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| ▲開平餐飲學校教學師傅郭宏徹設計健康年菜。 （記者洪素卿攝） |
記者洪素卿／台北報導
農曆年節準備年菜，少不了大魚大肉，很多人擔心一不小心吃太多，過完年身材會變形。其實，只要透過選材以及烹飪技巧，年菜熱量也未必會爆表！
平均每人約一千大卡 吃得安心
衛生署食品藥物管理局昨日便邀請開平餐飲學校教學師傅郭宏徹設計一套適合6到8人食用的菜色，平均每人約1000大卡的熱量。
這套健康年菜雖然熱量沒有超高，但內容可絕對端得上檯面。不只有吃了可以吉祥百歲的長年菜、象徵年年有餘的松鼠鱸魚、象徵步步高升的蘿蔔糕，還有瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、山藥燉蛤蜊湯，甚至還有甜點─銀耳蓮子雪梨露。
郭宏徹表示，只要掌握烹調時的小技巧，就能減少熱量，例如製作瑤柱扒時蔬的時候，除了記得先把長年菜、洋菇等蔬菜汆燙過外，芡汁也不要淋太厚、薄薄的就可以。
此外，在家製作蹄膀時，別忘了先將蹄膀汆燙後再油炸，可以稍微降低油脂量。
至於年年都要有的魚，即便要先油炸，只要控制好油溫、也可以降低熱量。例如，在油溫160度時下鍋，食材較不會吸油。至於魚上面的淋醬，不妨把蕃茄醬、糖、醋的用量減半，就是簡單減少糖、鹽以及熱量的好方法。許多人都會食用的蘿蔔糕不妨考慮用蒸煮取代煎炸的吃法。
郭宏徹強調，當季食材最適合身體吸收，以蔬菜來說，大白菜、長年菜、白蘿蔔在春節時都是當季且高纖的食材，可多加利用。年菜裡一定要有的肉類，可以小份量的方式上菜，來降低過量攝取。
食品藥物管理局並將健康年菜的食譜刊登在該局網站上，民眾可以上網學習料理方式。
出處:自由時報/自由廣場
http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/dec/27/today-health2.htm
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