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聖山紀念碑巡禮－鄭正煜烈士紀念碑
| 新聞報導 - 聖山紀念碑巡禮 | |
| 作者 台灣大地文教基金會 | |
| 2017-04-04 | |
教育是上軟性koh上強勢ê建國工程
鄭正煜1947-2014，高雄茄萣人。1970文化大學歷史系畢業。1972-1997任職高雄縣國中老師。bat擔任過建國黨高屏區辦公處副主任、教育台灣化聯盟召集人、台灣南社執行長佮社長。 一生為著教育台灣化、反媒體壟斷、反賄選3項拍拚。 中國國民黨殖民教育致使台灣中小學教育內涵只有中國、無台灣。伊主張台灣主體性ê「台灣學」教育育佮台灣囡仔讀台灣冊。促成1997年國中必修「認識台灣」教材，koh特別注重台灣母語教育，幫贊制定「台灣母語日」佮「母語訪視」制度。 伊做代誌永遠堅持無放棄，所追求ê理想是建立和平獨立ê台灣國格。 台灣南社 2015年10月31日 延伸閱讀： 【影片】台灣聖山立碑紀念「台灣學教育」開拓者－鄭正煜老師 鄭正煜烈士揭碑典禮暨追思大會 聖山簡介
引用台灣大地文教基金會:
http://www.taiwantt.org.tw/tw/index.php?option=com_content&task=view&id=17193&Itemid=1 | |
《謠言終結站》「免洗筷」有許多毒素？ 符國家標準沒問題
2017-04-08
前言：
記者林彥彤／台北報導
網路、LINE流傳「免洗筷有許多毒素，吃了會中毒」的訊息，甚至有部分民眾擔心，經常使用，體內會殘留毒素。對此，毒物科醫師表示，只要使用符合國家衛生標準的免洗筷就沒問題，民眾無須擔心。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，免洗筷是以竹或木為原料經加工製成後，不必再洗滌即可使用的筷子。然而在加工的過程中，為避免有不肖商人使用聯苯、過氧化氫來達到防腐、殺菌、漂白效果，我國食藥署就規定，不得檢出含有過氧化氫及聯苯等成分，而二氧化硫殘留量須為500ppm以下，因此只要是有通過國家檢驗基本上安全是沒有問題。
顏宗海說，依規定，過氧化氫和聯苯是不得檢出，這是因為過氧化氫具有強力殺菌及漂白效果，若吃進體內可能引發急性腸胃炎的症狀，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，聯苯則是一種防腐劑，誤食極可能刺激嘴、喉嚨和上消化道系統，出現噁心、嘔吐和嗜睡等症狀。
不過有部分民眾習慣使用免洗筷前先浸泡水，希望洗掉二氧化硫。顏宗海回答，這樣的方法是有效的，因為二氧化硫為水溶性物質，可經由清水洗掉，但他建議，還是儘量隨身攜帶環保筷最好，若不得已，必須使用時可儘量避免選顏色太白、有異味酸味的免洗筷，並注意包裝是否完整、有無發霉等。
前言：
網路世界無遠弗屆，彈指之間發送的訊息，真假難分，導致口耳相傳，莫衷一是。《健康醫療版》即日起，推出《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家生活得更安心及放心。
記者林彥彤／台北報導網路、LINE流傳「免洗筷有許多毒素，吃了會中毒」的訊息，甚至有部分民眾擔心，經常使用，體內會殘留毒素。對此，毒物科醫師表示，只要使用符合國家衛生標準的免洗筷就沒問題，民眾無須擔心。
▲我國規定，免洗筷不得檢出含有過氧化氫及聯苯等成分。 （記者林彥彤攝）
顏宗海說，依規定，過氧化氫和聯苯是不得檢出，這是因為過氧化氫具有強力殺菌及漂白效果，若吃進體內可能引發急性腸胃炎的症狀，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，聯苯則是一種防腐劑，誤食極可能刺激嘴、喉嚨和上消化道系統，出現噁心、嘔吐和嗜睡等症狀。
不過有部分民眾習慣使用免洗筷前先浸泡水，希望洗掉二氧化硫。顏宗海回答，這樣的方法是有效的，因為二氧化硫為水溶性物質，可經由清水洗掉，但他建議，還是儘量隨身攜帶環保筷最好，若不得已，必須使用時可儘量避免選顏色太白、有異味酸味的免洗筷，並注意包裝是否完整、有無發霉等。
引用自由時報 :
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1092632
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2017年4月7日 星期五
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材料：
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料：
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法：
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。
老皮嫩肉豆腐
美味秘訣：
定型在翻動，豆腐不破裂
材料：
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料：
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。
脆皮豆腐
美味秘訣：
靜置回潮再炸，外皮不易脫落
材料：
板豆腐 400公克
玉米粉 100公克
速配醬汁-蒜泥油膏醬
材料：
蔥花 20公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 6公克
細糖 1茶匙
醬油膏 3大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。
2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。
3. 熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊，以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。
4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬，食用時搭配豆腐沾食即可。
酥皮豆腐
美味秘訣：
粉漿靜置鬆弛，讓外皮更酥脆
材料：
老豆腐 1塊
粉漿材料：
低筋麵粉 200公克
玉米粉 60公克
吉士粉 15公克
泡打粉 5公克
水 270㏄
速配醬汁-糖醋汁
材料：
番茄醬 3大匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
香油 1大匙
蔥花 5公克
作法：
1. 老豆腐切成粗條；醬汁材料拌勻成糖醋汁。
2. 將粉漿材料的粉類混合，再加入水拌勻成粉漿備用。
3. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將豆腐沾粉漿後下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。
https://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E7%82%B8%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B8%8D%E8%84%AB%E7%9A%AE%E7%A7%98%E8%A8%A3/ar-AAnXEky
荷包蛋四種神奇變化
楊桃美食網
關鍵祕訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏
材料：
雞蛋1顆
鹽少許
