」(meta-analysis),布拉瓦塔說:「開始這項計畫時,我們認為可能出現一些支持有機食物優於傳統食物的成果。」但結論「令人大為訝異」。
分析發現,有機雞肉、豬肉感染的抗藥性細菌量,雖遠比傳統方式飼養的雞豬為低,但抗藥性細菌或其他細菌多半會在烹煮過程中被殺死。因此,有機肉品並無健康上明顯的優勢。
整體而言,有機食物的磷含量要比傳統食物高,但幾乎每個人都能從食物中攝取足夠的磷。有機食品也含有較多酚類,據信有助於預防癌症。
她說,人們基於各式各樣的原因選擇有機食品,例如顧慮農藥對兒童的影響、傳統農牧方式對環境的衝擊,以及抗藥性細菌對健康的可能威脅。
有機食品市場,在美國成長快速,去年規模已達一百二 十四億美元,但牛津大學研究指出,有機食品未必對環境較為友善,許多有機牛奶、穀物、豬肉等,反而釋放更多溫室氣體。
林杰樑:看法近似研究
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑教授說,這篇研究結果與他的看法相近,一般蔬果提供的營養素已足夠,未必要吃價格較貴的有機蔬果。此外,台灣環境污染多,又有中國大陸沙塵暴長期輸送的污染物,假設種植環境的土壤、灌溉水未善加管控,生長期較長的有機蔬果,反倒可能累積較多重金屬等微量毒物。他曾檢驗發現,部份有機蔬果中的重金屬成分,反倒高於一般蔬果,特別是根莖類與葉菜類.

出處:自由時報電子報

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