〈我的私房菜〉小卷醬

2016-07-24
文、圖／蓮兒
在市場看到新鮮的小卷，眼睛整個就亮了起來，因為我特愛料理小卷醬。煮好裝入玻璃瓶裡冰冷藏，吃多少，取出多少。天氣熱，冰冰涼涼的，搭配飯或麵都是最佳拍擋，很開胃。

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• 小卷醬

這次的小卷特別小，整隻不切拿來料理。不加醬油，用醬油膏或是蠔油，不死鹹，再用料理米酒來調湯汁濃度，色澤美麗，吃起來又美味！
若稍大隻點的小卷，可以清除內部和眼睛，切成小小圈的來料理，一樣是美味無法擋！是道下飯、下酒的家常菜。
食材：
新鮮小卷約900公克、薑片少許、蒜頭7-8瓣、朝天椒適量、醬油膏2大匙、料理米酒4大匙
做法：
1.小卷入滾水汆燙，由透明色轉為白色即可撈起。冷水沖洗5-6次，直到水變得比較乾淨，瀝乾水分（越乾越好），備用。
2.鍋熱油熱，中火炒香薑片、蒜頭（拍碎）、辣椒。
3.小卷下鍋一起煸，把小卷稍微煸乾些。
4.加米酒、醬油膏拌炒。略燜直到小卷入味，湯汁稍微收。湯汁別收太乾，這樣小卷才不會乾柴。若覺得湯汁不夠，請自行斟酌米酒和醬油膏的量。

引用自由電子報 :

http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/1014279