作法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。
三杯荷包蛋
料理秘訣：
1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑片30公克
紅辣椒段(對剖)20公克
蒜仁50公克
九層塔30公克
調味料：
胡麻油40公克
醬油膏40公克
米酒40公克
水150公克
細糖1大匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)
麻油荷包蛋
料理秘訣：小火煨煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑絲25公克
枸杞12公克
水200公克
調味料：
胡麻油30公克
米酒100公克
鹽1/4茶匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑絲，小火煸至邊緣捲曲微焦，加入水、米酒、枸杞煮滾。
再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。
蔥燒荷包蛋(燒煮)
關鍵祕訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。
材料：
A
荷包蛋5顆
B
蔥段50公克
薑絲15公克
紅辣椒片15公克
泡發香菇片40公克
調味料：
A
醬油2大匙
細砂糖1大匙
水200㏄
B
太白粉水1茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。
麻婆荷包蛋(淋醬)
關鍵祕訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。
材料：
荷包蛋5顆
豬絞肉100公克
蔥花15公克
蒜末10公克
薑末10公克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙
醬油1大匙
細砂糖1茶匙
水150㏄
太白粉水1大匙
花椒粉1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。
關鍵祕訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏
材料：
雞蛋1顆
鹽少許
作法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。
三杯荷包蛋
料理秘訣：
1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑片30公克
紅辣椒段(對剖)20公克
蒜仁50公克
九層塔30公克
調味料：
胡麻油40公克
醬油膏40公克
米酒40公克
水150公克
細糖1大匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)
麻油荷包蛋
料理秘訣：小火煨煮更入味
材料：
荷包蛋5顆
薑絲25公克
枸杞12公克
水200公克
調味料：
胡麻油30公克
米酒100公克
鹽1/4茶匙
作法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑絲，小火煸至邊緣捲曲微焦，加入水、米酒、枸杞煮滾。
再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。
蔥燒荷包蛋(燒煮)
關鍵祕訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。
材料：
A
荷包蛋5顆
B
蔥段50公克
薑絲15公克
紅辣椒片15公克
泡發香菇片40公克
調味料：
A
醬油2大匙
細砂糖1大匙
水200㏄
B
太白粉水1茶匙
作法：
1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。
麻婆荷包蛋(淋醬)
關鍵祕訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。
材料：
荷包蛋5顆
豬絞肉100公克
蔥花15公克
蒜末10公克
薑末10公克
調味料：
辣豆瓣醬2大匙
醬油1大匙
細砂糖1茶匙
水150㏄
太白粉水1大匙
花椒粉1/4茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。
引用網址如下:
http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E8%8D%B7%E5%8C%85%E8%9B%8B%E5%9B%9B%E7%A8%AE%E7%A5%9E%E5%A5%87%E8%AE%8A%E5%8C%96/ar-BBAjJna?ocid=ASUDHP
早午餐的美味蛋料理
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早餐總免不了要顆蛋補充一天的營養所需，除了荷包蛋以外還有其他不錯的作法，尤其是早午餐餐廳供應的蛋料理更是讓人吃了之後一整天都很愉快，本篇要教你如何做豐盛早午餐的蛋料理。
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美味關鍵 3 撇步
1 回溫後再烹調
蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。
2 先打入容器中
直接將蛋打入鍋中,很容易破散開來,最好先將蛋打入碗中,再放入鍋中煎或煮至成型會比較漂亮。
3 炒出滑嫩可口的美味
*調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。
太陽蛋
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材料
雞蛋2顆
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。
4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
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材料
雞蛋 2顆
調味料
醬油膏少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。
4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。
Point
煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。
水煮蛋
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材料
雞蛋10顆
調味料
鹽少許
作法
1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。
2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。
3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4～5分鐘。
4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。
5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。
茶葉蛋
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材料
