〔記者陳冠備／彰化報導〕清明掃墓，民眾喜歡吃潤餅表達慎終追遠之意，不過外表看似清爽的潤餅卻隱藏高熱量。衛福部彰化醫院營養師周柏穎指出，潤餅內餡有肉有菜還有花生、糖粉，2個潤餅的熱量就高達1000大卡，比1個便當800大卡還多，建議若要降低熱量，內餡肉類與青菜可用蒸、燙煮食，花生粉與糖粉也應減量食用。
周柏穎表示，傳統潤餅主要餡料有肥肉、花生粉跟蛋酥等，1捲熱量加起來約500大卡，如果吃2個潤餅，熱量就比1個排骨便當800大卡還多，相當驚人，所以如果可以自己備料，最好加1種主餡就好，另外青菜避免用炒，以清燙或蒸煮為主，如此一來熱量可將1～200大卡，飲食更健康。
周柏穎也說，購買餅皮不要買太白的，恐有漂白劑，花生則怕黃麴毒素污染，可採買整顆打碎使用較佳，另外，糖尿病患者就不要加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者不要用肥肉，盡量以肉絲取代。
清明節祭祀祖先，國人喜愛包潤餅應景。（記者陳冠備攝）
外表看似清爽潤餅，其實暗藏高熱量。（記者陳冠備攝）
傳統潤餅內餡食材豐富，若再加上糖粉，容易造成熱量超標。（記者陳冠備攝）
引用自由時報 :
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2024893
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