月亮蝦餅

邱寶郎老師家傳私房菜 
楊桃美食網

材料：
Ａ
新鮮蝦仁350公克、魚漿200公克、紅蔥頭碎6粒、蒜仁碎5粒、香菜2根、熟春捲皮10張
Ｂ
太白粉50公克
調味料：
蛋白1個、魚露50公克、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉1小匙、香油1小匙
沾醬料：
泰式甜雞醬3大匙、檸檬汁1顆、香菜碎1小匙
作法：
1. 先將食材Ａ的蝦仁洗淨去砂筋，再使用菜刀的刀背均勻剁碎成蝦泥。
2. 將魚漿、蝦漿、所有調味料一起攪拌均勻。
3. 取出2張熟的春捲皮攤在桌上，表面均勻撒上太白粉，把作法2的餡料均勻舖在一張春捲皮上，在蓋上另一張春捲皮(有太白粉的那面朝下)，重覆此作法至春捲皮用完可製作5份。
4. 熱鍋加適量油，將作法3的蝦餅放入鍋中，以淺油小火的半煎炸的方式，煎成雙面呈金黃色即可。
5. 煎好的蝦餅用吸油紙吸乾多餘油分，再切成六等份，搭配混合均勻的沾醬料享用。
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私房ㄟ偷呷步
只要使用少量油半煎炸，也就是乾煎的方式，省油又快速，而且月亮蝦餅也吃得更健康。
老師隨筆
月亮蝦餅一般所見都是油炸，但是現在大家都非常注重養身與少油的概念，所以我改使用少油半煎炸的方式料理，既符合減油的健康概念，又不失月亮蝦餅的原汁風味。
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嫩雞煲仔鍋粑飯
材料：
白米1杯、去骨雞腿排1片、鴻喜菇1包、蔥花1根
醃料：
蒜仁碎2粒、醬油1大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許、香油1小匙、普羅旺斯香草粉1小匙
作法：
1. 白米洗淨，浸泡約30分鐘備用。
2. 將去骨雞腿排切成小塊，放入所有醃料醃漬約10分鐘備用。
3. 取一支不沾鍋，加入醃漬好的雞腿排以中火爆香，再加入作法1的白米，蓋上鍋蓋，以中小火煮約10分鐘，煮至湯汁收乾，底部呈鍋粑狀即可。
4. 最後可加入蔥花裝飾、增香。
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私房ㄟ偷呷步
使用不沾鍋速度來做，完全不必上油，而且快熟又上色均勻，煮出來的米飯口感Q彈，非常入味好吃。
老師隨筆
煲仔飯要吃很麻煩，因為必須使用砂鍋，而且需要很多油，製作上對一般消費者而言算是有些麻煩，所以今天我教大家使用不沾鍋，不用砂鍋也不用油，就可以輕鬆吃到Q彈的煲仔飯。這道菜我在家也時常做給家人吃哦！

引用網址如下:

http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%e9%82%b1%e5%af%b6%e9%83%8e%e8%80%81%e5%b8%ab%e5%ae%b6%e5%82%b3%e7%a7%81%e6%88%bf%e8%8f%9c/ar-AAfl2xS?li=AAazr0y&ocid=ASUDHP#page=2