賞月料理新吃法 蔬果入菜防肥胖

     

【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年8月30日 15:07

健康養生和節能環保的風氣盛行，越來越多民眾捨棄傳統過中秋的習慣，以低油、烘煎方式取代木炭烤肉，不過面對每年菜色相仿的「賞月料理」，孩子抱怨缺乏新鮮感，媽媽們也束手無策，因此營養師設計一套西式吃法的應景美食，色香味俱全，更重要的是一人份僅有667大卡，兼顧營養又不必擔心便祕和肥胖找上身！

迷迭香烤鯖魚。（圖片提供／台中榮總）

這套由台中榮民總醫院營養師楊紋青設計的西式中秋料理，以家庭式電烤烘烤箱取代炭火直接火烤，可減少致癌物質的產生；在魚、肉類之外，搭配大量高纖、色彩豐富的蔬果，增加飽足感，也可幫助腸道蠕動，預防便祕。
一、望月總匯沙拉（6人份）

• 材料：小黃瓜60克、苜蓿芽300克、生菜180克、紫色高麗菜30克、豌豆嬰60克、玉米筍90克、牛蕃茄1粒、紅椒30克。
• 油醋醬：亞麻仁油1大匙、蘋果醋15cc、海鹽少許
• 做法：
  
  1. 小黃瓜切塊、紫高麗菜切絲、牛蕃茄切片，備用。
  2. 油醋醬：將所有調味料調勻即可。
  3. 依序將生菜、苜蓿芽等蔬菜依序排盤，食用前淋上油醋醬即可食用。
• 營養分析：每一人份的熱量62.1大卡、蛋白質3.47克、脂質2.93克、醣類6.8克。

望月總匯沙拉。（圖片提供／台中榮總）

二、南瓜團圓濃盅（6人份）

• 材料：南瓜240克、低脂鮮奶180毫升、鹽適量。
• 做法：
  
  1. 將南瓜肉挖出後加水煮至軟透，南瓜容器入滾水殺青。
  2. 南瓜肉在起鍋前倒入鮮奶，放入果汁機打碎，適量調味後，盛入南瓜容器即可。
• 營養分析：每一人份的熱量36大卡、蛋白質1.7克、脂質0.4克、醣類6.3克。

南瓜團圓濃盅。（圖片提供／台中榮總）

三、巴西里蒜味吐司（6人份）

• 材料：薄片土司6片。
• 蒜味醬：奶油15克、蒜仁少許、巴西里1根。
• 做法：
  
  1. 蒜味醬：蒜仁、巴西里切碎後，加入奶油攪拌。
  2. 將蒜味醬抹在土司上，放入約175℃烤箱中，烤約5分鐘上色即可。
• 營養分析：每一人份的熱量110.9大卡、蛋白質3.29克、脂質3.23克、醣類17.5克。

巴西里蒜味吐司，（圖片提供／台中榮總）

四、義式兔耳森林（6人份）

• 材料：綠蘆筍360克、豬肉片240克、義式香料、海鹽。
• 做法：
  
  1. 豬肉鋪上綠蘆筍慢慢捲緊，撒上義式香料及海鹽。
  2. 將1入滾水中川燙熟後切半即可食用。
• 營養分析：每一人份的熱量89大卡、蛋白質9克、脂質4.9克、醣類3.5克。

義式兔耳森林。（圖片提供／台中榮總）

五、迷迭香烤鯖魚（6人份）

• 材料：鯖魚1條（約500克）、迷迭香適量。
• 做法：鯖魚切片抹上少許迷迭香，入烤箱烤20分鐘即可。
• 營養分析：每一人份的熱量187.7大卡、蛋白質6.48克、脂質17克、醣類0.09克。

五彩水果。（圖片提供／台中榮總）

六、賞月甜點：地瓜月餅+五彩水果+玫瑰花茶（6人份）

• 材料：

★地瓜月餅：地瓜餡（地瓜30克、糖15克）、外皮（中筋麵粉60克、奶油15克、糖15克）、油酥（低筋麵粉30克、奶油15克）、蛋液少量。
★五彩水果：芭樂1粒、奇異果1粒、西瓜200克、芒果1粒、葡萄12粒。
★玫瑰花茶：乾燥玫瑰花30克。

• 做法：
  
  1. 地瓜月餅：地瓜（蒸熟拌好糖備用），外皮（水與糖混合好加入麵粉揉勻），油酥（麵粉及油混勻），將材料分成6等份，外皮包入油酥後撖勻後包入地瓜餡，外皮沾上少許蛋液，入200℃烤箱烤約20分鐘即可。
  2. 五彩水果：芭樂去籽、西瓜、芒果、奇異果去皮後，切小塊分配即可。
  3. 玫瑰花茶：將乾燥玫瑰花沖泡熱開水即可。
• 營養分析：每一人份的熱量174.5大卡、蛋白質4.4克、脂質4.4克、醣類30.6克。

地瓜月餅。（圖片提供／台中榮總）

★《蔬果魔力》零負擔！VB6多蔬果飲食

引用網址:
http://yahoo.top1health.com/Article/80/15322