櫻花蝦炒麵線 彈牙軟嫩 滿口海味

您吃過炒的麵線嗎？台北有家餐廳，師傅將手工麵線，先蒸過，再下鍋炒，吃來彈牙軟，加上油蔥、櫻花蝦，滿口古早味。

誰說麵線只能用煮的，豬油炒香的麵線，絲絲分明，吃得到豐腴的油脂香，曬乾的櫻花蝦，舖的滿滿滿，濃濃海潮味，四處飄散，不過，吃進嘴裡味到更重充滿油炸蝦殼的酥香，每一口，都是古早味。

手工麵線，不下鍋煮，師傅怎麼送進蒸籠，用高溫蒸氣，蒸5~10分鐘原來蒸過，是要增加彈性，這才能跳進熱水裡，大火讓麵線在水裡循環，才不軟爛炒麵線，用的油也不馬虎，得用豬油才夠香，接著五花肉、蝦米，炒出肉甜、蝦米鮮接著高湯一洩而下，慢慢煨煮，讓麵線吸飽湯頭的精華，台菜少不了的油蔥酥，就能下鍋。

引用:民視新聞網【影片】網址如下:

http://news.ftv.com.tw/life_news.aspx?sno=2013702F08M1&lifetype=03




師傅不停拌炒、翻鍋，嫌這不夠香，還得灑點韭菜才對味，這時候櫻花蝦才能登場，文火慢慢喚醒香氣，炸出爽脆口感，就大功告成師傅說，以前他們吃炒麵線，一定要配滷的豬大腸，加起來，剛剛好是大腸麵線，還有各種蔬菜，炒出自然甜味，接著蚵仔就能回鍋，先蒸、再炒的麵線，彈牙軟嫩，別有一番滋味。