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超省錢、澎湃吃！ 一個人的銅板大餐
食譜示範／陳文山‧執行撰文／王芊羿‧企劃編輯／張志華‧攝影／郭璞真
© 由 楊桃美食網 提供
一個人吃飯只能青菜吃又很麻煩嗎？不！一個人吃飯也可以省錢、輕鬆又澎湃。只要觀察比較一下菜價，注意採買地點、再運用一些巧思，簡便的料理也能讓一個人吃的很經濟、很豐盛。因為料理的趣味就在於什麼事都有無限可能，什麼事都能變通，一個人更要吃的很澎拜！
省錢MEMO
‧購買無季節性的食材；或是可以保存較久的食材，比較方便分次使用。
‧預先列出菜單，找出共同可利用與搭配的食材，一起採買省錢又不浪費。
‧超市與傳統市場不一定誰貴誰便宜，可以依採購清單與優惠活動來評估。
馬鈴薯燉肉個人套餐
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材料：
豬肉 150公克
洋蔥 1/2顆
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1/2條
杏鮑菇 1條
水 適量
熱白飯 1碗
調味料：
義式綜合香料 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
配菜：
花椰菜 2小朵
紅蘿蔔 2塊
玉米 1小段
香菇 1朵
作法：
1.將豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇皆切成塊狀，備用。
2.取電鍋內鍋，放入作法1所有材料與所有調味料，接著加入適量的水蓋過食材，在電鍋外鍋加入1又1/2杯水（材料外），按下開關蒸至開關跳起即可。
3.取一小鍋，加入適量作法2蒸好的馬鈴薯燉肉湯汁，再放入所有配菜材料以小火煨煮至熟，盛碗白飯即可享用。
精打細算
食材花費：大約56元／1人份
烹煮時間：30分鐘
採買注意事項：先觀察住家附近傳統市場早市或黃昏市場菜價行情，再選擇採買時機，當然也要注意菜價波動，選當令食材較便宜。
肉醬豆腐蛋包飯個人套餐
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材料：
市售肉醬 1/2罐
洋蔥 25公克
大蒜 10公克
水 30㏄
豆腐 1/2盒
熱白飯 1碗
蛋 2顆
花椰菜 2小朵
配菜：
美生菜 適量
小蕃茄丁 適量
玉米筍 適量
蘆筍 適量
日式美奶滋 適量
作法：
1. 洋蔥切碎；大蒜切碎；豆腐切小塊；花椰菜放入滾水中汆燙至熟，撈出瀝乾水分，備用。
2. 熱一炒鍋，放入少許沙拉油（材料外），加入作法1的洋蔥碎及蒜碎爆香，接著加入市售肉醬拌炒，再加入水煨煮，最後放入作法1的豆腐塊燒煮至入味即可。
3. 另熱一個平底鍋，放入少許沙拉油，將蛋打散成蛋液，加入鍋中煎成蛋皮，關火後，取白飯放在蛋皮上，反蓋過來放入盤中，再淋上作法2的肉醬豆腐、放上花椰菜。
4. 將玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙至熟，放置在美生菜上，放上蕃茄丁，再擠上日式美奶滋即完成生菜沙拉佐餐即可。
精打細算
食材花費：大約50元／1人份
烹煮時間：20分鐘
採買注意事項：市售肉醬料理方便，還可以省去調味，依鹹度再增減用量即可。
蕃汁肉醬焗烤飯
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材料：
蕃茄 1顆
洋蔥 50公克
大蒜 15公克
豬絞肉 100公克
蕃茄醬 5大匙
水 200㏄
九層塔適量
白飯 1碗
起司絲 適量
調味料：
鹽 適量
細砂糖 適量
配湯：
高麗菜絲 適量
水 適量
鹽 少許
細砂糖 少許
作法：
1. 番茄切丁；洋蔥切碎；大蒜切碎：九層塔切碎，備用。
2. 熱一炒鍋，放入少許沙拉油（材料外），放入豬絞肉炒至肉色變白，接著加入作法1的洋蔥碎、蕃茄丁、大蒜碎炒至洋蔥軟化。
