2015-03-15
文／梁瓊白
菜場又多了好幾處賣韓國泡菜的攤子，連賣年糕的店家也挪出一角，除了把原本都是長厚片的上海年糕，增加了外型粗圓肥短的韓式年糕之外，還擺上幾包韓國泡菜，在客人買年糕的同時，傳授泡菜年糕的做法，業績不錯。
市面上韓國泡菜價格不便宜，其實它的原料很簡單，自己做很划算。（梁瓊白攝）
拜韓劇之賜，國人對韓國食物的熟悉度和接受度越來越廣，不同於國人熟知的四川泡菜和廣東泡菜，韓國泡菜以鹹、辣為主，口味重，比較適合搭配其他食物一同烹煮，例如炒年糕、炒肉片或是泡菜鍋，不下飯單吃的話還挺鹹的，其實它的原料很簡單，可是每家都賣得很貴，只要是貴又不好吃，就會刺激我想自己做。
台灣的大白菜種類很多，但做韓國泡菜一定要選長圓筒狀的，今年市場還出現稱為黃金白菜的新品種，剖開看，從最中間的菜心往外的每一層葉片都帶著金黃的色澤，還帶點淡淡的香氣，結合了長型白菜的脆和圓型白菜的甜，價格貴些，但是口感很好。
一顆長筒白菜大約三斤半到四斤左右，先直剖四等分，沖洗後瀝乾水分，然後在每片葉片上撒鹽，菜梆子部分比較硬，鹽多些，葉片軟、鹽要少，大約醃6小時，調味料用的是一小顆蘋果、一小顆梨，去皮後用果汁機打碎倒在容器中，然後拌入切碎的韭菜兩兩、蒜末一小碗、薑末兩大匙，切絲的紅蘿蔔一條、白蘿蔔半條、魚露一小碗、糖5大匙、辣椒粉兩碗，全部調勻後，均勻地塞入葉片中，填好後從葉片開始朝菜梆的部位捲起來，放進容器中壓緊，大概一星期左右就可以取出切小段，裝入小罐子裏，如果人少也可以做半顆，或是偷懶的話，直接把大白菜切小段醃也可以，只是發酵不如整顆的香。
自己做，料會用得比較好，特別是調味可以不那麼鹹，只要做好放冰箱就不容易壞，不需要那麼重的鹽防腐，比賣的好吃。
引用網址
http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/863021
沒有留言:
張貼留言