《謠言終結站》保存咖啡豆 最好放冰箱

2017-07-13
記者羅碧／台北報導
喝咖啡幾乎是全民習慣，不過網路上卻有文章指出：「咖啡豆放冰箱會影響其他食物的味道，冰箱中的水份也會加速咖啡分解，最好還是將咖啡豆放在涼爽陰暗處儲存。」不過專家表示，這樣的說法及做法是錯誤的。

• 咖啡豆除非發黴很嚴重，一般聞不太出來；圖為情境照。
• 咖啡豆拆封後，應冷藏儲存；圖為情境照。
• 咖啡粉放在廚房紙巾上，外面再加鋁箔紙包好。 （照片提供／譚敦慈）

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，台灣是高溫多濕的氣候，咖啡容易因環境溫、濕度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素；赭麴毒素是一種由黴菌產生的二級代謝產物，與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素，是天然的黴菌毒素，具腎毒性及致癌性，可引起急慢性腎臟病、尿毒症及癌症的發生，也會引起婦女流產及畸形兒。
赭麴毒素無法經由煮沸而破壞，即使是高溫（200℃）烤5分鐘 ，也只能破壞70%的毒素。它的最佳生長環境為相對濕度18.5%及溫度25℃以上，低溫則不會產生毒素。因此顏宗海建議，最好是購買真空小包裝的咖啡豆或咖啡粉，且儘快喝完。如果實在喝不完，冷藏是比較好的保存方式。
有些人會將沒喝完的咖啡粉或咖啡豆放在罐子裡就直接放在廚櫃裡，但是光是聞味道是聞不出變質的，而黴菌也很難由肉眼辨識，熱水也無法殺死赭麴毒素，因此為了健康，儲存環境要避免潮濕，且用玻璃罐或密封袋存放冰箱。
林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示，她的習慣是一次只買1-2星期的咖啡粉，然後分裝為大約一湯匙的量，先用紙巾包好，外面再加鋁箔紙避光，放入保鮮盒冷藏。
至於有人會用冷凍的方式儲存咖啡豆，譚敦慈並不建議這樣做，因為要磨粉時，較不好處理。

引用自由時報 :

http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1118538