水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克
調味料
市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克
作法
1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。
2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。
3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
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材料
雞蛋2顆、白醋1小匙
調味料
蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。
3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。
4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。
燻鮭魚班尼迪克蛋
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材料
水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷蘭醬適量
作法
1 將菠菜以奶油水(沸水中加少許奶油和鹽)汆燙後取出備用。
2 馬芬麵包放入160°C烤箱烤2分鐘後取出,塗上一層奶油增加香氣。
3 依序將英式馬芬麵包、菠菜、燻鮭魚、水波蛋疊起,最後淋上荷蘭醬即可。
荷蘭醬
材料
蛋黃2顆、液態融化奶油150cc、檸檬汁30cc、糖5公克、鹽適量、
白胡椒粉適量、義式綜合香料適量
作法
1 取一大碗將蛋黃與檸檬汁混合,讓酸性與蛋黃作用,才不容易分離。
2 取一小鍋沸水,將作法1隔水加熱,加熱同時需不斷攪拌,接著緩緩加入融化奶 油,過程中要不斷攪拌才容易成功,攪拌至濃稠後再加入糖、鹽、白胡椒粉、義 式綜合香料調味即可。
備註: 選用品質好、新鮮的蛋黃,才不會有蛋腥味。
美式炒蛋
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材料
雞蛋 3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盤。
起司炒蛋
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材料
雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5 至蛋開始凝固,撒上起司絲,推至成型即可盛盤。
培根炒蛋
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材料
雞蛋3顆、培根片2片、洋蔥丁50公克、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶及鹽,混合拌勻勻備用。
2 培根片分切成小片備用。
3 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
4 先放洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香,再將作法1的蛋
液倒入鍋中。
5 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可 盛起。
西式蘑菇片炒蛋
© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
洋菇5顆、奶油20公克、雞蛋1顆、鮮奶油50cc、洋蔥碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎適量、鹽3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;雞蛋加鮮奶油打散,並以鹽巴、胡椒調味後備用。
2 熱鍋加少許奶油融化,倒入作法1的蛋液快速攪拌,攪至半凝固狀後取出盛盤。
3 原鍋加少許奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇濕潤,再放入洋蔥碎與蒜碎炒勻,以鹽、 胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,放在作法2的攪炒蛋上即可。
美味加分
攪炒蛋一定不能過熟,否則吃起來會很乾燥。這道菜夾土司吃也很適合。
帕馬森鮮奶烤蛋
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材料
雞蛋1顆、牛奶50cc、帕馬森起司絲20公克、鹽適量、白胡椒粉適量、
奶油適量
作法
1 取一小焗皿塗上奶油,放入牛奶後,隔水加熱至牛奶沸騰,再打入雞蛋,撒上起司絲、 鹽和白胡椒粉。
2 將作法1放入裝有適量水的烤盤中,放入烤箱以170°C烤約10分鐘即可。
美味加分
先加熱牛奶是為了讓蛋白邊吃起來比較酥脆,也可以直接將所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黃沒熟時取出,才不會烤過頭而口感太老。
西班牙烘蛋派
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材料
雞蛋6顆、洋蔥30公克、小番茄4顆、火腿片2片、紅甜椒30公克、 黃甜椒30公克、 切達乳酪50公克、綠花椰菜30公克、黑橄欖4顆、馬鈴薯30公克、奶油60公克、鹽適量、白胡椒粉適量、綜合香料粉適量
作法
1 洋蔥、小番茄、火腿、甜椒及黑橄欖皆切小片;花椰菜、馬鈴薯切成小丁備用。
2 將雞蛋與鹽、白胡椒粉充分打散成蛋液;切達乳酪切丁備用。
3 取一小型平底鍋,放入奶油融化後,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入綜合香料 粉炒香。
4 續將作法2的蛋液加入,在鍋內快速攪拌,直至蛋液呈半熟凝固狀態時,放上切達乳酪丁,連同鍋子放入烤箱,以180°C烤約8分鐘即可。
美味加分
鍋子因為要放入烤箱,切記一定要是鋼鐵製成的,特別是鍋把,禁止使用塑膠製品。如果不使用烤箱,也可等待切達起司融化後,再翻面將蛋煎熟即可。
早餐總免不了要顆蛋補充一天的營養所需，除了荷包蛋以外還有其他不錯的作法，尤其是早午餐餐廳供應的蛋料理更是讓人吃了之後一整天都很愉快，本篇要教你如何做豐盛早午餐的蛋料理。
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© 由 YTower Publishing Inc 提供美味關鍵 3 撇步
1 回溫後再烹調
蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。
2 先打入容器中
3 炒出滑嫩可口的美味
*調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。
太陽蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋2顆
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。
4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋 2顆
調味料
醬油膏少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。