3. 在作法2中加入蕃茄醬拌炒，接著加水煨煮至滾後、放入調味料與作法1的九層塔碎煮勻。
4. 取一焗烤盤，放入白飯與約2/3份量的作法3材料，拌勻後撒上起司絲，以上火、下火各250℃烤至起司上色即可。
5. 取剩下的1/3作法3材料，加入適量的水（材料外）、高麗菜絲與鹽、細砂糖調味，成為蕃茄羅宋湯佐焗飯食用。
精打細算
食材花費：大約60元／1人份
烹煮時間：20分鐘
採買注意事項：起司絲花費比較高，可以在起司絲裡搭配一點麵包粉，可以降低食材費也能達到焗烤效果。番茄肉醬本身味道夠重，加水煮成湯就可以省去另外熬湯的麻煩，一舉兩得。
蔥爆京醬肉絲飯
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材料：
豬肉絲 100公克
水 3大匙
小黃瓜 1/3條
紅蘿蔔 10公克
蔥 1支
蛋 1顆
調味料：
甜麵醬 1又1/2大匙
蕃茄醬 1/2大匙
細砂糖 1/2大匙
香油 1小匙
太白粉水 適量
配湯：
薑絲 5公克
乾海帶芽 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
水 適量
作法：
1. 將小黃瓜、紅蘿蔔、蔥切成絲後浸泡在冰開水中；蛋打成蛋液後倒入平底鍋中煎成蛋皮，再切成絲；甜麵醬、蕃茄醬、細砂糖、香油混合拌勻成醬汁，備用。
2. 熱一炒鍋，放入少許沙拉油（材料外），加入豬肉絲炒至肉色變白並散開，轉大火，接著加入作法1混合好的醬汁快速拌勻，再以太白粉水勾芡煮勻即可起鍋，盛入後在白飯上放上作法1的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲。
3. 取一小鍋，加入適量的水煮滾，接著加入乾海帶芽、薑絲煮至海帶芽漲發，再以鹽、胡椒粉調味，即可搭配京醬套餐食用。
精打細算
食材花費：大約50元／1人份
烹煮時間：25分鐘
採買注意事項：少許海帶芽熬湯就能成為湯頭濃郁的高湯，既省錢又方便。
照燒豬排飯個人套餐
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材料：
里肌豬肉片 5片
熱白飯 1碗
照燒醬：
醬油 1大匙
味醂 1大匙
細砂糖 1大匙
水 2大匙
配菜：
玉米 1小段
小黃瓜 1/3條
小蕃茄 3顆
作法：
1.將照燒醬材料拌勻，備用。
2.熱一平底鍋，放入少許沙拉油（材料外），將里肌豬肉片放入煎至上色，接著加入作法1的照燒醬煮至滾，即為照燒豬肉片。
3.將玉米放入滾水中煮熟，取出後沿著玉米粒邊切片；小黃瓜切片加入細砂糖和白醋，醃漬約30分鐘；小蕃茄洗淨，佐照燒豬肉餐食用。
精打細算
食材花費：大約60元／1人份
烹煮時間：30分鐘
採買注意事項：里肌豬肉片如果覺得超市賣的太貴，可以去傳統市場買里肌豬排回來自己切，可再降低材料費。
香菇雞腿湯麵
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材料：
乾香菇 5朵
棒棒腿 1支
雞翅 1支
薑片 3片
水 500㏄
陽春麵 1份
青江菜 適量
調味料：
鹽 4公克
糖 4公克
配菜：
小黃瓜 1條
配菜調味料：
細砂糖 1大匙
白醋 1大匙
作法：
1. 取乾香菇以冷開水浸泡至泡發；棒棒腿、雞翅洗淨後放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水份，備用。
2. 取一鍋，加入作法1所有材料與薑片、水、調味料，以中小火煮約30分鐘。
3. 取一鍋水，將陽春麵放入煮熟，再放入青江菜汆燙一下，與作法2材料一起盛碗即可食用。
4.小黃瓜切片，加入細砂糖和白醋，醃漬約30分鐘，與雞湯麵一起食用。
精打細算
食材花費：大約65元／1人份
烹煮時間：35分鐘
採買注意事項：雞隻的種類決定雞肉的價格，一般而言肉雞較便宜，先確認後再買。
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