2014-06-25
文／蓮兒
「小魚豆乾醬」這道菜在我家最近常出現，因為天氣漸熱，家人要求來點好吃又下飯的料理。
這道醬料做好冰到冰箱冷藏，想吃直接取一部分當做小菜，方便又好吃。尤其冰冰涼涼地好入口，當上班族的便當料理也再適合不過了。
豆乾香、小魚乾鮮美味，還有蘿蔔乾的古早味，完全不加水，只加米酒、辣豆瓣來調味，讓豆乾、小魚乾、蘿蔔乾吸收湯汁入味，而且酥軟適中。拿來拌飯拌麵都是極美味。夏天就是要這樣吃才過癮！
食材：小魚乾1包、豆乾6~8塊、紅蘿蔔少許、蘿蔔乾適量、辣豆瓣醬2~3大匙。
做法：
1.我喜歡買未染過色的白豆乾。豆乾洗乾淨切小丁狀。蘿蔔乾泡洗過後，擠掉多餘的水分，切小細丁狀。紅蘿蔔切小丁狀。
2.熱油鍋（1-2大匙油），炒香豆乾，炒得變金黃色。
3.放蘿蔔乾炒香，再放小魚乾、紅蘿蔔拌炒一下。加半瓶米酒炒勻，小火燜煮至湯汁剩一半。
4 .最後放辣豆瓣醬（依個人喜好斟酌）拌勻，續小火燜煮至湯汁快收；湯汁要留一些，因為熄火後食材還會吸收湯汁，這樣小魚豆乾醬就不會太乾。
5.直接裝入乾淨、乾爽的玻璃瓶裡，冰箱冷藏。拌飯拌麵都適宜。
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http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/790530
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