4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。
Point
煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。
水煮蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋10顆
調味料
鹽少許
作法
1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。
2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。
3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4～5分鐘。
4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。
5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。
茶葉蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克
調味料
市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克
作法
1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。
2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。
3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋2顆、白醋1小匙
調味料
蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。
3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。
4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。
燻鮭魚班尼迪克蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷蘭醬適量
作法
1 將菠菜以奶油水(沸水中加少許奶油和鹽)汆燙後取出備用。
2 馬芬麵包放入160°C烤箱烤2分鐘後取出,塗上一層奶油增加香氣。
3 依序將英式馬芬麵包、菠菜、燻鮭魚、水波蛋疊起,最後淋上荷蘭醬即可。
荷蘭醬
材料
蛋黃2顆、液態融化奶油150cc、檸檬汁30cc、糖5公克、鹽適量、
白胡椒粉適量、義式綜合香料適量
作法
1 取一大碗將蛋黃與檸檬汁混合,讓酸性與蛋黃作用,才不容易分離。
2 取一小鍋沸水,將作法1隔水加熱,加熱同時需不斷攪拌,接著緩緩加入融化奶 油,過程中要不斷攪拌才容易成功,攪拌至濃稠後再加入糖、鹽、白胡椒粉、義 式綜合香料調味即可。
備註: 選用品質好、新鮮的蛋黃,才不會有蛋腥味。
美式炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋 3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盤。
起司炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5 至蛋開始凝固,撒上起司絲,推至成型即可盛盤。
培根炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋3顆、培根片2片、洋蔥丁50公克、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶及鹽,混合拌勻勻備用。
2 培根片分切成小片備用。
3 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
4 先放洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香,再將作法1的蛋
液倒入鍋中。
5 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可 盛起。
西式蘑菇片炒蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料洋菇5顆、奶油20公克、雞蛋1顆、鮮奶油50cc、洋蔥碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎適量、鹽3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;雞蛋加鮮奶油打散,並以鹽巴、胡椒調味後備用。
2 熱鍋加少許奶油融化,倒入作法1的蛋液快速攪拌,攪至半凝固狀後取出盛盤。
3 原鍋加少許奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇濕潤,再放入洋蔥碎與蒜碎炒勻,以鹽、 胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西里碎,放在作法2的攪炒蛋上即可。
美味加分
攪炒蛋一定不能過熟,否則吃起來會很乾燥。這道菜夾土司吃也很適合。
帕馬森鮮奶烤蛋
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋1顆、牛奶50cc、帕馬森起司絲20公克、鹽適量、白胡椒粉適量、
奶油適量
作法
1 取一小焗皿塗上奶油,放入牛奶後,隔水加熱至牛奶沸騰,再打入雞蛋,撒上起司絲、 鹽和白胡椒粉。
2 將作法1放入裝有適量水的烤盤中,放入烤箱以170°C烤約10分鐘即可。
美味加分
先加熱牛奶是為了讓蛋白邊吃起來比較酥脆,也可以直接將所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黃沒熟時取出,才不會烤過頭而口感太老。
西班牙烘蛋派
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© 由 YTower Publishing Inc 提供材料
雞蛋6顆、洋蔥30公克、小番茄4顆、火腿片2片、紅甜椒30公克、 黃甜椒30公克、 切達乳酪50公克、綠花椰菜30公克、黑橄欖4顆、馬鈴薯30公克、奶油60公克、鹽適量、白胡椒粉適量、綜合香料粉適量
作法
1 洋蔥、小番茄、火腿、甜椒及黑橄欖皆切小片;花椰菜、馬鈴薯切成小丁備用。
2 將雞蛋與鹽、白胡椒粉充分打散成蛋液;切達乳酪切丁備用。
3 取一小型平底鍋,放入奶油融化後,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入綜合香料 粉炒香。
4 續將作法2的蛋液加入,在鍋內快速攪拌,直至蛋液呈半熟凝固狀態時,放上切達乳酪丁,連同鍋子放入烤箱,以180°C烤約8分鐘即可。
美味加分
鍋子因為要放入烤箱,切記一定要是鋼鐵製成的,特別是鍋把,禁止使用塑膠製品。如果不使用烤箱,也可等待切達起司融化後,再翻面將蛋煎熟即可。
引用網址如下:
http://www.msn.com/zh-tw/foodanddrink/foodnews/%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3%E8%9B%8B%E6%96%99%E7%90%86/ar-BBAjtsl?ocid=ASUDHP
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