不必大火快炒的水煮料理

水煮料理簡單好烹調

不必大火快炒更能吃出健康，水煮料理是指將肉類、海鮮、蔬菜或豆腐等食材，放入熱水中加熱至熟的烹調方式。本單元要教你用水煮方式，起鍋再淋上醬汁或是食材加入醬汁一起燒煮的料理。

食譜示範／李德全‧執行撰文／江之融‧企劃編輯／李信宜‧攝影／郭璞真

© 由 楊桃美食網 提供

『水煮』料理的6大關鍵

關鍵1：汆燙蔬菜更翠綠

蔬菜放入熱水前，水中可以先加些油和鹽，加點油可讓蔬菜吃起來口感滑順、色澤較亮，加點鹽可讓蔬菜定色，汆燙後的蔬菜也較不容易變黃。

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關鍵2：水煮肉類更滑潤

若要肉類煮起來口感滑潤，可將肉或魚切成片狀，再加點太白粉，這樣吃起來的口感就會又滑又嫩，入口後也更加分。

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關鍵3：調好醬汁很重要

食材經過水煮料理後，有些味道較清淡，入口就只能品嚐到食材的原味，除非食用者喜歡清淡的口感，否則此時搭配的醬料，將會是決定整道料理重要風味的關鍵。

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關鍵4：小心處理易碎食材

豆腐、魚片這類易熟易碎的食材，放入鍋中就不要隨意翻動，適合以滾水小火的方式，讓食材浸泡其中，並慢慢熟成，外觀才不會破損不完整。

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關鍵5：肉片不能太厚

水煮肉類不適合切太厚，最好是切成短時間汆燙就能熟透的薄片，不然肉類久煮後容易老，口感較不好。如果真要用大塊的肉，以蒸的方式處理較適合。

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關鍵6：勾芡使口感更佳

有些食材本身不易附著上味道，以少許太白粉水勾薄芡的方式，不僅可幫助食材吃起來口感滑潤，風味也更佳。

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詳細內容請看網址如下:
http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%e4%b8%8d%e5%bf%85%e5%a4%a7%e7%81%ab%e5%bf%ab%e7%82%92%e7%9a%84%e6%b0%b4%e7%85%ae%e6%96%99%e7%90%86/ar-BBjZrZK?ocid=HPCDHP