阿扁總統送餐日記 20130705 ---越瓜脯作法

新聞報導 - 阿扁總統送餐日記

作者 Cathy | 贊儀

2013-07-05

"種豆得豆，種瓜得瓜"這是大家都會朗朗上口的諺語，不過今天發生了一件有點冏的事。 晚餐的湯品"瓜脯竹筍雞湯"，淡淡鮮甜清香的味道讓我們的口水差點滴下來。究竟裡面有什麼好料？志工媽媽說：醃瓜加上竹筍和雞腿肉去熬煮.... 自以為很懂瓜的我，馬上接口說：我知道醃瓜就是菜脯嘛！ 不是，菜脯是用蘿蔔醃的。 那就是小黃瓜嘍！ 不是，它是介於大黃瓜和小黃瓜之間的大小。 ...嗯.....是花瓜嗎？ .....我也不清楚耶，我們宜蘭人都稱它叫瓜脯。 這時我只好又求助Google了。原來此瓜的正式名稱叫"越瓜"，用越瓜醃漬醬菜是台灣鄉間的傳統菜餚，甘醇美味。想到也許有人跟我一樣只會吃，卻不懂這些傳統手藝的製作方式，便請志工媽媽傳授一下私房料理。 越瓜脯作法： 1.越瓜洗淨，整條放在陽光下晒到微軟（約需一天大太陽，而且要翻面）。 2.在曬過的越瓜一片片抹上鹽，裝入寬口的罐或桶中，放上石頭重壓，使其冒出苦水，倒去苦水，取出越瓜，再晒上一天（變得既軟且皺）就可以收起來，然後加入黑豆粕也有人叫它豆菇，再放點糖和米酒存放，醃的時間越久越香醇。 吃法：可以直接取出配稀飯吃或煮湯或自己創意料理。而今天給阿扁總統喝的這道"瓜脯竹筍雞湯"，完全沒有加一點鹽，全靠越瓜脯帶出竹筍和雞湯的鮮甜滋味喔。炎炎夏日這道清爽的雞湯可以讓人胃口大開，大家不妨也可在家試試看。 今日的餐點： (午)味噌鮭魚湯、蓮藕松阪豬肉片、清燙空心菜、竹筍炒木耳、白飯 (晚)越瓜脯竹筍雞湯、過貓炒肉絲、清燙地瓜葉、台南乾意麵、紅燒香魚、山粉圓甜湯 水果：芒果、葡萄 點心：德國香腸麵包、香蕉香頌麵包 延伸閱讀：阿扁總統送餐日記系列 阿扁總統送餐週報 Week 10：20130624~20130630 引用:台灣大地文教基金會 http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=7274&Itemid=57